研究數千份澳洲食譜后誕生的博士論文：澳大利亞人到底是誰，大家的口味又是如何變化的？
來源：ABC澳洲
Lauren Samuelsson的博士學位論文，研究了1933至1982年間《澳大利亞婦女周刊》這本雜誌對澳大利亞現代飲食文化的誕生過程起到了哪些作用。(Supplied: Lauren Samuelsson)
從南瓜司康到番茄肉醬——澳大利亞人到底是誰，大家的口味又是如何變化的？
這其實可以從傳統的澳大利亞家庭食物中找到一些答案。
Lauren Samuelson在過去的四年裡，一直在研究《澳大利亞婦女周刊》（Australian Women's Weekly）雜誌以及1933-1982年期間出版的食譜書之間的聯繫。這是她博士論文的一部分內容，她是新南威爾士州卧龍崗大學（University of Wollongong）的。
這一雜誌以及後來出版的許多烹飪書籍中，包含了數千份食譜，它們也成為了幾代家庭廚師們的重要靈感來源。
「從食物的視角審視我們的文化，傳遞給了我們很多信息——關於我們國家身份認同的方方面面，」
她告訴澳大利亞廣播公司電台（ABC Radio）。
「令我感到震驚的是，以前從來沒有人研究過這個問題。」
直到二戰前，英國烹飪一直至高無上
「從1933年到第二次世界大戰前後，食物的種類都非常……比如牛排腰子布丁（steak and kidney pudding）之類的東西，」Lauren說。
烘焙方面的食譜則主要集中在傳統的蛋糕上，比如維多利亞海綿蛋糕（Victoria sponges）和口感較厚重的水果蛋糕。
「通常來說，每個家庭每周都會來一頓烤箱烤肉。然後在接下來的幾天里，使用吃剩的烤肉來製作別的菜。」
「你可能會在周日吃頓烤肉。然後第二天，你可能會用吃剩的烤肉來做一個鄉村農舍派（cottage pie）、牧羊人派，或是其他類似的菜。」
「在之後的一周里，吃剩的肉會越來越少，但是大家會繼續發揮創意，以各種不同方式來盡量再多用它幾次。」
「我媽媽的做飯『天賦』是在為我準備學校午餐時被發掘出來的。我們這些孩子曾經還吃過『過夜』卷餅！最糟糕和怪異的是，麵包布丁搭配義大利千層面卷餅……這還不是她廚藝『最好』的時候，」——澳大利亞廣播公司悉尼電台的聽眾
1940年7月發行的《澳大利亞婦女周刊》雜誌封面。(Supplied: Trove)
假冒雞肉，有人挑戰嗎？
在第二次世界大戰期間，隨著配給制的到來，家庭廚師們不得不變得更有創造力——與「假雞肉」相關的食譜也隨之出現在雜誌的頁面上。
Lauren說，這其實是用廉價或其他不用配給的肉類（如兔子或袋鼠），製成一道偽裝成雞肉的菜肴。
「說到肉類，人們會對食用那些所謂的『下等肉』感到非常勉強，」她說。
「因為它含有一定的階級意味。
它彷彿在傳達這樣的信息，『這是我們唯一買得起的食物』。」
「即使假雞肉真的很受歡迎，人們確實也需要它們，但大家還是會盡量把它們偽裝成別的食物。」
「我們會把兔肉稱為『地下羊肉（underground mutton）』，它在餐桌上挺常見的。還有『炒麵（chow mein）』，配料包括醬油、洋蔥和肉餡。我們曾經把它放在吐司上一起吃！」——Jaynie，澳大利亞廣播公司悉尼電台的聽眾
國際風味的來襲
20世紀50年代，人們掀起了一股尋找更精緻菜肴的熱潮；
法國、義大利和中國的烹飪食譜開始出現在澳大利亞的家庭餐桌上。
「在50年代，我們非常喜歡法式烹飪，」Lauren說。
「但是我們並不清楚當時的人們是否真的烹飪過法餐，因為它們的做法相當複雜。」
「與此同時，雜誌上也出現了很多美味的中餐食譜。」
「能夠烹飪這些風格不同的異國美食，這無疑是一種身份象徵。」
澳大利亞人還開始嘗試一種「可怕」的食材——大蒜。
Lauren說：「當時的雜誌對普及大蒜的態度還是很猶豫的。」
「你不會想在食物中放入一整瓣大蒜——這是十分可怕的。你可能會用一瓣大蒜來裝飾沙拉，但是絕對不會在做菜的時候放一整瓣大蒜進去。」
「我們很喜歡《烹飪班食譜》（Cooking Class Cookbook）中的義大利千層面和肉醬面——它們是我丈夫童年時的最愛。所以我從婆婆那裡『借』來了這本書，後來一直沒還！《美麗餅乾》（Beautiful Biscuits）一書中的巧克力餅乾、薑汁堅果和蜂蜜雜碎餅乾食譜也伴隨著我長大，直到現在，我還經常為家人們做這些美食。」——Mandy，澳大利亞廣播公司珀斯電台的聽眾
取百家之長，改進食譜
「我們會廣泛研究多種事物，充分吸取它們的長處，然後將它們糅合成屬於我們自己的版本，這是我學術研究中發現的一點，」Lauren說。
「比如，像南瓜司康餅這樣的食物現在已經變成了澳大利亞的特色食品，其原因只是因為昆士蘭州的南瓜泛濫，當時的人們需要利用它們來改善這種情況。」
「人們會在某種程度上利用自己觸手可及的東西來進行新的發明創造，這讓澳大利亞變得與眾不同。」
《澳大利亞婦女周刊》刊登的對蝦雞尾酒配方：從50 年代開始，澳大利亞人正在尋找更具異域風情的食物。(ABC Radio Perth: Emma Wynne)
澳大利亞人也愛上了義大利美食，但在製作時並沒有完全遵守原食譜。
「當我們在做義大利肉醬面時，我們的烹飪方式其實非常不同，當然肯定和義大利人烹飪精品意大利麵醬的方式不同，」Lauren說。
《澳大利亞婦女周刊》的番茄肉醬食譜。(ABC Radio Perth: Emma Wynne)
「澳大利亞版的番茄肉醬面中，肉的含量會非常高，這和義大利的做法並不一樣。我們已經把它變成了我們自己的番茄肉醬面。」
獨特的現代傳統
雖然澳大利亞可能沒有很多原創食譜，但澳洲人的創造力其實是很傑出的。
「我認為我們（澳洲人）有著一個相當獨特的地位，因為我們並沒有什麼悠久的烹飪傳統，」Lauren說。
「我們不像義大利那樣，擁有悠久的農民烹飪傳統。」
「但我們有能力去接受新事物，並嘗試去改變它們，且將它們恰當地融入到我們當時的生活方式中，而不是一味地遵循傳統的方式。」
本報道在澳大利亞珀斯電台和澳大利亞悉尼電台首播。
*以上內容轉載自ABC澳洲，YOYO丫米對內容或做細微刪改，不代表本網站贊同其觀點和對其真實性負責。