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民众用餐习惯变了？2024大陆“300万家餐饮店”倒闭

2025年02月13日 2:56

据公众号“大罗财经”报导，民以食为天，当餐饮都开始表现不佳的时候，并不意味着人们不吃饭了，而是更多人选择了在家做饭。而，正在改变民众的用餐习惯。

去年300万家倒闭，消费降级，正在改变民众的用餐习惯。（图：shutterstock／达志）

据公众号“大罗财经”报导，民以食为天，当餐饮都开始表现不佳的时候，并不意味着人们不吃饭了，而是更多人选择了在家做饭。而消费降级，正在改变民众的用餐习惯。

过去一年，可能是大陆国内餐饮行业的“至暗一年”。

根据“红餐网”数据，过去一年，一共有将近300万家餐饮门店关门倒闭，创下历史新高。据红餐网不完全统计，去年有不少消失，其中涉及正餐、茶饮、咖啡、烘焙、火锅、甜品、自助餐、小吃快餐、酒馆、烤肉等等。

“收缩”和“闭店”成为2024年度热词，撤离、退市、创始人跑路，各类负面消息也是此起彼伏，可以说是寒意袭人。

在国内餐饮行业创下倒闭历史新高的同时，这可能还不是结束，而是开始。

回顾过去一年餐饮行业，其中不乏大牌云集的名店，也有一般街边的小吃店。

的Opera BOMBANA一度曾是名流云集的明星餐厅，但在经营11年后，于去年4月收摊；的米其林三星主厨餐厅L’Atelier18在开业仅仅半年后便停业，哪怕是的高端牛排馆燃扒房也难逃歇业的命运。

这些的明星餐厅倒闭背后，更凸显了宏观周期性变化，对用餐习惯的改变。

红餐网不完全统计发现，在这一轮大陆餐饮倒闭浪潮中，一些连锁品牌也难以幸免，多数品牌选择缩减门市规模甚至是退出市场。例如，曾开设近五百家门店的连锁饮品品牌“厝内小眷村”，到去年底时仅剩不足五十家，较高峰削减90％。

火锅连锁品牌哥老官也从鼎盛时期的一百余家减少至六十多家；日本的快餐品牌摩斯汉堡则在去年6月就宣布彻底退出大陆市场。

大陆餐饮行业的衰退，是从什么时候开始的？

从时间线上来看，新冠病毒可能就已经是导火线。

2020年开始，人们的出行受到影响，对正餐类的餐饮而言，就已经是重大打击。在恢复正常秩序后，消费降级又接踵而至，成为了压死骆驼的最后一根稻草。

从需求端来看，新冠后的大陆消费复苏仍然乏力，中产群体受到的重创更大，这也导致很多人消费趋于理性，注重性价比和刚需品类，这也导致高端餐饮和网红餐厅受到较大的冲击。

所谓的消费降级，事实上改变的不是需求本身，而是需求的高低。过去人们出门用餐，可能去的是人均上百的高档餐厅，此时房子在涨，工资在涨，对未来更乐观，消费自然也就更高。

但今天，人们外出用餐的需求仍然还在。只不过餐厅从人均上百（，下同）变成了人均几十元，消费频率也从一周好几次，变成了只逢节假日时对自己的犒劳。

而那些街边小吃店，也因为消费变得更理性，愿意自己做饭带饭吃的上班族变得更多了。

这一切，都是因为宏观周期的变化对消费者用餐习惯的塑造。

大陆餐饮界出现倒闭潮除了消费降级带来的影响之外，居高不下的租金与原材料成本也是餐饮业者难以为继的原因。

按照目前的趋势来看，餐饮行业的倒闭潮可能还要延续下去。

什么是习惯？习惯其实就是慢慢养成的东西，消费也是一样。当人们开始习惯于吃更性价比的饭，喝性价比更高的饮料时，这种趋势也就难以一时改变。

民以食为天，某种意义上，中国大陆的餐饮行业一直以来都是最发达的。

现有数据显示，每千人就拥有七家餐饮门店，这一比例全球占比第一，已经远超市场需求。在消费降级之下，餐饮行业的内卷也非常可怕，过剩的供给导致行业内卷，许多餐厅也被迫退出市场。

哪怕是一线城市也不例外。

在广州，天河南一路有六家茶饮店转租或招租，另外也有数家门店围上铁皮装修。同样，在热门商圈江南西的情况也不容乐观，两公里短路内，就有十多家餐饮店倒闭，其中不少为个体小店。

除了广州，深圳、北京、成都、长沙等地的餐饮市场也都出现了类似的寒潮。在成都，过去红光夜市一直都是门庭若市，但到了去年，越来越少人开始去夜市吃饭。

哪怕是到了节假日，一些原本需要排队的餐饮店，甚至也不需要排队了。

餐饮行业的变化，本质上和消费乃至息息相关。

2024年6月份，上海、北京、广州乃至深圳的消费数据都出现了断崖式下跌，四个一线城市的6月社会零售增速比5月份分别下滑了11、12.8、10.2、3.2个百分点，那是去年一年一线城市单月消费数据下滑最大的一月。

2024年上半年，北京限额以上餐饮企业利润同比暴跌88.8％，上海的数据就更惨淡了，上半年限额以上住宿和餐饮业企业营业利润亏损了7.7亿元。

要知道，这是在2024年，不是2020年。

一线城市，一直以来都是全国消费能力最强的城市，没有之一。当一线城市的餐饮都进入寒冬，那么其他城市的压力也就可想而知。

有人说，去年没有多少餐饮老板是笑着的。的确是这样，价格战、内卷、乃至消费者用餐习惯的改变，都深深对餐饮业造成了非常大的冲击。

一方面是房租和人工，一方面是消费者的极致性价比，对餐饮行业来说，不管是做小吃店还是做连锁店，早已经不再是过去那种稳赚不赔的买卖。

过去我们常说，中国人在吃这一块尤为舍得花钱。但今天，餐饮行业的变化本身，早已经是宏观经济变化的风向标，而这样的一个风向标，对今天的宏观经济，也就更具备启发意义。

中国人用餐习惯的改变，可能需要用更长的时间维度去从另一个角度适应。

来源：中时