煎炒烹炸煮，怎样吃土豆更健康？
2025年08月25日 22:21
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土豆是一种常见的食材，烹饪方法也多种多样。
近日，哈佛大学营养学系Walter C Willett团队通过综合分析横跨1984年到2021年的三项队列研究数据后发现，土豆和炸薯条的总摄入量高和二型糖尿病的发病高风险存在关联。
一周增加三份（serving）土豆和炸薯条会使糖尿病发病风险分别提升5%和20%。
但是，摄入烤土豆、煮土豆或土豆泥和二型糖尿病风险的关联并不明显。
用全谷物代替土豆就能降低糖尿病发病风险，而用米饭代替土豆会收到相反的效果。
此外，该团队还对土豆与糖尿病风险相关的文献进行了荟萃分析。
结果显示，用全谷物代替每周三份全土豆、非油炸土豆和油炸土豆可将二型糖尿病的风险分别降低7%、5%和17%。
简而言之，与其他制作方式相比，炸薯条摄入量过高与二型糖尿病高风险相关。
►文章链接：https://www.bmj.com/content/390/bmj-2024-082121
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