中餐館卧虎藏龍 華裔廚師征服西方名廚
來源: 澳洲日報 責任編輯：華樂
（澳洲新聞網訊）悉尼華裔廚師梁黃（Hung Leung，音譯）沒有自己的烹飪電視節目，沒有寫過美食書籍，甚至從未在任何燒烤火鉗上冠上自己的名字，但他卻憑藉著精湛的廚藝征服了多位從未打過照面的西方名廚。
在接受英文媒體採訪時，梁黃一邊忙著手頭的工作，一邊羞澀地笑著通過一名口譯員稱，他很開心東家「金唐酒家（Golden Century）」被幾位著名廚師評為悉尼最佳「深夜餐館」（late night dining）。不過在得知有媒體要採訪他時，他迷惑了五分鐘才決定接受。
今年70歲的梁黃在中國南部的一個農場裏長大，青少年時期到香港的一家餐廳做廚房幫工，後來憑藉自己的好學和勤奮順利出師。1990年，他正式成為悉尼唐人街禧市（Haymarket）金唐酒家的主廚。
名廚裴銳（Rockpool’s Neil Perry）在新書《廚師們都在哪兒吃飯》（Where Chefs Eat）中介紹了多家備受全球400名名廚推崇的餐館，其中之一便是這家中國餐館。他表示：「我自己從來沒有想過要問問金唐酒家的主廚是誰。」
（右為金唐酒家主廚Hung Leung）
不過，與其他競爭者不同的是，梁黃不願意拋頭露面當「明星廚師」，很多食客根本不知道自己口中的美食是他一手燒製的。
其他令眾多名廚們交口稱讚的悉尼餐館還包括「值得一去」的日式餐館Tetsuya、「高檔的」Rockpool Bar & Grill和「物有所值的」中國小吃餐館鼎泰豐（Din Tai Fung）。
梁黃的廚藝還得到了另外一名素未謀面的重量級廚師——曼根（Luke Mangan）的稱讚。「不過話說回來，有時候知道餐館的主廚是誰並不重要。」
悉尼著名餐廳Quay’s的行政主廚吉爾默（Peter Gilmore）對此表示，澳洲的中餐館與西方餐館不同，他們很少推廣或力捧他們的廚師。「對於大型中餐館而言，餐館的門面似乎比廚師來得重要……讓廚師出現在餐館前面更多的是西方餐館的傳統。」
金唐酒家的老闆黃錦華(Eric Wong)表示，他們的廚師都儘量避開媒體，一來是因為他們比較內斂低調，二來是他們會的英語不多。當他帶著《悉尼晨鋒報》的攝影師進入後廚要求廚師們擺幾個姿勢拍照時，這幾名中國廚師都裝作沒 見，繼續埋頭切西蘭花。
在得知他們的廚藝得到了幾位名廚的大力讚賞後，他們都顯得很疑惑。其中一位廚師甚至說：「我不知道他們爲什麽會選擇我們。」
在被問及最看重這些廚師尤其是主廚的哪些方面時，老闆黃錦華頓了一下說：「首先是他工作的場所都非常整潔乾淨。第二點就是他工作認真，鮮少抱怨，而且要求也不高。第三點就是，不管廚房有多忙，他總是能鎮定自若。」