夏季大家常吃的茄子可真是個寶貝！別看它外表普普通通，實則營養豐富——維生素、礦物質一應俱全。它不僅富含抗氧化物質，能幫助細胞對抗自由基，還含有鉀、錳、銅以及維生素B6等關鍵營養素，對提升免疫力大有裨益！
而且，茄子不僅營養高，做法也是多種多樣，紅燒茄子、魚香茄子、烤茄子……每一道都讓人垂涎欲滴！尤其是在夏天，天氣炎熱沒胃口的時候，來點茄子菜，開胃又下飯，瞬間讓人食慾大開！
茄子的飲食禁忌：1.與紅薯同食：原因：茄子水分少，消化起來有點費勁；而紅薯富含澱粉，消化時容易產生氣體。兩者一起吃，容易導致積食、胃脹氣，尤其是腸胃功能較弱的人，更可能引發嚴重問題。
建議：避免同時食用。
建議：不宜同時食用。
3.與墨魚同食：原因：墨魚含有較高的膽固醇，而茄子中的某些成分可能影響人體對膽固醇的代謝。
建議：適量食用，避免過量。
家常地三鮮
食材預處理：茄子洗凈，切成1.5厘米見方的小塊，放入碗中。土豆同樣切成1.5厘米見方的小塊，放入裝有玉米澱粉的碗中，輕輕抖動碗，讓土豆均勻裹上澱粉。茄子也用同樣的方法裹上澱粉，但注意不要裹得太厚，以免影響口感。
青椒去籽，掰成大塊，這樣能保留青椒的脆嫩口感，同時避免炒制時青椒出過多汁水。
先放入裹好澱粉的土豆塊，用漏勺輕輕翻動，炸3分鐘左右，直到土豆表面金黃酥脆，撈出控油。
接著放入裹好澱粉的茄子塊，由於茄子吸油較多，下鍋后可能會沉底，用筷子輕輕撥開，炸2分鐘左右，看到茄子膨脹、表面微微變硬，撈出控油。
最後放入青椒塊，在油中「洗個澡」，2秒后迅速撈出，保持青椒的翠綠和脆嫩。
倒入炸好的土豆、茄子和青椒塊，快速翻炒均勻。
加入生抽、老抽、醋、白糖和番茄醬（如果使用），繼續翻炒，讓醬汁均勻裹在食材上。
倒入芡水，轉大火收汁，期間不斷翻炒，直到湯汁濃稠，撒上蔥花，即可出鍋。
關鍵技巧：炸茄子前，在澱粉中加入1勺鹽，不僅能減少茄子吸油，還能增加底味。
炒制醬汁時，要大火快炒，這樣能讓食材快速吸收醬汁，保持外酥里嫩的口感。
1.蒸茄子：茄子不用切，整條洗凈，放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右。判斷茄子是否蒸熟的方法是，用筷子輕鬆戳透茄子，說明茄子已經熟透。
蒸好的茄子不要急著拿出來，在蒸鍋中燜5分鐘，這樣能讓茄子更加軟糯，同時避免茄子遇冷后回縮。
2.製作蒜泥醬：大蒜拍碎，剁成細膩的蒜泥，懶得動手的寶子可以用搗蒜器。小米辣切成圈，香菜洗凈后切成段。
在蒜泥中加入生抽、香醋、白糖、鹽和香油，淋上一勺熱油，「滋啦」一聲，蒜香瞬間被激發出來，攪拌均勻。如果喜歡吃辣，可以加入辣椒油。
淋上調製好的蒜泥醬，撒上小米辣圈和香菜段，吃之前拌勻，冰冰涼涼，蒜香濃郁，超級開胃。
隱藏吃法：加入兩勺芝麻醬，攪拌均勻，秒變麻醬蒜泥茄子，口感更加豐富！
茄子燉鯰魚
1.處理食材：鯰魚用熱水燙10秒，水溫不要太高，否則會使魚肉變老。用鋼絲球輕輕刮掉鯰魚表面的黏液，這一步能有效去除鯰魚的腥味。將鯰魚切成段備用。
茄子不用切，直接用手撕成條，這樣能保留茄子的營養和風味。在茄子條上撒半勺鹽，腌制10分鐘，殺出茄子中的水分，然後擠干水分備用。
放入鯰魚塊，煎至兩面金黃，注意翻面時動作要輕，避免魚肉破碎。
加入料酒去腥，生抽、老抽上色，倒入沒過魚塊的熱水，大火燒開。
放入擠干水分的茄子條，轉小火燉煮15分鐘左右，期間輕輕推動幾次，注意不要把魚塊弄碎。
出鍋前撒上白胡椒粉，根據個人口味加入適量鹽調味，撒上蔥花和香菜，這道茄子燉鯰魚就大功告成啦，配米飯能炫三碗！
酥脆炸茄盒
1.調肉餡：五花肉剁成肉末，放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、蔥薑末、鹽和白胡椒粉。
順時針攪拌肉餡，邊攪邊少量多次加入清水，每次加入清水后都要充分攪拌，直到肉餡上勁，能立起筷子，這樣的肉餡口感更加鮮嫩多汁。
3.調脆皮糊：將麵粉、澱粉和泡打粉混合，打入雞蛋，加入適量清水，攪拌成酸奶狀。注意不要攪拌過度，以免麵糊起筋，影響酥脆度。
最後加入10克食用油，攪拌均勻，使脆皮糊更加酥脆。
鍋中倒入較多食用油，燒至170℃左右。判斷油溫的方法是，放入一小塊麵糊，迅速浮起並周圍冒出小泡，說明油溫合適。
將茄盒裹滿脆皮糊，放入油鍋中，炸至定型撈出，這個過程大約需要2分鐘。
油溫升到190℃，復炸30秒左右，直到茄盒外皮金黃酥脆，撈出控油，咬一口直接爆汁，超滿足！
小秘訣：復炸是使茄盒更加酥脆的關鍵步驟，油溫要足夠高，復炸時間不宜過長，否則茄盒會變老。
1.和面：在麵粉中加入250毫升溫水，水溫控制在35℃左右，邊倒邊攪拌，使麵粉成絮狀。
用手揉成光滑的麵糰，麵糰表面光滑不粘手即可。蓋上濕布，醒面30分鐘，讓麵糰更加柔軟有韌性。
2.調餡：茄子擦成絲，放入碗中，撒上1勺鹽，腌制10分鐘，殺出茄子中的水分。用手擠干茄子絲的水分，剁碎備用。
豬肉餡中加入生抽、老抽、蚝油、蔥薑末、鹽和白胡椒粉，順時針攪打上勁。
加入剁碎的茄子和切碎的韭菜，最後淋上10克香油，攪拌均勻，這樣能鎖住餡料中的水分，使餃子更加多汁。
將小劑子擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，放入適量餡料，將餃子皮對摺，先捏緊中間部分，再依次捏緊兩邊，包成餃子形狀，注意中間捏緊，兩邊留小口，防止茄子出水導致破皮。
4.煮餃子：鍋中加入足量清水，水開後放入餃子，用鏟子輕輕推動，防止餃子粘鍋。
水再次燒開后，加入半碗涼水，重複2-3次，直到餃子全部浮起，再煮2-3分鐘，餃子就熟啦。
神仙吃法：準備蒜泥、香醋、生抽、香油和辣椒油，調成蘸料，餃子蘸著吃，再配一口酸湯，味道絕了！
來源：美食格物