“没有燃气，就没有亚洲菜了！”
悉尼市议会一纸禁令，让无数依赖明火烹饪的亚洲餐厅老板陷入恐慌。
最近悉尼市议会以压倒性多数通过一项 “全电动”计划，从2026年1月开始，所有新建住宅和商业建筑将被禁止接入天然气。
另外从今年12月31日起，限制新建混合用途开发中的餐饮租户只能使用单一燃气连接。
该计划的目标是通过移除室内化石燃料天然气设备，如燃气灶、烤箱和燃气加热器来“改善空气质量”，但户外燃气烧烤炉不受影响。
目前悉尼已有13个地方议会采取措施，调查修改当地规划法以阻止新建住宅安装燃气设备。
Waverley和Parramatta市政府已投票支持在新住宅中禁用燃气，而维州和首都领地更早通过了类似政策。
政策一出，悉尼餐饮界一片哗然。亚洲餐饮从业者的抗议最为激烈，他们依靠明火烹饪的传统面临根本性挑战。
在议会会议室外，Business Sydney负责人Paul Nicolaou面色凝重：“地方议会不应单方面推行与州政府不同的‘自行制定’建筑标准。禁止燃气连接可能摧毁悉尼的餐饮业。”
他的担忧迅速在餐饮界引发共鸣。企业呼吁新州州长介入悉尼市长Clover Moore发起的燃气管制行动。
悉尼市长（图片来源：《每日电讯报》）
Paul Nicolaou表示，议会对空气质量的担忧没有根据，这一政策可能迫使新的餐馆在其他地方开业。
“地方议会不应单方面推行与州政府不同的‘自行制定’建筑标准，”Nicolaou说，“大规模禁止燃气连接是一种简单粗暴的手段，尤其是在绝大多数家庭使用现代的、带通风的燃气设备时是安全的。”
规划和公共空间厅长Paul Scully表示，州政府并不打算在全州范围内效仿悉尼市的做法。
他说道，“悉尼市议会的‘禁令’不是强制性的。据我所知，这是市议会在其开发控制计划（DCP）中进行更新的一部分，该计划仅提供指导建议。”
DCP是指导性文件，不具法律约束力，但市议会最终会批准所有的开发申请。
Potts Point餐馆老板Nahji Chu经营的餐厅仅使用燃气烹饪。她表示，虽然支持此类举措对环境的积极影响，但担心这可能是走向危险境地的第一步。
（图片来源：《每日电讯报》）
“目前这不会影响现有餐厅，但你不得不考虑，最终它会怎样。如果禁令现在就延伸到现有餐厅，我将被迫关闭餐厅，因为你不能用电磁炉炒亚洲菜，很多人试过，我也试过，为此花了很多钱，还亏了不少。你根本无法获得所需的稳定火力和温度。”
Surry Hills区Siwilai Thai餐厅厨师Nat Monjai表示，如果限制燃气使用，餐厅的菜品将“完全变味”。“香味来自烟火，”他说，“没有燃气，就没有亚洲菜了。”他指着Surry Hills的街道说：“这里每家店都会有同样的答案。”
Nicolaou已就其担忧致信市长和州长。他直言，可以预计市议会的决定会增加悉尼新餐厅的开业难度。
“禁止燃气连接可能符合长期减排目标，但短期内可能给小企业和关键行业带来重大成本负担，”他说，“从商业厨房到制造业，许多行业依赖燃气的经济性、效率和可靠性——而替代方案既不简单也不便宜。”
Australian Restaurant and Cafe Association表示，担心燃气禁令未来会扩大范围。“我们担心这会渗透到餐饮业的任何重建、新建或翻新项目中，且条例的措辞可能会涵盖翻新工程。鉴于悉尼市将控制这些开发申请，市议会与行业的协商至关重要，”首席执行官Wes Lambert说。
（图片来源：《每日电讯报》）
知名厨师兼餐馆老板Luke Mangan的厨房采用混合配置：大型烤箱用电，而灶台烹饪用燃气。他认为家庭和餐馆老板应自主选择是否使用燃气烹饪。
“排放量约为7%，所以我认为人们应该有选择权，”他说，“燃气在家庭中更高效，而对于商业企业，工资成本上涨了，租金也上涨了，必须考虑成本问题。”
Mangan表示自己从未用电煎过牛排，他说如果遇到新规，会想办法适应。“这不会影响我的决策，因为你会想办法应对，但我和其他人更愿意用燃气。”
悉尼市一位发言人表示，该计划的部分内容将在一年内进行审查。
“lobal Cooksafe Coalition和Asian Australians for Climate Solutions的研究表明，电磁炉在大多数情况下是可行的替代方案，”发言人说，“随着新技术的出现，趋势会发生变化，因此报告建议在管制生效一年内对此方面进行审查。”
维州政府于2023年宣布了燃气替代路线图，但该计划问题频发。周二，该州将原定于明年生效的能源规则推迟至2027年。
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