研究数千份澳洲食谱后诞生的博士论文：澳大利亚人到底是谁，大家的口味又是如何变化的？
来源：ABC澳洲
Lauren Samuelsson的博士学位论文，研究了1933至1982年间《澳大利亚妇女周刊》这本杂志对澳大利亚现代饮食文化的诞生过程起到了哪些作用。(Supplied: Lauren Samuelsson)
从南瓜司康到番茄肉酱——澳大利亚人到底是谁，大家的口味又是如何变化的？
这其实可以从传统的澳大利亚家庭食物中找到一些答案。
Lauren Samuelson在过去的四年里，一直在研究《澳大利亚妇女周刊》（Australian Women's Weekly）杂志以及1933-1982年期间出版的食谱书之间的联系。这是她博士论文的一部分内容，她是新南威尔士州卧龙岗大学（University of Wollongong）的。
这一杂志以及后来出版的许多烹饪书籍中，包含了数千份食谱，它们也成为了几代家庭厨师们的重要灵感来源。
“从食物的视角审视我们的文化，传递给了我们很多信息——关于我们国家身份认同的方方面面，”
她告诉澳大利亚广播公司电台（ABC Radio）。
“令我感到震惊的是，以前从来没有人研究过这个问题。”
直到二战前，英国烹饪一直至高无上
“从1933年到第二次世界大战前后，食物的种类都非常……比如牛排腰子布丁（steak and kidney pudding）之类的东西，”Lauren说。
烘焙方面的食谱则主要集中在传统的蛋糕上，比如维多利亚海绵蛋糕（Victoria sponges）和口感较厚重的水果蛋糕。
“通常来说，每个家庭每周都会来一顿烤箱烤肉。然后在接下来的几天里，使用吃剩的烤肉来制作别的菜。”
“你可能会在周日吃顿烤肉。然后第二天，你可能会用吃剩的烤肉来做一个乡村农舍派（cottage pie）、牧羊人派，或是其他类似的菜。”
“在之后的一周里，吃剩的肉会越来越少，但是大家会继续发挥创意，以各种不同方式来尽量再多用它几次。”
“我妈妈的做饭‘天赋’是在为我准备学校午餐时被发掘出来的。我们这些孩子曾经还吃过‘过夜’卷饼！最糟糕和怪异的是，面包布丁搭配意大利千层面卷饼……这还不是她厨艺‘最好’的时候，”——澳大利亚广播公司悉尼电台的听众
1940年7月发行的《澳大利亚妇女周刊》杂志封面。(Supplied: Trove)
假冒鸡肉，有人挑战吗？
在第二次世界大战期间，随着配给制的到来，家庭厨师们不得不变得更有创造力——与“假鸡肉”相关的食谱也随之出现在杂志的页面上。
Lauren说，这其实是用廉价或其他不用配给的肉类（如兔子或袋鼠），制成一道伪装成鸡肉的菜肴。
“说到肉类，人们会对食用那些所谓的‘下等肉’感到非常勉强，”她说。
“因为它含有一定的阶级意味。
它仿佛在传达这样的信息，‘这是我们唯一买得起的食物’。”
“即使假鸡肉真的很受欢迎，人们确实也需要它们，但大家还是会尽量把它们伪装成别的食物。”
“我们会把兔肉称为‘地下羊肉（underground mutton）’，它在餐桌上挺常见的。还有‘炒面（chow mein）’，配料包括酱油、洋葱和肉馅。我们曾经把它放在吐司上一起吃！”——Jaynie，澳大利亚广播公司悉尼电台的听众
国际风味的来袭
20世纪50年代，人们掀起了一股寻找更精致菜肴的热潮；
法国、意大利和中国的烹饪食谱开始出现在澳大利亚的家庭餐桌上。
“在50年代，我们非常喜欢法式烹饪，”Lauren说。
“但是我们并不清楚当时的人们是否真的烹饪过法餐，因为它们的做法相当复杂。”
“与此同时，杂志上也出现了很多美味的中餐食谱。”
“能够烹饪这些风格不同的异国美食，这无疑是一种身份象征。”
澳大利亚人还开始尝试一种“可怕”的食材——大蒜。
Lauren说：“当时的杂志对普及大蒜的态度还是很犹豫的。”
“你不会想在食物中放入一整瓣大蒜——这是十分可怕的。你可能会用一瓣大蒜来装饰沙拉，但是绝对不会在做菜的时候放一整瓣大蒜进去。”
“我们很喜欢《烹饪班食谱》（Cooking Class Cookbook）中的意大利千层面和肉酱面——它们是我丈夫童年时的最爱。所以我从婆婆那里‘借’来了这本书，后来一直没还！《美丽饼干》（Beautiful Biscuits）一书中的巧克力饼干、姜汁坚果和蜂蜜杂碎饼干食谱也伴随着我长大，直到现在，我还经常为家人们做这些美食。”——Mandy，澳大利亚广播公司珀斯电台的听众
取百家之长，改进食谱
“我们会广泛研究多种事物，充分吸取它们的长处，然后将它们糅合成属于我们自己的版本，这是我学术研究中发现的一点，”Lauren说。
“比如，像南瓜司康饼这样的食物现在已经变成了澳大利亚的特色食品，其原因只是因为昆士兰州的南瓜泛滥，当时的人们需要利用它们来改善这种情况。”
“人们会在某种程度上利用自己触手可及的东西来进行新的发明创造，这让澳大利亚变得与众不同。”
《澳大利亚妇女周刊》刊登的对虾鸡尾酒配方：从50 年代开始，澳大利亚人正在寻找更具异域风情的食物。(ABC Radio Perth: Emma Wynne)
澳大利亚人也爱上了意大利美食，但在制作时并没有完全遵守原食谱。
“当我们在做意大利肉酱面时，我们的烹饪方式其实非常不同，当然肯定和意大利人烹饪精品意大利面酱的方式不同，”Lauren说。
《澳大利亚妇女周刊》的番茄肉酱食谱。(ABC Radio Perth: Emma Wynne)
“澳大利亚版的番茄肉酱面中，肉的含量会非常高，这和意大利的做法并不一样。我们已经把它变成了我们自己的番茄肉酱面。”
独特的现代传统
虽然澳大利亚可能没有很多原创食谱，但澳洲人的创造力其实是很杰出的。
“我认为我们（澳洲人）有着一个相当独特的地位，因为我们并没有什么悠久的烹饪传统，”Lauren说。
“我们不像意大利那样，拥有悠久的农民烹饪传统。”
“但我们有能力去接受新事物，并尝试去改变它们，且将它们恰当地融入到我们当时的生活方式中，而不是一味地遵循传统的方式。”
本报道在澳大利亚珀斯电台和澳大利亚悉尼电台首播。
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