咬一口，酥得掉渣，满嘴香。
但是大家吃的时候有没有想过一个问题：桃酥里，根本没有桃子。
那它凭什么叫桃酥？
桃酥为什么叫桃酥
有人说是因为材料里面有核桃。
确实做桃酥的时候经常会加核桃碎，但是“桃”和“核桃”也不是一回事啊。
还有人说，因为表面裂开的纹路像桃花瓣。
你仔细看看，那个裂纹确实有点像。
但是这些答案都是错的。
桃酥的老家，在江西景德镇。
景德镇是因为什么出名的，大家都知道：烧瓷器。
相传唐朝的时候，景德镇周边很多农民都去做陶工。
陶工们每天在窑炉边干活，特别忙，顾不上正经吃饭。
有个乐平来的窑工，就把自己带的面粉，加点油，搅一搅，直接贴在烧瓷器的窑炉表面烘烤。
窑炉表面温度高，面饼很快就烤熟了。
黄黄的，圆圆的，焦香焦香的。
别的窑工一看：哎，这个办法好！
又方便，又管饱，还能放好多天不坏。
于是大家纷纷学着做。
那这东西叫什么呢？
因为是陶工在窑炉边做的酥饼，大家就叫它“陶酥”。
后来传来传去，口音一变，“陶酥”就变成了 “桃酥” 。
所以，桃酥里没有桃。
它的名字，来自一千多年前景德镇窑炉边的那群陶工。
桃酥为什么不加一滴水
好，名字的谜底揭开了。
下一个问题更让人想不通：做桃酥和面，不加一滴水。
你想想，平时家里和面，哪有不加水的？
面粉倒进盆里，加水，揉啊揉，揉成面团。
这是常识。
但桃酥偏不。
做桃酥用的材料是：面粉、油、糖、鸡蛋。
就是没有水。
油和鸡蛋把面粉润湿，揉成一个面团。
那你可能要问：没有水，面粉怎么粘在一起？
加了水反而坏事
这里要说一个面粉的小秘密。
面粉里有一种东西，叫面筋。
你平时揉面加水揉的话，面筋越揉就会越有劲。
这就是为什么馒头、面条吃起来有嚼劲：因为有面筋。
但桃酥要的是“酥”，不是“有嚼劲”。
如果桃酥和面的时候加了水，面筋就会形成。
烤出来的就不是桃酥了，是桃饼。硬邦邦的，不酥，不掉渣。
所以桃酥不加水的秘密就是：不让面筋形成。
没有面筋，面团就没有韧性，一烤就松散开。
松散，就是酥。
不加水面团怎么成形
那你又要问了：不加面筋，面团怎么粘在一起？
答案是：用油和鸡蛋。
油把面粉颗粒包裹起来，鸡蛋把油和面粉粘在一起。
这样形成的面团，没有筋，全是酥。
再用手轻轻团成一团，不用揉，一揉反而坏事。
然后送进烤箱，高温一烤：油脂受热膨胀，撑开面团。
表面裂开漂亮的纹路。
咬一口，酥得掉渣。
你还知道哪些名字里带一种东西、但实际配料里根本没有它的食物？评论区说说，看看谁知道的最多。
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