揭秘！新西兰卖的酱油里有没有“科技与狠活”？华人超市和本地超市竟然不一样
前段时间，“海克斯科技”这个起源于英雄联盟游戏的词汇火了。
这个词原本只是指游戏中一种魔法和科技融合的顶尖技术，但现在却成了将劣质食材通过加入各种食品添加剂“变废为宝”成为玉盘珍馐的方式。
后来，某音网红博主又用“科技与狠活”来形容这类美食的制作，一时间也成了热搜话题。
在这些网红词汇火遍全网的时间点，海天味业被人爆料其产品中日配料不一，又给热度提升贡献了一把柴火。海天酱油因此也被一些网民称为“海克斯酱油”。
酱油在新西兰的各种超市也不少见，那么在新西兰贩售的酱油里到底有没有“科技与狠活”呢？跟随天维网的记者一起来了解下。
记者先后探访了位于北岸的一家本地超市和一家华人超市，并将超市中贩售的酱油产品信息做了简单的汇总，如下图：
从表中我们可以看出，本地超市贩售的酱油主要是李锦记，并且均未在配料表中发现含食品添加剂成份。
而华人超市的酱油品种繁多，含食品添加剂的酱油品种也很多。
如果从产地来看，日本产的三款酱油均未发现标注的食品添加剂成份。
而中国大陆产的酱油里面，名字中标有“原酿”和“零添加”的产品，也确实做到了“内外一致”。
华人超市贩售的李锦记酱油品种比本地超市要多，但其中含食品添加剂的产品占比也要更多。
本地超市在售的一款酱油
但这里需要说明一下，其实新西兰并不禁止食品添加剂的使用，只要符合澳新食品添加剂标准即可。
具体可以扫码查看澳新食品添加剂清单：
幸运的是，大家在新西兰超市可以买到的所有酱油里面所使用的食品添加剂，都是合乎当地规范的，所以基本是可以放心食用。
周期与品质，不可得兼？
要明白为什么酱油会加入“科技与狠活”，首先还是得知道酱油是如何生产酿造的。
目前酱油的主要酿造工艺分为两种：高盐稀态发酵法和低盐固态发酵。
前者因为采用纯天然制法，所以品质高，也更具有浓郁豆香味，营养也更丰富。
而后者发酵温度高，制作周期短，1个月左右即可制成，并且投入也少，很受国内酱油厂商的青睐。
据不完全统计，在中国市场，采用高盐稀态发酵法酿制的酱油占比为10%，而低盐固态发酵酱油为90%。
周期短虽然不一定意味着品质一定就差，但整体口味肯定是不如长时间发酵的酱油的，于是，聪明的厂商就开始把目光瞄向了“科技与狠活”来弥补口味上的差距。
中国产酿造酱油≠无添加
酿造后的酱油需要经过工厂的生产加工才能上市，这样，酱油就又按照生产方式被分成了两种：酿造酱油和配制酱油。
根据万字酱油官网的描述，酿造酱油是以大豆或者脱脂大豆、小麦或者麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油则是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
由于低盐固态发酵酱油速成的特点，导致其风味上不如老老实实遵循古法的高盐稀态发酵酱油，因此前者也更多会以配制酱油形式出现在市面上。但也不排除有厂商打着长时间发酵酿造酱油的旗号，贩卖速成配制酱油这种“挂羊头卖狗肉”的事情发生。
然而在上表，我们也发现，即便是一些中国产酿造酱油，例如海天生抽酿造酱油和龟甲万甘醇酿造酱油（产地中国台湾），在后面配料表中也发现了食品添加剂。
但产地为日本的酿造酱油，却未发现添加剂的存在。
虽然乍一看，中国产酿造酱油与日本酿造酱油的名称近似，都是酿造，但释义却截然不同。在日本，酿造酱油是不会添加食品添加剂的，而中国产酿造酱油却可以。
当然了，有人会说食品添加剂可以提升风味，让酱油味道更鲜美。事实也确实是这样，但经常吃这些添加剂，也会让口味变得更挑剔，以至于有的华人在吃其他国家的料理时总会说“这个没什么味道” “那个不够鲜啊”，实际上你的口味已经被这些人工制品默默改变了。
不过，既然是经过当地批准的食品添加剂，只要不过量摄入，对健康也是没有什么危害的。抛开剂量谈毒性，是不科学的。
因此，当你以后再挑选酱油时，除非你不能接受一点添加剂，否则还是可以根据需求挑选酱油。是为了追求鲜美口味还是追求天然原始的浓厚豆香，这就要看个人选择了。
最后，给大家科普下酱油中普遍使用的食品添加剂：01 增味剂（提鲜用）：5’-次黄嘌呤核苷干磷酸二钠 (Sodium 5’–Inosinate)
5'-鸟嘌呤核苷磷酸二钠 (Sodium 5’–Guanylate)
5’-呈味核苷酸二钠 (Disodium 5'-ribonucleotides)
5'-肌苷酸二钠 (Disodium 5'-inosinate)
琥珀酸二钠 (Disodium Succinate)
谷氨酸钠 (Monosodium glutamate)
02 调味剂：DL-苹果酸 (DL-Hydroxysuccinic acid)
03 防腐剂：苯甲酸钠 (Sodium benzoate)
山梨酸钾 (Potassium sorbate)
04 甜味剂：三氯蔗糖 (Sucralose)
甘草素 (Glycyrrhizin)
果葡糖浆 (High-fructose corn syrup)
柠檬酸钠 (Sodium citrate)
甘草酸一钾 (Monopotassium Glycyrrhizinate)
05 色素：焦糖色 (Caramel color)
收藏好，下次买酱油前可以看看有没有！
【天维网记者Ruka综合报道】
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