每年害死50万人！7月起全面禁用人工反式脂肪
甜甜圈（图片来源：pixabay）
记者/主持人：李 智
来源:希望之声 （记者李 智综合报导）台湾食药署公布，7月起将全面禁用「不完全氢化油」，让人工反式脂肪不再于食品中出现。
烘焙食品过去常用「不完全氢化油」，制造酥脆或滑润口感，但植物油氢化不完全，会产生危害健康的反式脂肪，恐引发心血管疾病。早安健康发布：食药署食品组副组长魏任廷表示，卫生单位将于7月后启动相关稽查，若发现食品业者违规使用不完全氢化油，且未限期改正，可依食安法处3万至300万元罚锾。
反式脂肪是什么？
反式脂肪属不饱和脂肪酸，也就是组成脂肪的碳原子有双键相连。而键结在碳原子上的氢原子，若在双键同侧，属于顺式脂肪；若在双键异侧，即为反式脂肪。
反式脂肪分人工及天然
天然反式脂肪：主要存在于牛和羊等动物的脂肪和乳汁中，例如共轭亚麻油酸，其在营养管理分类上是归类于饱和脂肪，对人体无害，甚至能预防肥胖及动脉硬化。
人工反式脂肪：加工过程产生的反式脂肪，主要来自于经过氢化的植物油，其氢化过程会改变脂肪的分子结构，其优点为让油更耐高温、稳定性增加，并且增加保存期限，并且能让食品能增加酥脆或滑润口感，但同时也会因为不完全氢化而产生反式脂肪，吃多恐影响健康。
反式脂肪对健康的危害
人工反式脂肪每年导致全球逾50万人死于心血管疾病。根据媒体报导，林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海医师指出，文献研究发现，若长期摄入反式脂肪酸，会引起三高，增加心血管疾病及代谢症候群等风险。
根据2014年美加州大学圣地牙哥分校医学院最新研究，发现反式脂肪摄取较多，单字记忆力较差；2012年美奥勒冈健康与科学大学研究，也发现反式脂肪摄取较多，脑容量相对较小且灰质萎缩，可能增加记忆力受损及失智风险。
另有研究显示，反式脂肪与不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有关系，是民众感觉不到的健康杀手。
哪些食物中暗藏反式脂肪危机？
世界卫生组织（WHO）表示，若将总热量2%的反式脂肪的热量完全以单元及多元不饱和脂肪取代，可减少23%心血管疾病的死亡率；若于总热量中降低0.5 %来自反式脂肪的热量摄取，可减少3%的中风死亡，以及6%的冠心病死亡机率，因此期望在2025年达到完全停止使用反式脂肪的目标。
美国食品药物管理局（FDA）三年前即宣布，三年内食品业禁用不完全氢化油。魏任廷也回应，我国早已跟进世界，2016年即发布订定「食用氢化油之使用限制」，规定制造日期在2018年7月1日以后者，食品中不得使用不完全氢化油，期间也将辅导食品业者改用其他安全用油。
反式脂肪藏在这些食物中
高温烘焙食物含量最多，常见的甜点、饼乾、甜甜圈等精致糕点，含有酥油、酥皮、奶精的菠萝、牛角面包、三合一咖啡，以及需要高温油炸的薯条、炸鸡等炸物，以及植物性人造奶油等，大多都含有人工反式脂肪。
国健署也提醒民众，饮食尽量选择天然原态的食物，少吃加工食品，并注意食品标示，避免吃到反式脂肪。同时，董氏基金会也指出，以现行的规定而言，包装标示为「零」反式脂肪并非代表没有反式脂肪。
根据「包装食品营养标示应遵行事项」，包装食品每100克所含反式脂肪不超过0.3克时，可标示为「0」，不代表完全没有，民众若不忌口，可能在不自觉中，吃下过量反式脂肪。
避免反式脂肪：这样挑食品
美国食品药物管理局（FDA）建议消费者，查看食品标示时，应同时考量饱和脂肪和反式脂肪的含量，选择两者含量最低的产品为佳。另外，食品成分中如有标示部分氢化油，则该产品也会含有少量人工反式脂肪。
虽然即将禁用，但市面上仍有许多进口商品，我国消基会也提醒民众，选购时可避免标示氢化植物油、植物性乳化油、精制植物油，或hydrogenated及shortening、margarine、trans fat、unsaturated fat的产品。