澳生蚝供不应求价格暴涨 圣诞期间缺货恐更严重
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由于餐厅和零售商称需求已远远超过供应，今年圣诞节期间生蚝的供应缺口将达到顶峰。
批发商表示，自今年年初以来，生蚝价格跳涨了30%-40%，节日期间可能继续上涨。
去年塔州爆发太平洋生蚝死亡综合征（POMS），意味着蚝苗无法被送到南澳和新州的重要养殖地区。
POMS对人类没有危险，但它给专门养殖蚝苗的塔州养殖户带来了毁灭性打击。
澳洲生蚝协会会长、Smoky Bay地区的生蚝养殖户Bruce Zippel称，他认为这对农民来说是个艰难时期。
“我们预计生蚝会短缺，尤其是今年剩余时间，这种情况已经开始带来打击，而且也会持续到明年，”Zippel说。“这有点像陆地上的干旱，我们将面临海洋上的干旱，我们知道干旱要来了，所以我们必须做好准备。”
“我真的想强调，我们请求民众保持耐心，因为这个行业会卷土重来的。到2019年，也许是冬天，到时会有很多生蚝，所以请耐心等待。”
此前业内开发出冷冻生蚝的设备和技术，以确保全年供应，但POMS爆发后，这些设备不得不被封存。
Tasmanian Seafood的零售商James Ashmore在生蚝冷冻技术上投入了大量资金。但由于供应短缺，他不得不放弃这种投资。“我们今年没有足够的库存继续冷冻，”他说。
“这很让人难过，因为过去几年我投了很多钱，不仅是在设备上，在营销上也是，大力营销是为了让我们的农民和冷冻产品进入超市和其他更远的地方。”
不过，供应短缺问题预计会在2019年转变成供应过剩。“为了确保真正地卷土重来，养殖场进行了很多投资，”他说。
澳洲海岸生蚝协会（Australia’s Oyster Coast）的首席执行长Mark Allsop说道，自年初以来，生蚝供应量下降了约30%，同时价格也开始以类似幅度上涨。
该协会代表了新州45位养殖户，致力于营销和分销他们的产品。
“大概六个星期前开始供不应求，”Allsop说。
“我们看到，在塔州和南澳的需求减少的同时，市场对岩蚝（rock oysters）的需求上涨了。”
今年悉尼岩蚝的产量将增加，原因是冬季天气温暖，帮助生蚝生长，能够填补太平洋生蚝的一些供应缺口。
“从年初到现在，（生蚝）价格涨了30%左右，”他说道。