圖片來源：站酷海洛
要說這些年實現華麗逆襲的食材，番茄絕對當之無愧🍅
番茄，從一個平平無奇的平價蔬菜，在借上技術進步之力后，開始扶搖直上青雲。從最初追求高產、耐運的蔬菜，轉變成如今注重口感、特色化的蔬果。
番茄品種也由此變得五花八門、五顏六色——
綠斑馬、鐵皮番茄、牛排番茄、粉番茄……
紅的、橙的、黃的、綠的……甚至還有白的
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口感也從酸甜、沙瓤，逐漸變成純甜、脆口。甚至最近又颳起了「返祖風潮」，重新追捧起原汁原味的老式番茄……
有一種番茄格外受人追捧，那就是——
青番茄
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在一些特色餐館里，都不乏它的身影，比如江西菜、衢州菜、湖南菜。
青番茄炒臘肉
青番茄炒雞蛋
青番茄炒牛肉
……
光看著都要流口水了🤤
酸辣鮮香，口感脆嫩，一碗菜就能下一桶飯。那味道，真叫一個妙～啊～！
很多人對青番茄的評價就是「好吃」「超喜歡」，甚至有人大呼「太上頭了！」
研究員 JJJ 自從吃了一次后，就對青番茄欲罷不能……🤤（甚至專門跑到衢州吃……
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最近正值上市季節，很多人開始紛紛嘗鮮。
各大線上平台，也已經搶售一空。
圖片來源：線上平台截圖
但問題來了，在青番茄越來越受人歡迎的同時，也有人表示擔憂——
青番茄有毒，不能吃！
有網友現身說法，上吐下瀉，腹部絞痛👇
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但也有不少人說可以吃，人好好的👇
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那青番茄到底能不能吃？
孰是孰非，研究員 JJJ 將為大家揭曉謎底🤓
青番茄確實可能有毒，但微毒
適量吃問題不大
—
看著綠綠的青番茄，其實要分為兩類——
一類是尚未成熟的生番茄，通體呈青色；
另一類是青色番茄品種，外觀雖然青綠，但實際上已經完全成熟了，比如綠寶石。
很多人擔心青番茄有毒，主要指的是生番茄。
先說答案：生番茄確實有毒素。
生番茄，和咱們平常見的土豆、茄子都屬於茄科植物。這類植物普遍含有生物鹼類毒素，是植物們用來保護自己的天然毒素。
龍葵鹼的毒性大家有所耳聞，輕則噁心、腹瀉，重則頭痛、頭暈，甚至可能致命[1]，這也是為什麼不建議大家食用發芽土豆。
吃發芽土豆中毒的新聞屢見不鮮👇
但不一樣的是，生番茄中的毒素，主要是番茄鹼。現有研究提示，番茄鹼經口攝入的毒性，可能低於龍葵鹼[2]。
研究人員推測，可能因番茄鹼容易與膽固醇結合，在腸道內形成難以被吸收的物質，最終隨糞便排出，導致毒性下降。
不少地方有吃生番茄的傳統，比如秘魯安第斯山區的一些人群，存在長期食用「腌制生番茄」「油炸生番茄」的傳統，但並沒有觀察到明顯毒性問題。
圖片來源：四七
更重要的是，生番茄要吃到中毒的劑量，並不是一件容易的事。
目前研究並未對番茄鹼的食用安全劑量做出明確規定，但有研究提示，這一類生物鹼的口服劑量達到 2～5 毫克/公斤體重時，可能出現中毒反應。[2]以此推論，一個體重 50 公斤的人，要吃下 100 毫克以上才有中毒可能性。
這意味著要吃下大量生番茄。有研究表明，1 公斤生番茄（較大個頭）含番茄鹼約 465 毫克[3]。
換算下來，一個體重 50 公斤的人，要一次性吃下 1.5 斤才有中毒的可能性。
圖片來源：四七+irasutoya
這也是為啥現實中，發芽土豆中毒常見，但生番茄中毒卻很少。
所以，生番茄是可以吃的，偶爾嘗嘗鮮沒啥問題～
有人可能會問：那為啥有些人吃了就上吐下瀉？
這和每個人的個體差異有關，有些人可能就是天生更不耐受，或近期腸胃狀態更敏感。假如你吃了身體不舒服，或者平常對一點點毒性都敏感，那就不要吃了。
老人、小孩、孕婦等腸胃虛弱人群，可能對這種毒素更敏感，還是建議直接忌口。
怎麼吃？怎麼挑？
3 招教你安全享受生番茄
生番茄雖然微毒，確實具備一些營養優勢，比如，它的糖分低一些，比熟番茄低大約 30%，葉黃素也相對高一點。[4][5]而且又脆又軟，酸味十足的風味，也別具特色。
那該怎麼吃、怎麼挑，能更安全呢？
研究員 JJJ 特意諮詢了專家並整理出來，方便大家收藏轉發～
01
優選半青半紅，捏起來較軟的生番茄
番茄中的番茄鹼，是隨著果實長大成熟而逐漸減少的，在不同階段，含毒量不一樣[3]👇
越青越硬，毒素越高，全青硬 ＞ 半青半紅 ＞ 完全成熟。
優選沒那麼生、沒那麼硬的，比如：快成熟的淺青或半青半紅的，避免硬邦邦幼小生果。
02
最好煮熟吃，盡量避免生吃
番茄鹼很穩定，一般烹飪方式降低不了。
不過為了穩妥起見，還是建議大家大火煮熟，尤其是大火爆炒。
各大超市生番茄包裝上也有相關提醒👇
圖片來源：自己拍的
03
首次嘗鮮應從少量開始，一次性別吃太多
第一次吃生番茄可以先吃一點點，身體沒啥不舒服，再繼續。
假如吃到以下 2 種情況，就立馬住嘴🤐
嘴裏發苦、發麻
噁心、胃痛、頭暈
出現以上情況，記得多喝水，嚴重及時就醫。
但即使身體沒啥反應，也別長期吃，或者一次性猛猛吃。
*以上內容系網友風平浪靜自行轉載自丁香生活研究，該文僅代表原作者觀點和態度。yeeyi號系信息發布平台，僅提供信息存儲空間服務，不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如果對文章或圖片/視頻版權有異議，請郵件至我們反饋，平台將會及時處理。