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要说这些年实现华丽逆袭的食材，番茄绝对当之无愧🍅
番茄，从一个平平无奇的平价蔬菜，在借上技术进步之力后，开始扶摇直上青云。从最初追求高产、耐运的蔬菜，转变成如今注重口感、特色化的蔬果。
番茄品种也由此变得五花八门、五颜六色——
绿斑马、铁皮番茄、牛排番茄、粉番茄……
红的、橙的、黄的、绿的……甚至还有白的
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口感也从酸甜、沙瓤，逐渐变成纯甜、脆口。甚至最近又刮起了「返祖风潮」，重新追捧起原汁原味的老式番茄……
有一种番茄格外受人追捧，那就是——
青番茄
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在一些特色餐馆里，都不乏它的身影，比如江西菜、衢州菜、湖南菜。
青番茄炒腊肉
青番茄炒鸡蛋
青番茄炒牛肉
……
光看着都要流口水了🤤
酸辣鲜香，口感脆嫩，一碗菜就能下一桶饭。那味道，真叫一个妙～啊～！
很多人对青番茄的评价就是「好吃」「超喜欢」，甚至有人大呼「太上头了！」
研究员 JJJ 自从吃了一次后，就对青番茄欲罢不能……🤤（甚至专门跑到衢州吃……
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最近正值上市季节，很多人开始纷纷尝鲜。
各大线上平台，也已经抢售一空。
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但问题来了，在青番茄越来越受人欢迎的同时，也有人表示担忧——
青番茄有毒，不能吃！
有网友现身说法，上吐下泻，腹部绞痛👇
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但也有不少人说可以吃，人好好的👇
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那青番茄到底能不能吃？
孰是孰非，研究员 JJJ 将为大家揭晓谜底🤓
青番茄确实可能有毒，但微毒
适量吃问题不大
—
看着绿绿的青番茄，其实要分为两类——
一类是尚未成熟的生番茄，通体呈青色；
另一类是青色番茄品种，外观虽然青绿，但实际上已经完全成熟了，比如绿宝石。
很多人担心青番茄有毒，主要指的是生番茄。
先说答案：生番茄确实有毒素。
生番茄，和咱们平常见的土豆、茄子都属于茄科植物。这类植物普遍含有生物碱类毒素，是植物们用来保护自己的天然毒素。
龙葵碱的毒性大家有所耳闻，轻则恶心、腹泻，重则头痛、头晕，甚至可能致命[1]，这也是为什么不建议大家食用发芽土豆。
吃发芽土豆中毒的新闻屡见不鲜👇
但不一样的是，生番茄中的毒素，主要是番茄碱。现有研究提示，番茄碱经口摄入的毒性，可能低于龙葵碱[2]。
研究人员推测，可能因番茄碱容易与胆固醇结合，在肠道内形成难以被吸收的物质，最终随粪便排出，导致毒性下降。
不少地方有吃生番茄的传统，比如秘鲁安第斯山区的一些人群，存在长期食用「腌制生番茄」「油炸生番茄」的传统，但并没有观察到明显毒性问题。
图片来源：四七
更重要的是，生番茄要吃到中毒的剂量，并不是一件容易的事。
目前研究并未对番茄碱的食用安全剂量做出明确规定，但有研究提示，这一类生物碱的口服剂量达到 2～5 毫克/公斤体重时，可能出现中毒反应。[2]以此推论，一个体重 50 公斤的人，要吃下 100 毫克以上才有中毒可能性。
这意味着要吃下大量生番茄。有研究表明，1 公斤生番茄（较大个头）含番茄碱约 465 毫克[3]。
换算下来，一个体重 50 公斤的人，要一次性吃下 1.5 斤才有中毒的可能性。
图片来源：四七+irasutoya
这也是为啥现实中，发芽土豆中毒常见，但生番茄中毒却很少。
所以，生番茄是可以吃的，偶尔尝尝鲜没啥问题～
有人可能会问：那为啥有些人吃了就上吐下泻？
这和每个人的个体差异有关，有些人可能就是天生更不耐受，或近期肠胃状态更敏感。假如你吃了身体不舒服，或者平常对一点点毒性都敏感，那就不要吃了。
老人、小孩、孕妇等肠胃虚弱人群，可能对这种毒素更敏感，还是建议直接忌口。
怎么吃？怎么挑？
3 招教你安全享受生番茄
生番茄虽然微毒，确实具备一些营养优势，比如，它的糖分低一些，比熟番茄低大约 30%，叶黄素也相对高一点。[4][5]而且又脆又软，酸味十足的风味，也别具特色。
那该怎么吃、怎么挑，能更安全呢？
研究员 JJJ 特意咨询了专家并整理出来，方便大家收藏转发～
01
优选半青半红，捏起来较软的生番茄
番茄中的番茄碱，是随着果实长大成熟而逐渐减少的，在不同阶段，含毒量不一样[3]👇
越青越硬，毒素越高，全青硬 ＞ 半青半红 ＞ 完全成熟。
优选没那么生、没那么硬的，比如：快成熟的浅青或半青半红的，避免硬邦邦幼小生果。
02
最好煮熟吃，尽量避免生吃
番茄碱很稳定，一般烹饪方式降低不了。
不过为了稳妥起见，还是建议大家大火煮熟，尤其是大火爆炒。
各大超市生番茄包装上也有相关提醒👇
图片来源：自己拍的
03
首次尝鲜应从少量开始，一次性别吃太多
第一次吃生番茄可以先吃一点点，身体没啥不舒服，再继续。
假如吃到以下 2 种情况，就立马住嘴🤐
嘴里发苦、发麻
恶心、胃痛、头晕
出现以上情况，记得多喝水，严重及时就医。
但即使身体没啥反应，也别长期吃，或者一次性猛猛吃。
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