不要再洗了
買回家的生雞肉，很多人在烹飪之前都會先洗一洗。
然而，這個看似乾淨衛生的習慣，其實是錯的！
最近，新加坡一位醫生Samuel Choudhury就發視頻科普：
生雞肉不要再洗了！
不僅沒有必要，還非常危險！
為什麼這麼說呢？
Choudhury醫生引用了美國農業部2019年的一份研究報告，其中提到，26%的人在清洗生雞肉時會將雞肉上的危險細菌——比如沙門氏菌——傳播到沙拉上。
你吃了這些沙拉之後，就有可能也感染細菌。
即便你不吃沙拉，細菌感染也同樣存在。
原因很簡單，當你在水龍頭下沖洗雞肉時，雞肉上的細菌會隨著四濺的水花飛向四面八方。
這些帶有細菌的水花最遠可以飛到水槽周圍80厘米遠的地方，污染周圍的其他食材，尤其是水果和蔬菜。
另外，很多人在清洗完生雞肉后，沒有把手徹底洗乾淨，之後你再用手去觸摸其他物品，同樣會造成細菌的二次傳播。
有些人可能會說，我這麼多年都是這麼洗的，也沒見細菌感染呢？
怎麼說呢？
這是個概率問題。
以前沒有不代表以後也絕對安全。
雞肉上的細菌一般有兩種：多彎曲桿菌和沙門氏菌。
根據世衛組織的說法，多彎曲桿菌感染是引發腹瀉的最常見病因。
雖然多數情況下，多彎曲桿菌感染在一周左右自行緩解，但在兒童、老人或免疫系統弱的人中，可能導致更嚴重的問題，如關節炎或甚至是格林-巴利綜合症（一種嚴重的神經系統疾病）。
沙門氏菌也是一種常見的食源性病原菌，通常在食品處理過程中傳播，特別是在家禽和雞蛋處理中。
沙門氏菌感染的典型癥狀包括腹瀉、發熱和腹痛，通常在12至72小時內出現，並可能持續4至7天。
有研究統計數據顯示：澳洲每年記錄的多彎曲桿菌感染多達22萬例，其中大約5萬例都直接或間接地和雞肉相關。
因此，不單是Choudhury醫生，很多專家和機構都建議大家：不要衝洗生雞肉。
比如美國疾病預防控制中心CDC，就此給出過明確的建議：不要清洗雞肉、火雞，或是其他禽類。
澳洲政府部門也同樣給出過相關的提醒。
比如西澳政府，就曾專門發起關相關的食品安全宣傳活動。
甚至還為此專門製作了視頻版本的教育短片，提醒大家：永遠不要清洗生雞肉！
那麼，生雞肉應該怎麼處理呢？
Choudhury醫生建議兩種方法：一是直接用紙巾將生雞肉擦乾后再進行烹飪。
二是將生雞肉放入沸水中焯水，這樣可以有效殺死細菌。
需要注意的是，焯水后的水要倒掉。
除了不要洗之外，在處理雞肉的時候，也要注意一些其他的事項。
比如在改刀或是待煮的過程中，不要讓雞肉流出的體液或是血水沾染其它食物。
在冰箱儲存的時候，也切記要生熟分開，並避免滲出液污染冰箱。
你學會了嗎？
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