隨著餐飲業進入最黑暗的時期，迫於生存壓力，澳洲的餐廳不得不將優質肉類從菜單上撤下，在公共假期關閉，並將簡餐價格提高到50澳元。
儘管如此，頂級廚師和資深餐廳經營者透露，他們從一盤30澳元的菜品中只能賺取60澳分，卻因擔心顧客消費能力不足而不敢貿然漲價。
本周五，澳洲食品和餐飲業的一些知名人物將召開危機會議，試圖通過向各級政府遊說，爭取稅收優惠和顧客激勵措施（如疫情后的代金券計劃）來挽救這一陷入困境的行業。
據悉，過去60天內，墨爾本已有超過十家餐廳關閉，悉尼也有多家餐廳岌岌可危，預計冬季還將有更多知名餐廳關門。
上周發布的一份由CreditorWatch提供的報告顯示，在未來12個月內，每13家餐飲企業中就有一家面臨倒閉的風險。
近期倒閉的餐廳包括La Luna、Izakaya Den、Gingerboy、Botswana Butchery、Om Nom和Rosetta……
餐飲業者的聲音
The European和Butcher』s Diner的經營者Con Christopoulos表示：「過去你可以以合理的價格提供美食或優質服務，但現在你必須在兩者之間做出選擇。」
其中，員工成本是餐廳的最大財務負擔。「我們的行業不應該在公共假期開門，那些在假期營業並支付工資的餐廳並不賺錢。」
Abbotsford的Carringbush Hotel老闆Liam Matthews表示，由於成本飆升，他的餐廳將於本周六倒閉。
為了獲得合理的利潤，他需要將一杯啤酒的價格提高到10澳元，或將簡餐價格提高到50澳元。
讓我們來看看墨爾本一頓30刀的Brunch的成本組成：3刀——房租，佔10%
10.5刀——食材，佔35%
13.5刀——人工，佔45%
2.4刀——水電網等公共事業費，佔8%
0.6刀——稅前盈利，佔2%
業內人士的應對
塔斯馬尼亞著名廚師Massimo Mele表示，他現在不得不考慮整牛屠宰，充分利用食材的不同部位來節流以便度過寒冬。
他說：「肋眼牛排成本價是每公斤150澳元，我不認為我能賣500澳元一塊牛排。」
為了減輕員工的工作負擔，Mele每周在廚房工作五天。
墨爾本資深餐廳經營者Caterina Borsato表示，她經營了近30年的義大利餐廳Caterina』s Cucina E Bar，最近因水管爆裂和洪水暫時關閉。
「如果沒有保險，我會很慘。」她說，「我知道沒錢是什麼感覺。」
電視明星廚師Shane Delia指出，不僅是餐廳收入不足帶來了財務壓力，運營成本也在不斷增加。
「我花了2000澳元買新盤子，冰櫃壞了修理費6500澳元，花店和香薰師的費用也是一筆不小的開支。」
儘管如此，Delia認為餐飲業需要政府支持來渡過難關。
維州的一些知名廚師和餐廳經營者分享了他們的見解和應對措施
Shane Delia, Chef, Restaurateur
餐廳：Maha, Bar Jayda
行業經驗：28年
主要問題：「員工成本高漲，包括工資稅、養老金繳費增加、工資水平和招聘成本。食材和運營成本，如租金、保險、工傷保險等也在不斷上升。但最大的挑戰是糟糕的治理。維州是做生意最糟糕的州，缺乏稅收激勵和CBD的工作迴流。」
盈利狀況：「作為一個集團，我們的利潤率在10%以上，但並非每個品牌都是如此，有些品牌虧損嚴重，有些則因為我們嚴格管理而表現強勁。」
小費現狀：「是的，60%的顧客仍在給小費，大多數小費在總賬單的10%以內。」
應對措施：「我們集團的策略是控制可控因素。我們致力於創造難忘的體驗，但同時我們也是在做生意。如果你擅長你的工作，你可以讓任何事情變得出色。」
行業變化建議：「唯一能拯救餐廳的是餐廳自身。我們需要團結，不能像現在這樣四分五裂。我們是全國最大的行業，但沒有得到應有的代表。我們需要在政府層面得到適當的領導。」
Con Christopoulos, Restaurateur
餐廳：The European, Melbourne Supper Club, Siglo
行業經驗：30+年
主要問題：「工資問題是最大的。我們在應對新壓力（文化變遷、在家工作、現金經濟消失）和消費習慣變化（每周三天進辦公室而不是五天）方面行動遲緩。」
盈利狀況：「利潤率在個位數。」
小費現狀：「沒有，部分原因是餐飲業自身的問題。我喜歡給小費，但有很多地方告訴我不需要給小費，因為員工的工資已經很高。」
應對措施：「在Butcher』s Diner，我們提供價格實惠且高質量的產品，但沒有服務。你需要自己去櫃檯點單，拿到蜂鳴器后取餐。這樣我可以減少10%的工資成本，但無法降低食材成本。」
行業變化建議：「餐廳需要多樣化和專業化。太多的企業只是模仿別人的想法。」
Caterina Borsato, Restaurateur
餐廳：Caterina』s Cucina E Cafe
行業經驗：29年
主要問題：「所有成本增加——食材、租金、保險。」
盈利狀況：「我們有盈利。我們是一家老牌企業，有存款。大多數企業的利潤率在5-8%。」
小費現狀：「是的，我的餐廳位於商業區。」
應對措施：「我依然做我一直以來所做的事。我們不會過量添加沙拉或減少裝飾品。我們沒有做太多改變，仍然不收取麵包費。」
行業變化建議：「我經歷了所有的挑戰。你必須忠於自己。企業需要從內部審視如何管理。減少菜單項目意味著減少浪費，減少廚房人員。」
匿名廚師, Restaurateur
行業經驗：40+年
主要問題：「食材、勞動力成本上升，顧客在家感受到的經濟壓力。我們還支付更多的稅和公用事業費用，過去五年電費和燃氣費大幅上漲。」
盈利狀況：「利潤率在5-10%之間。」
小費現狀：「顧客仍在給小費。」
應對措施：「我們在響應市場變化。可能會減少菜品中的一些裝飾。過去一道菜有25個成分，現在不再流行了。某些菜品的利潤率會減少，以保持市場競爭力。我們會在菜單的其他部分通過更便宜的食材來彌補。」
行業變化建議：「現在是時候團結起來，為生存而收取合理的費用。我們需要了解市場，不抱怨。如果你想要餐廳繼續存在，你就必須加入這個行業的戰鬥。」
不過，儘管當下如此艱難，Christopoulos和Delia都認為，好日子即將到來。
Christopoulos說：「生活是周期性的。雖然有些人失去了生意，但一個門關上，另一個門就會打開，這就是世界的運轉方式。」
餐飲業人士呼籲，餐廳需要團結起來，向政府尋求支持，確保行業的生存和發展。
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