阿德明星大厨Duncan：17岁攒够了一张机票钱逃离南非，爱上阿德女孩定居南澳成名人
当 Duncan Welgemoed 第一次看到有人被杀害时，他才九岁。几个罪犯闯入了他家位于危险的南非城市约翰内斯堡的住所。
Welgemoed 和他的父母听到动静后走出去查看。犯罪分子被吓到，逃到马路上，却被一辆疾驶的小巴撞上身亡。那天是星期五，我记得，因为那天是意大利肉酱面晚餐夜。
这一事件绝不是 Welgemoed 童年时期唯一一次目睹杀人或经历极端暴力的经历，他的童年与他现在的孩子们在阿德莱德享受的生活完全不可同日而语。如今被广泛认为是澳大利亚顶级厨师之一的 Welgemoed 表示，他成长的南非家乡暴力事件太频繁，以至于像大多数同胞一样，他在种族隔离时期对这种暴力已经麻木。
这位著名东区餐厅 Africola 的老板在播客《The Soda Room》中与 Mark Soderstrom 聊天，谈及他作为 Tasting Australia 美食节策展人的计划。但首先，他回顾了充满刺激、悲剧、名人经历和逆境成功的童年与早期成年生活，这些经历足以拍成一部好莱坞大片。
他是独生子，12 岁时，他的父亲 Peter（曾是自行车特种部队士兵，后来成为厨师）在酒吧饮酒时遭枪击和刺伤。
这一事件促使全家搬到靠近莫桑比克边境的乡村小镇，尽可能远离暴力城市。但年轻的 Welgemoed 难以融入这个地区的福音派基督教社区，他因打架被学校开除，并因喜欢听 Nine Inch Nails 和 Marilyn Manson 等摇滚乐队而被贴上“撒旦教徒”标签。
到 17 岁时，他攒够了钱买了一张飞往伦敦的机票，没有计划，只希望追随童年的梦想——成为一名埃及学家。他一下飞机就和朋友及堂兄去了 Soho 的脱衣舞俱乐部，却在那被抢光了所有钱。他唯一剩下的只有一张地铁票去旅馆。
我在错误的站下车，最后到了南肯辛顿，走到 Earl’s Court，那只是隔壁的一个小区，看到一则厨师助理（chef de partie）的招聘广告，餐厅叫 La Bouchee。我想，好吧……我需要工作，因为我连旅馆的钱都还没付。走进去，他们立刻给了我工作。
他第二天就开始上班。
当时 42 岁的 Welgemoed 从未做过厨师，但他从观察父亲工作中学会了厨房技能。他没想到的是，La Bouchee 的厨房完全是法国式，由一位喜欢使用暴力的主厨掌管。因为小错误被打嘴巴或被摔下楼梯并不罕见。
他在那里工作的结局并不好。有一天收拾自己工作区时，他的托盘勾到了一个大型搅拌机，50 升的海鲜汤和碎料洒满了地毯，就在晚餐服务前一个小时。我记得透过服务窗口看到……主厨……然后我就跑了，我拼命跑，从此再也没回去。
他甚至没有去领工资支票。
18 岁时，他在英国 Oxfordshire 的 Britwell Salome 获得了一份工作，在前英国女王厨师 Chris Barber 手下工作，之后餐厅被地产大亨 Paul Castle 收购，Castle 2010 年疑似遭俄罗斯相关暗杀自杀【相关阅读:安乐死根本安乐不了，别宣传了】。刚满 18 岁的 Welgemoed 与主厨 Michael North 在 The Goose 获得了一颗米其林星。
这位南非人的自信让他获得了“Brass Bollocks”的绰号，并先后在多家英国顶级餐厅工作，与 Raymond Blanc、Heston Blumenthal 和 Gordon Ramsay 等名厨合作。
十年的压力、虐待、繁重工作、长时间工作和失眠付出了代价，他也染上了自己形容的“相当严重”的麻黄素（ephedrine）习惯。
他还遇见并爱上了一位南澳女孩 Catherine，两人结婚、怀孕，并返回澳大利亚开始家庭生活。他们的孩子 Maxwell（15 岁）和 Alexander（12 岁）享受的成长环境远比父亲安全，Welgemoed 认为这有利有弊。
图片来源：https://www.worldofmouth.app/articles/expert-of-the-week-duncan-welgemoed
我很高兴他们没有经历像我在约翰内斯堡成长时那样极端的环境。但另一方面，当他们足够大去旅行或体验阿德莱德以外的生活时，他们就像生活在一个泡泡里。他们不够精明，也不够智慧。你无法教给孩子这种经历。
所以我确实很感恩，他们没有经历南非人经历过的很多暴力。但在现实世界中，他们会有多安全呢？自从来到阿德莱德，Welgemoed 已成为最受认可和赞誉的厨师之一，先在 Bistro Dom，后在 Africola 工作，为 Pink、Engelbert Humperdinck 等众多名人下厨。
他也成为阿德莱德餐饮界最积极的倡导者之一，并将作为 Tasting Australia 美食节的策展人回归，重视保持食品和活动对各种人群的吸引力。他非常期待将澳大利亚顶尖厨师与各地社区俱乐部合作，探索丰富的烹饪文化传统。
你有奥地利俱乐部、波兰俱乐部、希腊和意大利俱乐部对公众开放，他们会提供令人难以置信的晚餐或大型午餐，而没有文化背景的人可能不知道自己是否受欢迎。
Duncan Welgemoed 在 Bistro Dom。图片来源：提供
我想让这些人真正走进这些地方，体验他们的社区。因此在每个俱乐部里，我们聚集了澳大利亚一些顶尖厨师，其中一些没有任何文化背景，并探索这些特定俱乐部的烹饪传统，同时与志愿者合作。
2022年，Duncan Welgemoed 与儿子 Maxwell 和 Alexander 合影。图片：Brenton Edwards
Kane Pollard、Duncan Welgemoed、Meira Harel 和 Banjo Harris Plane 是 Tasting Australia 团队成员。为什么不能举办希腊婚礼或意大利洗礼？叫奥地利俱乐部‘Schnitty Night’，让我们做世界上最棒的Schnitty。
Welgemoed 还期待今年美食节的一个他称之为“可能是最疯狂的活动”的概念——厨师们将接管一家回转火锅餐厅。宾客可以像坐寿司列车一样享受火锅和高汤，由澳大利亚顶级厨师烹制，使用南澳最优质的食材，如 Mayura Station 和牛或 Goolwa 蛤蜊。
这是一次完整的合作努力，现场热闹、繁忙、快速，这正是我想带来的——少一些公式化，稍微进步一些，有点冒险。在这种环境下，我们不能固步自封。当你向飞镖靶扔飞镖时，有的会命中，有的不会。
你能做的就是学习、提升。当我们策划和创造这些活动时，最不希望看到的就是大家都在做同样的事情。Tasting Australia 美食节将在南澳各地举办，时间为 5 月 8 日至 17 日。
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