有人说，把面包冷冻再烤着吃能更养肠胃？这听起来像是TikTok上的“养生玄学”，但医生表示——这事儿还真有几分科学道理。
澳洲医生Zac Turner在最新专栏中解释说，冷冻面包确实能带来一点健康好处，关键在于一种叫“抗性淀粉”（Resistant Starch）的物质。一般来说，淀粉会在小肠被分解成葡萄糖，导致血糖上升；但当面包等富含淀粉的食物被冷却或冷冻后，其分子结构会发生变化，这一过程叫“回生作用（Retrogradation）”，会让部分淀粉变成“抗性淀粉”，人体较难消化。
这些“抗性淀粉”不会在小肠被吸收，而是进入大肠成为益生菌的“口粮”，帮助生成丁酸（Butyrate）等短链脂肪酸，支持肠道黏膜、减少炎症，并维持肠道微生态平衡。换句话说，把面包冻一下再烤，不仅能稍微减少血糖波动，对肠道健康也有微弱加成。
不过，Dr Zac也提醒，这种变化虽然真实，但作用有限。对于家庭自制面包，这种效果更明显；而加工面包由于添加剂多，结构稳定，变化幅度很小。另外，冷冻—解冻—再冷冻的循环会破坏品质，把面包烤糊反而会产生有害物质。
结论？冷冻面包确实无害，甚至略有益处，但别把它当成“肠道养护神器”。医生建议，想真正在肠道健康上见效，关键还是多吃全谷物、膳食纤维、水果、蔬菜，以及像酸奶、开菲尔、泡菜这类发酵食品。
*以上内容系网友YOYO丫米自行转载自墨尔本吃饭吧，该文仅代表原作者观点和态度。本站系信息发布平台，仅提供信息存储空间服务，不代表赞同其观点和对其真实性负责。如果对文章或图片/视频版权有异议，请邮件至我们反馈，平台将会及时处理。