【乾貨】不完全烘焙小知識—— 各種麵粉、糖、奶油傻傻分不清？看這個就對了
來源：澳洲製造直通車
1，普通麵粉（plain flour）和自發粉（self raising flour）分不清了怎麼辦？
分別取一點加水揉成小團，丟到沸水裡，普通麵粉不會有變化，自發粉會慢慢發成兩倍大，一分鐘搞定！還有一種辦法：丟掉！重買！下次記得做好標記哈。
2，怎樣自製自發粉？
1杯普通麵粉+2茶匙泡打粉（baking powder）。這裏的杯和茶匙，都是計量單位，不是隨隨便便的一個杯子和勺子啊。
3，麵包粉（bread flour）、蛋糕粉（cake flour）和普通麵粉有啥區別？
我覺得這裏面的學問可以寫一篇論文！簡而言之，它們主要的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量和麵粉筋度（gluten）成正比。麵包粉，也可稱之為高筋麵粉，蛋白質含量最高，大約在14%-16%，所以比較容易起筋，適合做有嚼勁的麵包。普通麵粉的蛋白質含量在10%-12%，可以理解為中筋麵粉，屬於萬能麵粉，所以在美國也叫all-purpose flour（AP）。蛋糕粉的蛋白質含量7%-8%，低筋麵粉就是它，能做出鬆軟的蛋糕甜點來。在普通麵粉里加兩大勺玉米麵粉（corn flour）可以降低筋度哦。做餅乾的時候，一般用普通麵粉，但也可以加一部分麵包粉或蛋糕粉或玉米粉來改變口感，或緊實或酥鬆，看個人喜好啦。
4，一些食譜里說的a stick of butter是什麼意思？
差不多125g吧，這是美國比較常見的說法，美英之間的這些描述區別，感覺可以另外開一貼。
5，食譜里說的一個雞蛋到底是多少？
問那麼多，你就打一個雞蛋下去嘛~（討打的節奏）好吧，大約是60g。。。因為雞蛋的大小有時候差很多，如果講究的話，就打成蛋液，用稱量（一些日本的食譜就是那麼規定的！）。
6，泡打粉（baking powder）、蘇打粉（baking soda）有什麼區別？
又是一個論文題，言而簡之，泡打粉、蘇打粉都是膨鬆劑，功能類似，但用法不太一樣。泡打粉含有小蘇打（鹼性）、塔塔粉（酸性）和澱粉，口感是中性的，不太講究的可以用泡打粉代替蘇打粉。蘇打粉口感帶鹼味，多用於使用酸性材料的配方，不能替代泡打粉。化學渣渣不能回答更多，如果有行家，歡迎告知。
7，超市裡那麼多種糖到底該用哪一種？
white sugar、caster sugar、icing sugar，raw sugar、brown sugar、dark brown sugar，隨便一數就那麼多種。平時做飯就用white sugar，顆粒較粗。caster sugar也是白糖，顆粒較細，做甜品適合。icing sugar最細，做糖霜餅乾需要用到，還有一種icing sugar mixture，裏面加了玉米粉防止受潮結塊，可以用來做蛋糕上的icing。raw sugar顆粒很粗，不易溶解在麵糰里，做甜品很少用。brown sugar因為混合了黑糖，所以質地比較潮濕，黑糖的比例決定了顏色的深淺，能給甜點加深顏色和增加風味，因為潮濕也能讓甜品更加濕潤。
