煎鱼只需记住2点 不粘锅不破皮还没鱼腥味
2018年12月18日 8:36
油煎鱼的做法很适合懒人，成菜后其味道鲜嫩清香，外焦里嫩，比烤鱼都好吃。
今天请教了一位53岁大厨，来详细的教我们油煎鱼最好吃的做法。
让我们一起跟着大厨步骤学习煎鱼的窍门吧。
煎鱼最主要的问题就是不要粘锅，鱼皮不要破，如果煎不好，鱼皮粘锅还有腥味。
【煎鱼的详细步骤】
1、首先取一张厨房吸油纸，把处理清洗干净的鱼放吸油纸上边，把鱼的表皮水分吸干净
2、锅置火上烧干，然后加入食用油，接着端起锅轻轻晃动，让锅四周都沾满油，这个过程叫炙锅，这样无论煎什么都不会粘锅
3、接下来开小火，下入刚刚吸干水分鱼煎至，一面煎至金黄后翻面煎至另一面，把另一面也煎至金黄色，接下来撒一点食盐即可，关火装盘就可食用了
鱼不粘锅不破皮的技巧总结：
1．把鱼的表皮水分控干，可以用厨房的吸油纸，也可以用干净的毛巾。
2． “炙锅”，先把锅烧热，再加入油，然后把油温烧至7成热，让锅均匀的涂上热油，之后关火，让油冷却，这样就炙锅完成，接下来随便煎什么都不会粘锅。
做油煎鱼时，最好选用小鱼，炸至成金黄的小鱼，撒点椒盐非常好吃，如果对于爱吃酒的朋友，当做下酒菜是很不错的选择哦。
来源：人生向前走