不是所有的冰淇淋都叫ICE-CREAM

2016年04月04日 10:44
图:Gelato-意式冰淇淋
图:Gelato-意式冰淇淋

“Ice Cream, Gelato傻傻的分不清楚。”在金山词霸或是有道词典里翻译Gelato,给出的解释是:冰淇淋。那么此冰淇淋(gelato),和彼冰淇淋(ice cream)有何区别呢?

P1-icecream图:icecream

Ice Cream, Gelato傻傻的分不清楚

首先,让我们一起来了解一下冰淇淋的制作原理:冰淇淋最基本的原料是水,水遇冷结冰时,会形成坚硬的冰晶(ice crystal)。为了追求口感的细腻,冰淇淋制造商会千方百计让这些冰晶越小越好。

P2-Gelato

图:Gelato-意式冰淇淋

P3-Gelato2图:Gelato2-Gelato

Gelato 准确的中文翻译为意式冰淇淋,Icecream更多是讲美式冰淇淋

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Gelato 跟Icecream最重要的区别在于以下几点:

1.脂肪含量

意大利政府规定,GELATO的的乳脂肪含量在4%-8%之间,所以保持身材的MM可以不用太担心。而在美国,ICE CREAM的乳脂肪含量平均在15%,美国国家法律的标准是10%以上,但是基本都远远超于这个数,这也是为什么被称为ICE CREAM(冰奶油J)。乳脂肪含量的差异决定了冰淇淋的柔软程度以及顺滑程度,乳脂肪含量越高,也就是奶油放得越多,冰淇淋越顺滑。

2.含糖量

Gelato 糖分含量多在16%-24%,Ice cream糖分含量多在12%-16%意式冰淇凌糖分如此高的原因是在于,在制作的过程中,加入了葡糖糖,蔗糖已经新鲜的果汁,导致糖分上升。这也是为什么,Gelato在味道更丰富且选择更多的原因。

3.空气含量

在Gelato的制作中,乳脂肪含量较少且在制作过程中相比较Ice cream打入更少的空气,Gelato的口感更加扎实。Ice cream 的空气含量一般在 25%以上,有一些便宜的冰淇淋可以打入超过 50%-90% 的空气。这一点小编深有体会!前几月去La Perouse游玩,被一辆可爱的冰淇淋车吸引,心想着买一个Ice Cream来解暑。然而,那Ice cream的口感,和直接吃奶油没有任何区别,不仅没解暑,还腻得不行,(此处有白眼)。

所以,想要吃个冰淇淋,记住Ice Cream是不够的~除了Gelato以外,还有Soft-serve(软冰淇淋), Sorbet(雪酪冰淇淋), Sherbet(介于ice cream和sorbet之间的一种甜品), Frozen Custard(软质奶油冰淇淋), Granita(雪泥),和CaffeAffogato(爱馥卡朵)等前来凑热闹!冰淇淋的大家族,你了解多少?

P4-soft serve

图:soft serve-软冰淇淋,最大的特点就是软

P5-Sorbet-图:Sorbet-雪酪冰淇淋

Sorbet-雪酪冰淇淋,Sorbet一般不含有任何乳制品,但是制作中可能会用到蛋白,所以不一定是全素的

P6-Sherbet

图:Sherbet

Sherbet-和Sorbet很接近,一般会用到果汁但是也有牛奶或者奶油之类的乳制品

图:Frozen

Frozen Custard-软质奶油冰淇淋,口感上接近soft serve

P8-Granita

图:Granita-雪泥

P9-cafe

图:cafe-Caffe Affogato爱馥卡朵

文/图:Jerlinimage-syd-web1-e1435796048690

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