中餐馆卧虎藏龙 华裔厨师征服西方名厨
来源: 澳洲日报 责任编辑：华乐
（澳洲新闻网讯）悉尼华裔厨师梁黃（Hung Leung，音譯）没有自己的烹饪电视节目，没有写过美食书籍，甚至从未在任何烧烤火钳上冠上自己的名字，但他却凭借着精湛的厨艺征服了多位从未打过照面的西方名厨。
在接受英文媒体采访时，梁黃一邊忙著手頭的工作，一邊羞澀地笑著通过一名口譯員稱，他很開心東家“金唐酒家（Golden Century）”被几位著名厨师評為悉尼最佳“深夜餐馆”（late night dining）。不过在得知有媒體要採訪他時，他迷惑了五分鐘才決定接受。
今年70歲的梁黃在中國南部的一個農場裏長大，青少年時期到香港的一家餐厅做厨房幫工，後來憑藉自己的好学和勤奮順利出師。1990年，他正式成為悉尼唐人街禧市（Haymarket）金唐酒家的主厨。
名厨裴銳（Rockpool’s Neil Perry）在新書《厨师們都在哪兒吃飯》（Where Chefs Eat）中介紹了多家備受全球400名名厨推崇的餐馆，其中之一便是這家中國餐馆。他表示：“我自己從來沒有想过要問問金唐酒家的主厨是誰。”
（右为金唐酒家主厨Hung Leung）
不过，與其他競爭者不同的是，梁黃不願意抛頭露面當“明星厨師”，很多食客根本不知道自己口中的美食是他一手燒製的。
其他令众多名厨们交口称赞的悉尼餐馆还包括“值得一去”的日式餐馆Tetsuya、“高檔的”Rockpool Bar & Grill和“物有所值的”中國小吃餐馆鼎泰丰（Din Tai Fung）。
梁黃的厨艺还得到了另外一名素未谋面的重量級厨师——曼根（Luke Mangan）的称赞。“不过話說回來，有時候知道餐馆的主厨是誰並不重要。”
悉尼著名餐廳Quay’s的行政主厨吉爾默（Peter Gilmore）對此表示，澳洲的中餐馆與西方餐馆不同，他們很少推廣或力捧他們的厨师。“對於大型中餐馆而言，餐馆的門面似乎比厨师來得重要……讓厨师出現在餐馆前面更多的是西方餐馆的傳統。”
金唐酒家的老闆黃錦華(Eric Wong)表示，他們的厨师都儘量避開媒體，一來是因為他們比較內斂低調，二來是他們會的英語不多。當他帶著《悉尼晨鋒報》的攝影師進入後厨要求厨师們擺几個姿勢拍照時，這几名中國厨师都裝作沒 見，繼續埋頭切西蘭花。
在得知他們的厨艺得到了几位名厨的大力赞赏後，他們都顯得很疑惑。其中一位厨师甚至說：“我不知道他們爲什麽會選擇我們。”
在被問及最看重這些厨师尤其是主厨的哪些方面時，老闆黃錦華頓了一下說：“首先是他工作的場所都非常整潔乾淨。第二點就是他工作認真，鮮少抱怨，而且要求也不高。第三點就是，不管厨房有多忙，他總是能鎮定自若。”