來源：澳洲財經見聞
澳洲疫情發生后這段時間，餐館只能依靠外賣平台來維持生存了。但很多老闆們都抱怨Uber Eats和Deliveroo的外賣傭金太高了，即使因為疫情降了一點，但還是貴得讓人心疼。所以許多餐館計劃在疫情得到控制后，就棄用這些送餐平台，靠自己送餐。
澳洲疫情發生后，Uber Eats和Deliveroo這兩家平台都削減了向餐館和咖啡館收取的傭金，Uber Eats周一將傭金從35%降至30%，而Deliveroo上周暫時取消了自取訂單的傭金，並將餐館自己送餐的訂單傭金降至5%。
墨爾本餐館Horn Please和Daughter In Law的老闆Jessi Singh表示，Uber Eats和Deliveroo已經成為「行業公敵"，即時 Uber Eats將傭金削減到30%，這對餐館來說仍是不可持續的。
目前，Singh的餐館還有繼續使用這些外賣平台，但他鼓勵顧客繞過這些平台，自己取餐或依靠餐館送餐可享受30%的折扣。
"即使疫情結束了，我們還會繼續自己做外賣。"他說，"很多像我這樣的餐館會開始請自己的司機。這些送餐APP發展起來的原因，是因為很多澳洲人不願意自己送餐，但也許在疫情結束后，人們會說'工作也沒有什麼好挑的'。"
在疫情期間，越來越多的餐館選擇自己送餐，或者鼓勵顧客自行取餐。
在悉尼，由億萬富翁企業家Justin Hemmes掌舵的餐飲集團Merivale，正在培訓自己的員工送外賣外賣。而在墨爾本，包括Bistro Gitan、Horn Please和Daughter In Law在內的餐館都在嘗試讓顧客直接通過餐館點餐，不要用Uber Eats和Deliveroo等外賣平台。
法國餐館Bistro Gitan也在提供外賣和取餐服務，這家店聯合創始人Edouard Reymond表示，這些外賣平台削減傭金的措施來得太晚了。
"如果我是Uber Eats的話，我會在疫情發生后立即削減傭金，這樣的話一開始很多餐館就會先用他們的平台，但是拖到現在已經對餐館造成了嚴重傷害，很多餐館不得不自己想出了解決辦法。"
「我們自己送外賣的第一周簡直相當混亂。但我們從錯誤中吸取了教訓，這個周末我們已經自己送出了250份餐，效果非常好。」Reymond說，他們的餐館已經通過了各種試錯，摸索出了自己的送餐路線和系統。
餐飲行業協會(Restaurant & Catering Association)首席執行官Wes Lambert表示，在疫情發生之前，Uber Eats佔據了外賣市場60%的份額，Deliveroo和Menulog佔據了30%的份額，其他自助外賣應用佔了10%。但現在自行組織外賣和自取的餐館數量正在增加。
Uber Eats的母公司Uber最近面臨很大壓力，該公司上周宣布將在全球範圍內裁減3700個工作崗位，其中在澳洲會裁掉約100個崗位。此時，餐館的反擊也開始了。
Uber Eats澳洲區域總經理Jodie Auster拒絕就裁員發表評論，並否定進一步削減傭金的呼籲。
她在周一的一份聲明中表示:「從根本上說，就像餐館本身一樣，我們是一家低利潤率的企業。」
自助送餐服務的受益者是一些初創公司，比如澳洲本土的「餓了嗎」(HungryHungry)平台，它可以讓餐館自己安排送餐服務。
在疫情爆發前，HungryHungry有1萬個訂單，創始人MarkCalabro表示，現在每周的訂單超過5萬個。
「目前我們面臨的需求是前所未有的，」他表示。「如果餐館表示， Uber Eats減掉5%的利潤還不夠，我不會感到驚訝。」
披薩連鎖店400 Gradi的創始人、餐館老闆Johnny Di Francesco因疫情關閉了13家餐館，但在墨爾本郊區不倫瑞克保留了一家外賣店。
他同時使用Uber Eats和Deliveroo提供外賣服務，但他試圖降低自己的業務對這些平台的依賴，方法是向自己通過餐館訂餐的顧客提供折扣。
他表示:「 Uber Eats和Deliveroo雖然為餐館帶來了一些訂單，但傭金的比例太高了，對營業額有相當大的影響。晚上結束營業的時候，賬單表面上看起來現金流還不錯，但當你把外賣平台的傭金扣除后，你就會覺得『呃』……」
「在餐館利潤率在3%至10%之間的情況下，要給這些外賣平台35%的傭金非常困難，這讓餐館很難盈利。你就好像被戴上手銬，只是為了給外賣平台打工。」