飛餅版蛋撻
2012年09月23日 23:20
原料：印度飛餅4張，淡奶油130克，牛奶120克，雞蛋黃3個，小麥麵粉7克，玉米澱粉4克，葡萄乾適量，蔓越莓適量
調料：白糖50克
做法：這款蛋撻里的糖是用等量的享怡甜麥芽糖醇代替的，這種麥芽糖醇源於穀物，口感跟白糖完全一樣，但卻是無糖的，熱量也只有白糖的一半，如果您能找到這種糖醇，那恭喜您，這個夏天又可以放心大胆的吃甜品了。
1. 將二張飛餅重迭放在一起；
2. 飛餅表面蓋著油紙用擀麵杖擀幾下，擀成稍大的餅形；
3. 將擀開的餅皮自上而下的捲起，每根切成均勻的6份；
4. 將切好的小圓柱上下沾少許麵粉放在蛋撻模里，用手將其捏成塔模的形狀；
5. 捏好的蛋撻皮要高出撻模一些，全部捏好連同模具一起放入冰箱冷藏20分鐘；
6. 淡奶油，牛奶，享怡甜麥芽糖醇依次放入小鍋中，小火加熱至麥芽糖醇全部溶化（不必煮開）；
7. 稍晾二分鐘后將打散的蛋黃液慢慢加入到奶液中；
8. 篩入普通麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，過濾一下撻液；
9. 將冷藏好的撻皮內放幾顆葡萄乾裝入八分滿的撻液，放入預熱好220度的烤箱中，烤10分鐘左右至撻液微微凝固時再加入幾顆蔓越莓，再烤10分鐘左右至表面有焦斑即可。
烹飪技巧
1. 葡萄乾蔓越莓也可換成黃桃，芒果，紫薯，蜜豆，選自已喜歡的就好。
2. 撻水不要裝太滿，約八分滿即可。
文：愛美的家