澳洲番茄价格暴涨？别慌！主厨亲授懒人秘籍
随着季节更替，新鲜番茄在超市的身影愈发稀少，但这并不意味着我们要和美味说再见。
来自澳大利亚墨尔本（Naarm）的三位美食专家一致推荐：罐装番茄是厨房里的冬日小秘密。
不仅方便易储存，还能在料理中释放浓郁果香。
全果番茄，才是灵魂
意大利餐厅主厨安德烈亚斯·帕帕达基斯（Andreas Papadakis）说，“我家已经几个月没买新鲜番茄了。”
他推荐选择“整颗去皮罐装番茄”，避免切块、压碎或添加香草的款式。
整颗番茄酸度较低，更能保留自然风味。
印度餐厅Enter Via Laundry的主理人赫莉·拉伊楚拉（Helly Raichura）也有相似观点：整果番茄更甜、更多汁，更适合烹饪时间较长的料理。
高品质，从成分看起
美食内容创作者杰西卡·阮（Jessica Nguyen）提醒大家：“优质罐头的番茄含量通常高达99%，其余只是一点盐。”
她强调，不同品牌的风味差异明显，购买前不妨看看配料表，选择成分简单、番茄含量高的款式更稳妥。
澳洲本地 or 意大利进口？
赫莉认为，意大利番茄普遍更甜，但澳洲本地产品性价比也很高。
家庭日常用餐，实用和营养并重。安德烈亚斯则建议：“打开后打碎尝一口，比品牌更能说明问题。”
他特别提到，圣马尔扎诺（San Marzano）番茄是意大利的经典品种，果肉厚、汁水少、风味浓郁，但价格较高。
如果用来长时间炖煮，也有性价比更高的选择。
替代技巧小贴士
如果你打算用罐装番茄替代新鲜番茄来做料理，可以试试这些方法：减少用量25%，加一点高汤或水，避免酱汁过浓。
酸味太重？加点酸奶、水或糖来平衡。
前一晚倒出加盐加水冷藏，自然“退酸”。
太甜了怎么办？少量酸汁（如果醋）点缀出层次感。
冬季料理的番茄魔法
杰西卡说，冬天是炖菜、浓汤、慢煮料理的黄金时段，罐装番茄、番茄酱、番茄泥都是不可或缺的好帮手。
安德烈亚斯则习惯用它们来制作披萨底酱；赫莉则用在咖喱或意式番茄面中，风味浓郁又省时省力。
即使没有新鲜番茄，厨房也能有番茄香气四溢的温度。
下次你在货架前犹豫，不妨带上一两罐高品质番茄罐头，用简单食材，烹饪出暖胃又暖心的冬日美食。
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