澳大利亚菜=海鲜和牛排？主厨在线“否认三连”
来源：澳大利亚旅游局
Quay, Sydney, NSW 图 / nik_to via IG
但是
所谓“现代澳大利亚菜系”
究竟是什么
综合了各个大厨的独家秘方
为你划出以下重点
首先，食材要新鲜，新鲜，更新鲜
其次，易被忽略的本土草本果实，可是宝藏！
最后，向智慧的原住民取取经
主厨们不仅能把这些元素玩出花儿来
还加入自己的哲学
把料理真正变成一门艺术
种草提示：收藏或分享这份现代澳大利亚美食餐厅清单，待旅行重启后，马上计划起来吧！
我们的员工来自世界各地，
不同的餐饮文化时常让我灵感迸发！
最近，我们自主培育了两年的 Murnong（一种澳大利亚本土山药）
获得了大丰收，迫不及待想将美味分享给大家！
—— Ben Shewry, Head Chef, Attica
ATTICA
Melbourne, Victoria
图 / Colin Page
这间餐厅，独一无二
墨尔本的 ATTICA 餐厅是“全球50家最佳餐厅”榜单的常客。
主厨 Ben Shewry 是 Netflix 原创纪录片《Chef's Table》首季的六位主厨之一，使用创新料理手法烹制澳大利亚本土食材，发掘传统原住民食材的现代风味是他的拿手好戏。
Ben Shewry 在2014年
Invite The World To Dinner Gala 活动现场
这间餐厅，独一无二
再说得具体些，比如，把采珍珠时留下的蚌肉做成馅料，或者充分利用起澳大利亚国民酱料 Vegemite。既本土，又环保。
“我们热爱精致的，珍稀的食材：并非鹅肝、鱼子酱、龙虾，而是南洋杉果实（Bunya Nut）、山药雏菊（Murnong）和蓝魔虾（Maroon）。”
这是 ATTICA 对高档食材的定义，那些原住民传统“超级食物”，在 Ben Shewry 的绝妙创意下焕发新生。
图 / attica.com
这间餐厅，独一无二
有趣的是，ATTICA 是一家没有 dress code?的 fine dining 餐厅，在这里大可不必太顾忌是否穿着精致，尽享美味才是正经事。
一如餐厅的选址，拥有让人意外的随性，又保藏未知的惊喜。
澳旅君美食课堂
据估计，历史上澳大利亚原住民使用过的本土食物种类多达 5,000 种，可以写成一本厚厚的百科全书哩！
我们的目标是将季节、风味、香气、
葡萄酒与质感纳入考量，
进而不断创新。
我们根据独特理念烹饪食品，这种理念在旅行与交流中
都能得到充分体现。
—— Scott Huggins, Head Chef, Magill Estate
MAGILL ESTATE
Adelaide Hills, Southern Australia
图 / South Australian Tourism Commission
这间餐厅，独一无二
一般来说，高级餐厅会根据菜单，去搭配不同产区的佳酿。让酒水帮助菜品完成更好的风味呈现。那么，让美酒唱主角的餐厅，你去过么？
图 / Colin Page
这间餐厅，独一无二
都知道奔富玛吉尔庄园（Penfolds Magill Estate）是个南澳大利亚州赫赫有名的酒庄。但在酒庄里开餐厅，他们也是认真的！
比如，他们请来了曾任职于全球多家米其林餐厅的澳大利亚厨师 Scott Huggins，并且把面向葱郁葡萄园的观景位留给了餐厅。
上图 / Scott Huggins 与他的厨师团队Colin Page
下图 / South Australian Tourism Commission
这间餐厅，独一无二
比如，他们十分注重时令性食材与美酒的搭配。主厨发挥奇思妙想，呈现出 1+1>2 的效果。
品尝着美食，欣赏着如诗如画的庄园美景，味蕾和心表示“我很满足”。喜欢听故事吗？侍者那里存着好多酿酒趣事，等你来探索~
跟着点，准没错
肉食爱好者一定不能错过来自南澳州 Mayura Station 的和牛，丰腴多汁的口感会让你大呼满足。
图 / Penfolds
澳旅君美食课堂
想要给年夜饭加点澳大利亚葡萄酒元素？
收好这份葡萄酒配美食秘籍！
对我来说，使用本土食材最大的挑战，就是巧妙利用其最佳时令。
但从中我也收获了极大的成就感，不断锤炼自己的烹饪技巧。
—— Matthew Sartori, Head Chef , Wildflower
WILDFLOWER
Perth, Western Australia
图 / comohotels.com
这间餐厅，独一无二
你知道吗？在澳大利亚的一些原住民及托雷斯岛民历法里，一年其实有 6 个季节，每个季节都有不同的时令美味。
比如在 Noongar 族的历法中，Djeran 季（4月和5月）的鱼类和根茎植物最为肥美，Kambarang 季（10月和11月）时则能吃到美味的山药和淡水小龙虾。
这不就是我们现在常说的“不时不食”么！
图 / comohotels.com
这间餐厅，独一无二
这样细致的时令变化，你能在珀斯市中心 COMO the Treasury 酒店顶楼的 Wildflower 餐厅直观感受到。
明亮的日光透过落地窗，照得精美的摆盘闪闪发光。以天鹅河（Swan River）美景为背景，细细品味主厨的匠心与原住民的生活智慧，感觉整个人都获得新生。
跟着点，准没错
昆州北部出产一种名为酸山柚柑 （Lemon Aspen）的特殊果实，是名副其实的 “香气炸弹”，用它搭配虹鳟鱼和榛果，鱼类的鲜美滋味瞬间被勾起，惹人垂涎不已。
图 / Wildflower
更多广受赞誉的
现代澳大利亚菜系
来收下这份种草清单
FIREDOOR
Sydney, New South Wales
图 /Firedoor & Nikki To
没有煤气和电磁炉
也能做出美食吗
在位于悉尼的 FIREDOOR 餐厅，答案是：当然能！
新一季Netflix原创纪录片《Chef’s Table》讲述了主厨 Lennox Hastie 和 FIREDOOR 餐厅的故事（点击回顾）。
像个艺术家一样，他以火为画笔，为食材镀上一层迷人的烟熏香气。蔬菜、海鲜、红肉，甚至甜品……在这里，没有什么是不能以火烹调的。
图 / Firedoor & Nikki To
RICK SHORES
Gold Coast, Queensland
图 / Tourism and Events Queensland
吃着眼前的
看着海里的
Rick Shores 餐厅与黄金海岸的湛蓝大海相隔咫尺。连绵海浪翻卷而来，仿佛下一秒就要漫过你脚下。
靠海吃海，佳肴清新的口感让你忍不住怀疑，口中的海鲜莫非是前一秒刚从眼前的大海里捞出来的？
上图 / Tourism and Events Queensland
下左图 / rickshores.com.au
下右图 / Tourism and Events Queensland
DIER MAKR
Hobart, Tasmania
图 / Osborne Images
今天吃什么
嘘，只有主厨知道
即使你正在控制食量，你也抵挡不了?Dier Makr 餐厅的美食诱惑：因为每道菜都太小巧精致啦！
更好玩的是，即便提前做功课，你也无法预料当天自己会吃到什么。随性如主厨，会信手写下组成当日菜单的食材，将餐厅变成他的“个人美食实验室”，然后不负你的满满期待，将盛宴端上餐桌。
图 / Osborne Images
你最想去哪家餐厅打卡呢?