澳人食肉习惯剧变 移民&健康是主因
来源: 澳洲日報 责任编辑：华乐
（澳洲新闻网讯）澳洲人一直都是全球最狂热的肉食者。但如今健康、环境和伦理因素却越来越影响民众的胃口，让他们在选择盘中食物时不禁地再三思量。此外，移民人口也影响了人们对于肉类的选择。
虽然澳洲的人均肉类消费量目前仍仅次于美国，但政府发布的最新数据显示，澳人越来越偏爱家禽肉和猪肉，而曾经被视为必不可少的红肉却渐渐地失宠了。
肉类的文化意蕴：男性的食物
虽然拥有这样的历史和文化背景，澳洲的总体肉类消费量还是骤然下滑了。与此同时，健康问题、价格波动和移民都促使肉类消费品种发生剧变。若以长期的汇率计算，鸡肉和猪肉日渐便宜，牛肉和羊肉则越来越金贵，这是全球发达国家的基本趋势。
曾经牛肉是澳人最常消费的肉类。但澳洲农业和资源经济研究局（ABARES）公布的最新数据显示，在过去25年里，澳人的牛肉消费量削减了一半，而猪肉和家禽肉的消费量则分别翻番和增加了3倍。
这些趋势与全球的数据保持一致。根据联合国粮食及农业农组织（FAO）的数据，全球的肉类消费中，猪肉占了逾36%，家禽肉以33%居于第二位。但家禽肉产业是全球发展最迅猛的肉类产业，根据2011年的FAO工作文件，自1960年代以来，该产业以每年逾5%的幅度扩张。
肉食者的国度
虽然澳人消费的肉类品种发生了翻天覆地的改变，但是澳洲仍是全球最狂热的肉食国家。根据FAO的数据，澳人平均每年消费掉116公斤肉类，仅次于美国（人均123公斤/年）。
阿德莱德大学的食品史教授Barbara Santich称，澳人对于肉类的持久热情是在以下两个因素的相互作用下形成的：殖民者对于肉类的态度；澳洲肉类的相对可负担性。“在英国，它一直都是备受称道的食材，现在仍是如此。你可以自己种蔬菜，但是肉类，尤其是红肉却相对稀缺得多，这让它获得了额外的价值。”而在澳洲，肉类一直以来都“便宜得令人难以置信”，“若论每磅的单价，羔羊肉常常比面包还便宜。”
由于第一代殖民者对于肉类的重视程度，因此肉类在澳洲拥有深厚的社会和文化意蕴也就不足为奇了。悉尼大学的社会学家Deborah Lupton称，在澳洲，肉类——尤其是红肉——在男性身份概念中发挥着重要的作用。“在澳洲，肉类被视为男性的食品。它的口味很重，需要强大的消化力，它是来源于死去的动物……这种种特征都让它与男性联系在一起。而女性的食物则是诸如色拉一类，因为它们的味道清淡，易于咀嚼。”
亚洲和地中海饮食影响澳人肉类消费习惯
新南威尔士大学的营养学家Rosemary Stanton也表示，澳洲人种构成的变化以及移民潮也影响了澳洲的食谱。“我小的时候，一天三餐都要吃肉，早上是香肠或培根配蛋品，中午是肉类三明治，晚上还是肉。”
而日渐流行的亚洲和地中海饮食习惯带来了更多的膳食选择。在这两类饮食习惯中，肉类通常都不是餐桌上的主角。
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