2011年，皮蛋被美国CNN评为“全球最恶心食物”。
中国人视皮蛋为“凝脂玉”，西方人视其为“恶魔之卵”，硫化物与氨味在西方厨师眼中是腐败标志，但在中式烹饪中却是碱解蛋白的鲜味升华。
西方人的味蕾对氨类物质极度敏感（视为变质），而中国人的味蕾因饮食文化适应，将其感知为“回甘”。这完美印证了恶心是后天习得的阈值差异。
雅甘人恶心达尔文的冷牛肉，与西方人恶心皮蛋，本质是同一种心理机制：将陌生等同于低劣，将自己不适应包装成普世真理。
偏见是无知的产物。
—— 简·奥斯汀，《傲慢与偏见》
【每日文摘】
1834年1月19日，“小猎犬号”在合恩角北边长约160千米的比格尔海峡(Beagle Channel，因六年前“小猎犬号”曾经造访此地而得名)下锚，共有28人上岸，包括菲茨罗伊、达尔文和先前航行中抓来的三名雅甘人(他们在英国待了3年后回到家乡)。他们分乘四艘小船，沿着东岸划行。
他们都坐在营火边时，达尔文开了一罐牛肉，吃了起来。当时罐头制造技术才问世20年，罐装肉类也才刚刚成为大英帝国的标准船上伙食。它的味道顶多只能算是尚可，有点像现在的罐头玉米牛肉，但已经比之前十年的烟熏咸肉改善许多。不论旅途长短，咸肉往往都会在途中腐坏。
达尔文写道:“他们很喜欢我们的饼干，但有一个野蛮人用手摸了一下我吃的罐头里的肉，觉得它又软又冷，露出了感到恶心的表情，就跟我对腐坏鲸鱼油脂的感觉一样。”
“恶心”(disgust)这个词源自拉丁文动词gustare，意为“道”(taste)和“享用”(to enjoy),前缀dis意为“分离”(apart)或“不”(not)，因此它的字面意思是对美味的否定。恶心是人类特有的反应，源于自古以来对苦味、酸味以及盐分过多的反感，后来扩展到有害的气味。不过恶心是有弹性的。达尔文说它是“令人厌恶的某种东西，主要与味觉有关，包含实际感知或生动的想象;其次是透过气味、触摸甚至观看，而造成类似感觉的东西”。如此看来，几乎任何东西都可能引起这种感觉，包括触摸、看见患病的人、污血、暴力、个人背叛、性变态以及人的阶级等等。味觉和嗅觉与这些看似无关的反应有什么关系?
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