澳人食肉習慣劇變 移民&健康是主因
來源: 澳洲日報 責任編輯：華樂
（澳洲新聞網訊）澳洲人一直都是全球最狂熱的肉食者。但如今健康、環境和倫理因素卻越來越影響民眾的胃口，讓他們在選擇盤中食物時不禁地再三思量。此外，移民人口也影響了人們對於肉類的選擇。
雖然澳洲的人均肉類消費量目前仍僅次於美國，但政府發布的最新數據顯示，澳人越來越偏愛家禽肉和豬肉，而曾經被視為必不可少的紅肉卻漸漸地失寵了。
肉類的文化意蘊：男性的食物
雖然擁有這樣的歷史和文化背景，澳洲的總體肉類消費量還是驟然下滑了。與此同時，健康問題、價格波動和移民都促使肉類消費品種發生劇變。若以長期的匯率計算，雞肉和豬肉日漸便宜，牛肉和羊肉則越來越金貴，這是全球發達國家的基本趨勢。
曾經牛肉是澳人最常消費的肉類。但澳洲農業和資源經濟研究局（ABARES）公布的最新數據顯示，在過去25年裡，澳人的牛肉消費量削減了一半，而豬肉和家禽肉的消費量則分別翻番和增加了3倍。
這些趨勢與全球的數據保持一致。根據聯合國糧食及農業農組織（FAO）的數據，全球的肉類消費中，豬肉佔了逾36%，家禽肉以33%居於第二位。但家禽肉產業是全球發展最迅猛的肉類產業，根據2011年的FAO工作文件，自1960年代以來，該產業以每年逾5%的幅度擴張。
肉食者的國度
雖然澳人消費的肉類品種發生了翻天覆地的改變，但是澳洲仍是全球最狂熱的肉食國家。根據FAO的數據，澳人平均每年消費掉116公斤肉類，僅次於美國（人均123公斤/年）。
阿德萊德大學的食品史教授Barbara Santich稱，澳人對於肉類的持久熱情是在以下兩個因素的相互作用下形成的：殖民者對於肉類的態度；澳洲肉類的相對可負擔性。「在英國，它一直都是備受稱道的食材，現在仍是如此。你可以自己種蔬菜，但是肉類，尤其是紅肉卻相對稀缺得多，這讓它獲得了額外的價值。」而在澳洲，肉類一直以來都「便宜得令人難以置信」，「若論每磅的單價，羔羊肉常常比麵包還便宜。」
由於第一代殖民者對於肉類的重視程度，因此肉類在澳洲擁有深厚的社會和文化意蘊也就不足為奇了。悉尼大學的社會學家Deborah Lupton稱，在澳洲，肉類——尤其是紅肉——在男性身份概念中發揮著重要的作用。「在澳洲，肉類被視為男性的食品。它的口味很重，需要強大的消化力，它是來源於死去的動物……這種種特徵都讓它與男性聯繫在一起。而女性的食物則是諸如色拉一類，因為它們的味道清淡，易於咀嚼。」
亞洲和地中海飲食影響澳人肉類消費習慣
新南威爾士大學的營養學家Rosemary Stanton也表示，澳洲人種構成的變化以及移民潮也影響了澳洲的食譜。「我小的時候，一天三餐都要吃肉，早上是香腸或培根配蛋品，中午是肉類三明治，晚上還是肉。」
而日漸流行的亞洲和地中海飲食習慣帶來了更多的膳食選擇。在這兩類飲食習慣中，肉類通常都不是餐桌上的主角。
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