别再随便买番茄了！澳洲专家提醒：这种番茄营养高得多，很多人却不知道
同样都是番茄，为什么有的卖几块钱一公斤，有的却贵了好几倍？很多人以为只是品种不同、口感不同，但澳洲专家表示，
它们的营养价值也可能大不相同。
如果你是为了健康而买番茄，
这些区别值得了解。
营养师Sophie Medlin介绍，番茄的颜色、大小、外形，再加上烹饪方式，会决定它只是普通健康小食，还是营养密度极高的食材；营养学家Rob Hobson接受澳媒采访时称，成熟度和品种同样是影响营养的关键因素。
如今Daylesford这类网红农场商店，就连Ocado线上超市，都上架了各式各样外形、大小、色彩的特色番茄，为此我们邀请两位营养学专家，拆解到底哪种番茄对身体健康最有益。
番茄究竟好在哪？
番茄热量极低，含有维生素C、钾、叶酸以及少量膳食纤维，但它最突出的营养优势是番茄红素。
该物质是一种抗氧化剂，可保护细胞免受自由基（一类不稳定分子）的损伤；同时因其有望呵护心血管、降低患癌风险，备受科研界关注。
来自CityDietitians的营养师Sophie Medlin表示：“多摄入番茄与番茄红素，能够降低心脏病以及多种癌症的患病风险，其中对前列腺癌的预防作用尤为明显。”
今年发表在《Food & Function》期刊上的一项整合综述，汇总分析了此前九篇针对番茄提取番茄红素的研究综述。
研究证实，这种植物活性成分功效最明确、证据最充分的作用体现在调节血压；但关于胆固醇与其他血脂指标的相关研究，得出的结论并不统一。
研究团队得出结论：每日摄入5至30毫克番茄红素（约1至2颗熟透鲜红的普通大小生番茄），可小幅改善各类心血管高危指标，降压效果最为突出。
另外，巴塞罗那大学科研人员2025年发布的研究表明：每日摄入4.毫克番茄红素的男性，相较于摄入量不足的男性，前列腺癌发病风险显著更低。
圣女果和传家宝番茄，
哪种营养价值更高？
Rob Hobson称，所有番茄都含有番茄红素，但圣女果果皮与果肉的占比更高，番茄红素含量也更为集中。
他解释道：“大部分具备防护功效的植物活性物质都集中在果皮下层，果皮是果实直接接触阳光、承受外界环境压力的部位。”
“果皮富含膳食纤维，还含有大量多酚与类黄酮，二者都属于抗氧化物质。”
他补充说，按每克重量计算，圣女果含有的这类活性成分更多。
“我们通常一次会吃下好几颗圣女果，摄入的果皮占比，远高于只吃一颗牛心番茄或是传家宝番茄的情况。
这并不是说大个番茄没有营养，只是这一点能解释不同品种番茄之间存在的部分营养差异。”
专家还提到，带藤串枝售卖的番茄番茄红素含量往往高于其他品种。这类番茄一般等到完全熟透、营养物质含量达到峰值时才会采摘。
怎样处理番茄最利于吸收营养？
无论是什么品种，加热烹饪番茄都能让人体更好地吸收其中的番茄红素——高温会破坏番茄的细胞壁。
番茄红素属于脂溶性物质，搭配少量油脂（例如橄榄油）一同食用熟番茄，能进一步提升吸收率。
一项研究探究了烹饪对番茄红素吸收效率的影响，结果显示：和生吃相比，将番茄烹煮30分钟后，人体对番茄红素的吸收量提升164%。
Sophie Medlin补充道：“唯一的弊端是高温会破坏维生素C，因此熟番茄的维C含量低于新鲜生番茄。
但我们能从其他各类果蔬中获取充足维生素C，番茄红素的摄取渠道反而更为有限。”
Sophie Medlin建议大家日常饮食常吃烹制过的番茄。如果你偏爱生吃番茄，她推荐搭配橄榄油、牛油果、坚果这类健康脂肪食用，促进番茄红素吸收
黄、紫、绿番茄
比红番茄更有益健康吗？
番茄最经典的颜色是红色，但市面上也有黄色、橙色、绿色、紫色甚至黑色品种，每种都具备独特的健康益处。
Rob Hobson表示：“番茄的颜色由自身含有的色素组合决定，不同色素往往拥有不一样的抗氧化特性。
传统红番茄的番茄红素含量格外丰富。
橙、黄番茄的番茄红素含量通常偏低，不过β-胡萝卜素等其他关键营养物质含量更高，人体可以将β-胡萝卜素转化为维生素A。”
维生素A作用关键，能够抵御感染、延缓视力衰退，还能合成抗衰胶原蛋白。
Rob Hobson补充道：“深紫、蓝黑色番茄富含花青素，蓝莓、黑莓中也含有这类植物活性物质。
多项研究表明花青素有益于心血管与大脑健康，但番茄里的花青素含量普遍低于各类浆果。”
至于青番茄：从未成熟的青番茄中提取的番茄碱，动物实验证实它能够预防肌肉萎缩、促进肌肉健康生长。
科研人员还培育出了深紫色“超级番茄”，花青素含量大幅提升；茄子深邃的紫色，也正是来源于同款色素。
Sophie Medlin表示：“红色番茄的番茄红素含量通常最高；黄色番茄含有叶黄素，对养护眼睛十分有益；青番茄则富含具备抗炎作用的叶绿素。不同颜色的番茄各有优势，都对人体大有好处。”
番茄吃太多会不会伤身？
尽管番茄好处良多，但一口气吃下好几大碗并不会让健康状况突飞猛进。
Sophie Medlin说：“即便大量食用番茄，也很难再获得额外的健康增益。重点在于把番茄常态化纳入日常饮食，规律适量食用即可。”
不过患有胃酸反流的人群要少吃番茄。
“番茄本身酸性较强，容易加重反酸不适，长时间焖煮熬炖后的番茄酸度会进一步浓缩，刺激感更强。
番茄过敏的情况虽然少见，但确实存在，这类人群生吃番茄会引发过敏反应，不过大多可以耐受做熟后的番茄。”
总而言之，番茄没有绝对的“最优品种”，不同颜色、品类的番茄营养侧重点各不相同，无需盲目追捧高价精品番茄，平价家常番茄合理食用，同样能为身体健康赋能。
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