【干货】不完全烘焙小知识—— 各种面粉、糖、奶油傻傻分不清？看这个就对了
来源：澳洲制造直通车
1，普通面粉（plain flour）和自发粉（self raising flour）分不清了怎么办？
分别取一点加水揉成小团，丢到沸水里，普通面粉不会有变化，自发粉会慢慢发成两倍大，一分钟搞定！还有一种办法：丢掉！重买！下次记得做好标记哈。
2，怎样自制自发粉？
1杯普通面粉+2茶匙泡打粉（baking powder）。这里的杯和茶匙，都是计量单位，不是随随便便的一个杯子和勺子啊。
3，面包粉（bread flour）、蛋糕粉（cake flour）和普通面粉有啥区别？
我觉得这里面的学问可以写一篇论文！简而言之，它们主要的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量和面粉筋度（gluten）成正比。面包粉，也可称之为高筋面粉，蛋白质含量最高，大约在14%-16%，所以比较容易起筋，适合做有嚼劲的面包。普通面粉的蛋白质含量在10%-12%，可以理解为中筋面粉，属于万能面粉，所以在美国也叫all-purpose flour（AP）。蛋糕粉的蛋白质含量7%-8%，低筋面粉就是它，能做出松软的蛋糕甜点来。在普通面粉里加两大勺玉米面粉（corn flour）可以降低筋度哦。做饼干的时候，一般用普通面粉，但也可以加一部分面包粉或蛋糕粉或玉米粉来改变口感，或紧实或酥松，看个人喜好啦。
4，一些食谱里说的a stick of butter是什么意思？
差不多125g吧，这是美国比较常见的说法，美英之间的这些描述区别，感觉可以另外开一贴。
5，食谱里说的一个鸡蛋到底是多少？
问那么多，你就打一个鸡蛋下去嘛~（讨打的节奏）好吧，大约是60g。。。因为鸡蛋的大小有时候差很多，如果讲究的话，就打成蛋液，用称量（一些日本的食谱就是那么规定的！）。
6，泡打粉（baking powder）、苏打粉（baking soda）有什么区别？
又是一个论文题，言而简之，泡打粉、苏打粉都是膨松剂，功能类似，但用法不太一样。泡打粉含有小苏打（碱性）、塔塔粉（酸性）和淀粉，口感是中性的，不太讲究的可以用泡打粉代替苏打粉。苏打粉口感带碱味，多用于使用酸性材料的配方，不能替代泡打粉。化学渣渣不能回答更多，如果有行家，欢迎告知。
7，超市里那么多种糖到底该用哪一种？
white sugar、caster sugar、icing sugar，raw sugar、brown sugar、dark brown sugar，随便一数就那么多种。平时做饭就用white sugar，颗粒较粗。caster sugar也是白糖，颗粒较细，做甜品适合。icing sugar最细，做糖霜饼干需要用到，还有一种icing sugar mixture，里面加了玉米粉防止受潮结块，可以用来做蛋糕上的icing。raw sugar颗粒很粗，不易溶解在面团里，做甜品很少用。brown sugar因为混合了黑糖，所以质地比较潮湿，黑糖的比例决定了颜色的深浅，能给甜点加深颜色和增加风味，因为潮湿也能让甜品更加湿润。
