進入到立秋節氣以後，這天氣由夏季的濕熱逐漸轉為秋季的燥熱，晝夜溫差也開始變大。中老年人到了這個時節很容易白天精神不振、晚上又睡不踏實。晚餐吃得太油膩腸胃負擔重翻來覆去睡不著，吃得太寡淡半夜又餓得慌。
老話說」秋養收」，這個時候飲食上要以清淡滋潤為主，晚餐既要有營養又要好消化，吃飽了不撐，睡好了第二天才有精神。
今天給大家推薦三道特別適合中老年人立秋後晚餐食用的家常菜，做法簡單清淡好消化，營養又滋潤，常吃精神抖擻一整天。
絲瓜水分充足清熱潤燥，是立秋後的明星食材，在民間素有」美容瓜」的美譽。蝦仁高蛋白低脂肪肉質細嫩好消化，嫩豆腐富含植物蛋白口感嫩滑入口即化，這三樣搭配在一起煮湯，不用久燉不用炒制，湯色清亮鮮甜滋潤，晚上來一碗不撐肚子不積食，清清爽爽的喝完就能睡個好覺。
1、絲瓜颳去外皮后清洗乾淨，切成滾刀塊，放入清水中浸泡防止變色。嫩豆腐切成小方塊，放入加了鹽的熱水中浸泡一會去除豆腥味。鮮蝦去殼剝出蝦仁，開背去除蝦線，加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會。
2、鍋中入油，下入蔥薑末爆出香味，把絲瓜塊瀝水后入鍋翻炒，炒到絲瓜變軟顏色變得翠綠出了清甜的汁水。
3、鍋中倒入足量的開水，大火燒開后把豆腐塊輕輕滑入鍋中，轉中火煮至絲瓜軟爛。
4、把腌制好的蝦仁下入鍋中，看到蝦仁變色捲曲就熟了，加入鹽和胡椒粉調味，淋入少許水澱粉勾個薄芡，撒上蔥花即可出鍋享用。
毛豆富含植物蛋白和鉀元素，搭配五香豆乾和肉末一塊炒，豆乾的香、毛豆的甜、肉末的鮮全攪和在一起了，拿勺子舀著拌飯吃特別香，高蛋白低負擔，中老年人晚餐來這麼一盤又下飯又不膩。
1、新鮮毛豆剝去豆莢，把毛豆米剝出來清洗乾淨備用。五香豆乾兩三塊切成跟毛豆米差不多大小的丁，豬肉一小塊斬剁成肉末。
2、鍋中燒水，水開以後加入少許鹽和幾滴食用油，把毛豆米入鍋焯燙至斷生，毛豆米顏色變得翠綠后撈出來過涼水，瀝干水分備用。
3、鍋中入油，油熱後下入肉末煸炒至變色出油，加入蒜末炒出香味，淋入少許料酒和一品鮮醬油把肉末炒上色。
4、把焯好水的毛豆米和豆乾丁一起倒入鍋中，大火翻炒均勻，炒到毛豆米表面微微起皺、豆乾丁也吸足了肉末的油香，加入鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻后即可出鍋享用。
南瓜溫潤養胃，口感軟糯甘甜，牙口不好的老人吃起來也毫無壓力。山藥健脾益氣是大家公認的滋補好食材，排骨補充蛋白質和鈣質。這三樣用蒸的法子做，不用守在灶台邊煎炒烹炸，一滴多餘的油都不用放，蒸出來的菜原汁原味營養不流失，南瓜和山藥吸飽了排骨的湯汁變得又香又糯，中老年人晚餐吃它最合適不過了。
1、肋排一斤剁成小段，放入清水中浸泡半個鐘頭，中間換兩次水泡到排骨發白撈出來瀝干水分。老南瓜一塊削皮去瓤切成厚片，鐵棍山藥戴手套颳去外皮切成滾刀塊，放入清水中浸泡防止變色。
2、瀝干水分的排骨放入大碗中，加入蒜末、薑末、豆豉一小把剁碎、生抽、蚝油、料酒、鹽、胡椒粉和少許白糖，抓拌均勻后再加一小勺干澱粉抓勻，腌制半個鐘頭以上充分入味。
3、把切好的南瓜片均勻地鋪在蒸盤底部，山藥塊撈出來瀝水也鋪上去，把腌制好的排骨一塊一塊碼在最上面，腌排骨的料汁也淋上去。
4、蒸鍋里的水大火燒開后把蒸盤放進去，蓋上蓋子大火蒸四十分鐘左右，蒸到排骨軟爛脫骨南瓜和山藥用筷子一戳就透了，取出來撒上蔥花即可出鍋享用。
來源：江江食研社