飞饼版蛋挞
2012年09月23日 23:20
原料：印度飞饼4张，淡奶油130克，牛奶120克，鸡蛋黄3个，小麦面粉7克，玉米淀粉4克，葡萄干适量，蔓越莓适量
调料：白糖50克
做法：这款蛋挞里的糖是用等量的享怡甜麦芽糖醇代替的，这种麦芽糖醇源于谷物，口感跟白糖完全一样，但却是无糖的，热量也只有白糖的一半，如果您能找到这种糖醇，那恭喜您，这个夏天又可以放心大胆的吃甜品了。
1. 将二张飞饼重迭放在一起；
2. 飞饼表面盖着油纸用擀面杖擀几下，擀成稍大的饼形；
3. 将擀开的饼皮自上而下的卷起，每根切成均匀的6份；
4. 将切好的小圆柱上下沾少许面粉放在蛋挞模里，用手将其捏成塔模的形状；
5. 捏好的蛋挞皮要高出挞模一些，全部捏好连同模具一起放入冰箱冷藏20分钟；
6. 淡奶油，牛奶，享怡甜麦芽糖醇依次放入小锅中，小火加热至麦芽糖醇全部溶化（不必煮开）；
7. 稍晾二分钟后将打散的蛋黄液慢慢加入到奶液中；
8. 筛入普通面粉和玉米淀粉搅拌均匀，过滤一下挞液；
9. 将冷藏好的挞皮内放几颗葡萄干装入八分满的挞液，放入预热好220度的烤箱中，烤10分钟左右至挞液微微凝固时再加入几颗蔓越莓，再烤10分钟左右至表面有焦斑即可。
烹饪技巧
1. 葡萄干蔓越莓也可换成黄桃，芒果，紫薯，蜜豆，选自已喜欢的就好。
2. 挞水不要装太满，约八分满即可。
文：爱美的家