欄目: 情系中華

「水煮毛豆」發黃還不入味？水裡丟一點它 毛豆翠綠又入味

2019 年 6 月 28 日 下午 12:29

夏天，下班后最愜意的消遣就是邀請上三五個好友，在街頭找個臟攤擼串兒了。擼串是許多北方人在炎熱的夏季納涼的最好方式，擼串時羊油腰，羊肉串是冰涼的扎啤標配，同時還不能少了一盤「花毛一體」，翠綠入味的和軟糯的花生，點上一盤不僅下酒還可以打發時間，熨帖，巴適，鹽水毛豆是擼串時不能錯過的一道。

毛豆，是入夏后黃豆還未成熟時的豆莢，翠綠，含有豐富的，膳食纖維和植物，可以血脂，控制血壓保護心虛管，毛豆可以預防在夏天因為出汗造成的，毛豆營養豐富但是熱量低，女性常食毛豆可以潤膚養顏，多吃也不長胖。

鹽水毛豆鮮香好吃，不過在燒烤攤上吃一盤要十多元，現在正是鮮毛豆大量上市的時候，菜市上上毛豆3元一斤，買上10塊錢的毛豆在家能做一大盆，而且乾淨衛生吃著放心。可是，許多人自己在家煮鹽水毛豆，不僅毛豆顏色發黃還不入味，吃著沒有大排檔製作的毛豆香。

煮毛豆時，開水還是冷水下鍋？10人做9人錯，難怪毛豆發黃還不入味

煮毛豆想要顏色翠綠還入味，可不是把毛豆丟進鍋里，加鹽隨便一煮就可以搞定，水煮毛豆翠綠又入味是有訣竅的，接下來就給大家介紹一種鹽水毛豆的正確製作方法，保證煮出的毛豆顏色翠綠，味道比大排檔做的還香。

第一步。在買毛豆時選擇豆莢顏色翠綠沒有霉點，豆粒飽滿的新鮮毛豆。準備材料：毛豆洗凈後用剪刀剪掉毛豆的一頭尖角，這樣煮的毛豆容易入味。毛豆只可以剪掉一頭的角，如果剪掉兩頭的角，毛豆在製作時豆莢會煮開。

第二步。鍋里倒進水，放入八角，鹽，花椒和辣椒，煮10分鐘把香料的味道煮出來。製作鹽水毛豆一定要先煮香料，如果把毛豆和香料一起下鍋同時煮，等香料煮出香味時毛豆也煮爛了，也是毛豆煮出來顏色發黃的原因。

第三步。香料煮好后鍋里滴進一茶匙的油，水中倒入油可以保護毛豆色澤翠綠，然後把毛豆放進鍋里煮10分鐘左右，關火后不要立即撈出，把毛豆放在鍋里浸泡半小時更入味。

煮毛豆翠綠又入味的3個小妙招：1.毛豆洗凈后剪掉一頭的角，方便毛豆入味。2.鍋里放調味料，加入1茶匙油煮開后再放進毛豆煮，煮出的毛豆色澤翠綠。3.煮毛豆時不要蓋鍋蓋，毛豆煮10分鐘后就關火，煮的時間久了毛豆容易發黃而且口感差。

來源：高貴要玉米

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