澳大利亞菜=海鮮和牛排？主廚在線「否認三連」
來源：澳大利亞旅遊局
Quay, Sydney, NSW 圖 / nik_to via IG
但是
所謂「現代澳大利亞菜系」
究竟是什麼
綜合了各個大廚的獨家秘方
為你劃出以下重點
首先，食材要新鮮，新鮮，更新鮮
其次，易被忽略的本土草本果實，可是寶藏！
最後，向智慧的原住民取取經
主廚們不僅能把這些元素玩出花兒來
還加入自己的哲學
把料理真正變成一門藝術
種草提示：收藏或分享這份現代澳大利亞美食餐廳清單，待旅行重啟后，馬上計劃起來吧！
我們的員工來自世界各地，
不同的餐飲文化時常讓我靈感迸發！
最近，我們自主培育了兩年的 Murnong（一種澳大利亞本土山藥）
獲得了大豐收，迫不及待想將美味分享給大家！
—— Ben Shewry, Head Chef, Attica
ATTICA
Melbourne, Victoria
圖 / Colin Page
這間餐廳，獨一無二
墨爾本的 ATTICA 餐廳是「全球50家最佳餐廳」榜單的常客。
主廚 Ben Shewry 是 Netflix 原創紀錄片《Chef's Table》首季的六位主廚之一，使用創新料理手法烹制澳大利亞本土食材，發掘傳統原住民食材的現代風味是他的拿手好戲。
Ben Shewry 在2014年
Invite The World To Dinner Gala 活動現場
這間餐廳，獨一無二
再說得具體些，比如，把采珍珠時留下的蚌肉做成餡料，或者充分利用起澳大利亞國民醬料 Vegemite。既本土，又環保。
「我們熱愛精緻的，珍稀的食材：並非鵝肝、魚子醬、龍蝦，而是南洋杉果實（Bunya Nut）、山藥雛菊（Murnong）和藍魔蝦（Maroon）。」
這是 ATTICA 對高檔食材的定義，那些原住民傳統「超級食物」，在 Ben Shewry 的絕妙創意下煥發新生。
圖 / attica.com
這間餐廳，獨一無二
有趣的是，ATTICA 是一家沒有 dress code?的 fine dining 餐廳，在這裏大可不必太顧忌是否穿著精緻，盡享美味才是正經事。
一如餐廳的選址，擁有讓人意外的隨性，又保藏未知的驚喜。
澳旅君美食課堂
據估計，歷史上澳大利亞原住民使用過的本土食物種類多達 5,000 種，可以寫成一本厚厚的百科全書哩！
我們的目標是將季節、風味、香氣、
葡萄酒與質感納入考量，
進而不斷創新。
我們根據獨特理念烹飪食品，這種理念在旅行與交流中
都能得到充分體現。
—— Scott Huggins, Head Chef, Magill Estate
MAGILL ESTATE
Adelaide Hills, Southern Australia
圖 / South Australian Tourism Commission
這間餐廳，獨一無二
一般來說，高級餐廳會根據菜單，去搭配不同產區的佳釀。讓酒水幫助菜品完成更好的風味呈現。那麼，讓美酒唱主角的餐廳，你去過么？
圖 / Colin Page
這間餐廳，獨一無二
都知道奔富瑪吉爾莊園（Penfolds Magill Estate）是個南澳大利亞州赫赫有名的酒庄。但在酒莊裡開餐廳，他們也是認真的！
比如，他們請來了曾任職于全球多家米其林餐廳的澳大利亞廚師 Scott Huggins，並且把面向蔥鬱葡萄園的觀景位留給了餐廳。
上圖 / Scott Huggins 與他的廚師團隊Colin Page
下圖 / South Australian Tourism Commission
這間餐廳，獨一無二
比如，他們十分注重時令性食材與美酒的搭配。主廚發揮奇思妙想，呈現出 1+1>2 的效果。
品嘗著美食，欣賞著如詩如畫的莊園美景，味蕾和心表示「我很滿足」。喜歡聽故事嗎？侍者那裡存著好多釀酒趣事，等你來探索~
跟著點，准沒錯
肉食愛好者一定不能錯過來自南澳州 Mayura Station 的和牛，豐腴多汁的口感會讓你大呼滿足。
圖 / Penfolds
澳旅君美食課堂
想要給年夜飯加點澳大利亞葡萄酒元素？
收好這份葡萄酒配美食秘籍！
對我來說，使用本土食材最大的挑戰，就是巧妙利用其最佳時令。
但從中我也收穫了極大的成就感，不斷錘鍊自己的烹飪技巧。
—— Matthew Sartori, Head Chef , Wildflower
WILDFLOWER
Perth, Western Australia
圖 / comohotels.com
這間餐廳，獨一無二
你知道嗎？在澳大利亞的一些原住民及托雷斯島民曆法里，一年其實有 6 個季節，每個季節都有不同的時令美味。
比如在 Noongar 族的曆法中，Djeran 季（4月和5月）的魚類和根莖植物最為肥美，Kambarang 季（10月和11月）時則能吃到美味的山藥和淡水小龍蝦。
這不就是我們現在常說的「不時不食」么！
圖 / comohotels.com
這間餐廳，獨一無二
這樣細緻的時令變化，你能在珀斯市中心 COMO the Treasury 酒店頂樓的 Wildflower 餐廳直觀感受到。
明亮的日光透過落地窗，照得精美的擺盤閃閃發光。以天鵝河（Swan River）美景為背景，細細品味主廚的匠心與原住民的生活智慧，感覺整個人都獲得新生。
跟著點，准沒錯
昆州北部出產一種名為酸山柚柑 （Lemon Aspen）的特殊果實，是名副其實的 「香氣炸彈」，用它搭配虹鱒魚和榛果，魚類的鮮美滋味瞬間被勾起，惹人垂涎不已。
圖 / Wildflower
更多廣受讚譽的
現代澳大利亞菜系
來收下這份種草清單
FIREDOOR
Sydney, New South Wales
圖 /Firedoor & Nikki To
沒有煤氣和電磁爐
也能做出美食嗎
在位於悉尼的 FIREDOOR 餐廳，答案是：當然能！
新一季Netflix原創紀錄片《Chef』s Table》講述了主廚 Lennox Hastie 和 FIREDOOR 餐廳的故事（點擊回顧）。
像個藝術家一樣，他以火為畫筆，為食材鍍上一層迷人的煙熏香氣。蔬菜、海鮮、紅肉，甚至甜品……在這裏，沒有什麼是不能以火烹調的。
圖 / Firedoor & Nikki To
RICK SHORES
Gold Coast, Queensland
圖 / Tourism and Events Queensland
吃著眼前的
看著海里的
Rick Shores 餐廳與黃金海岸的湛藍大海相隔咫尺。連綿海浪翻卷而來，彷彿下一秒就要漫過你腳下。
靠海吃海，佳肴清新的口感讓你忍不住懷疑，口中的海鮮莫非是前一秒剛從眼前的大海里撈出來的？
上圖 / Tourism and Events Queensland
下左圖 / rickshores.com.au
下右圖 / Tourism and Events Queensland
DIER MAKR
Hobart, Tasmania
圖 / Osborne Images
今天吃什麼
噓，只有主廚知道
即使你正在控制食量，你也抵擋不了?Dier Makr 餐廳的美食誘惑：因為每道菜都太小巧精緻啦！
更好玩的是，即便提前做功課，你也無法預料當天自己會吃到什麼。隨性如主廚，會信手寫下組成當日菜單的食材，將餐廳變成他的「個人美食實驗室」，然後不負你的滿滿期待，將盛宴端上餐桌。
圖 / Osborne Images
你最想去哪家餐廳打卡呢?