別再隨便買番茄了！澳洲專家提醒：這種番茄營養高得多，很多人卻不知道
同樣都是番茄，為什麼有的賣幾塊錢一公斤，有的卻貴了好幾倍？很多人以為只是品種不同、口感不同，但澳洲專家表示，
它們的營養價值也可能大不相同。
如果你是為了健康而買番茄，
這些區別值得了解。
營養師Sophie Medlin介紹，番茄的顏色、大小、外形，再加上烹飪方式，會決定它只是普通健康小食，還是營養密度極高的食材；營養學家Rob Hobson接受澳媒採訪時稱，成熟度和品種同樣是影響營養的關鍵因素。
如今Daylesford這類網紅農場商店，就連Ocado線上超市，都上架了各式各樣外形、大小、色彩的特色番茄，為此我們邀請兩位營養學專家，拆解到底哪種番茄對身體健康最有益。
番茄究竟好在哪？
番茄熱量極低，含有維生素C、鉀、葉酸以及少量膳食纖維，但它最突出的營養優勢是番茄紅素。
該物質是一種抗氧化劑，可保護細胞免受自由基（一類不穩定分子）的損傷；同時因其有望呵護心血管、降低患癌風險，備受科研界關注。
來自CityDietitians的營養師Sophie Medlin表示：「多攝入番茄與番茄紅素，能夠降低心臟病以及多種癌症的患病風險，其中對前列腺癌的預防作用尤為明顯。」
今年發表在《Food & Function》期刊上的一項整合綜述，匯總分析了此前九篇針對番茄提取番茄紅素的研究綜述。
研究證實，這種植物活性成分功效最明確、證據最充分的作用體現在調節血壓；但關於膽固醇與其他血脂指標的相關研究，得出的結論並不統一。
研究團隊得出結論：每日攝入5至30毫克番茄紅素（約1至2顆熟透鮮紅的普通大小生番茄），可小幅改善各類心血管高危指標，降壓效果最為突出。
另外，巴塞羅那大學科研人員2025年發布的研究表明：每日攝入4.毫克番茄紅素的男性，相較於攝入量不足的男性，前列腺癌發病風險顯著更低。
聖女果和傳家寶番茄，
哪種營養價值更高？
Rob Hobson稱，所有番茄都含有番茄紅素，但聖女果果皮與果肉的佔比更高，番茄紅素含量也更為集中。
他解釋道：「大部分具備防護功效的植物活性物質都集中在果皮下層，果皮是果實直接接觸陽光、承受外界環境壓力的部位。」
「果皮富含膳食纖維，還含有大量多酚與類黃酮，二者都屬於抗氧化物質。」
他補充說，按每克重量計算，聖女果含有的這類活性成分更多。
「我們通常一次會吃下好幾顆聖女果，攝入的果皮佔比，遠高於只吃一顆牛心番茄或是傳家寶番茄的情況。
這並不是說大個番茄沒有營養，只是這一點能解釋不同品種番茄之間存在的部分營養差異。」
專家還提到，帶藤串枝售賣的番茄番茄紅素含量往往高於其他品種。這類番茄一般等到完全熟透、營養物質含量達到峰值時才會採摘。
怎樣處理番茄最利於吸收營養？
無論是什麼品種，加熱烹飪番茄都能讓人體更好地吸收其中的番茄紅素——高溫會破壞番茄的細胞壁。
番茄紅素屬於脂溶性物質，搭配少量油脂（例如橄欖油）一同食用熟番茄，能進一步提升吸收率。
一項研究探究了烹飪對番茄紅素吸收效率的影響，結果顯示：和生吃相比，將番茄烹煮30分鐘后，人體對番茄紅素的吸收量提升164%。
Sophie Medlin補充道：「唯一的弊端是高溫會破壞維生素C，因此熟番茄的維C含量低於新鮮生番茄。
但我們能從其他各類果蔬中獲取充足維生素C，番茄紅素的攝取渠道反而更為有限。」
Sophie Medlin建議大家日常飲食常吃烹制過的番茄。如果你偏愛生吃番茄，她推薦搭配橄欖油、牛油果、堅果這類健康脂肪食用，促進番茄紅素吸收
黃、紫、綠番茄
比紅番茄更有益健康嗎？
番茄最經典的顏色是紅色，但市面上也有黃色、橙色、綠色、紫色甚至黑色品種，每種都具備獨特的健康益處。
Rob Hobson表示：「番茄的顏色由自身含有的色素組合決定，不同色素往往擁有不一樣的抗氧化特性。
傳統紅番茄的番茄紅素含量格外豐富。
橙、黃番茄的番茄紅素含量通常偏低，不過β-胡蘿蔔素等其他關鍵營養物質含量更高，人體可以將β-胡蘿蔔素轉化為維生素A。」
維生素A作用關鍵，能夠抵禦感染、延緩視力衰退，還能合成抗衰膠原蛋白。
Rob Hobson補充道：「深紫、藍黑色番茄富含花青素，藍莓、黑莓中也含有這類植物活性物質。
多項研究表明花青素有益於心血管與大腦健康，但番茄里的花青素含量普遍低於各類漿果。」
至於青番茄：從未成熟的青番茄中提取的番茄鹼，動物實驗證實它能夠預防肌肉萎縮、促進肌肉健康生長。
科研人員還培育出了深紫色「超級番茄」，花青素含量大幅提升；茄子深邃的紫色，也正是來源於同款色素。
Sophie Medlin表示：「紅色番茄的番茄紅素含量通常最高；黃色番茄含有葉黃素，對養護眼睛十分有益；青番茄則富含具備抗炎作用的葉綠素。不同顏色的番茄各有優勢，都對人體大有好處。」
番茄吃太多會不會傷身？
儘管番茄好處良多，但一口氣吃下好幾大碗並不會讓健康狀況突飛猛進。
Sophie Medlin說：「即便大量食用番茄，也很難再獲得額外的健康增益。重點在於把番茄常態化納入日常飲食，規律適量食用即可。」
不過患有胃酸反流的人群要少吃番茄。
「番茄本身酸性較強，容易加重反酸不適，長時間燜煮熬燉后的番茄酸度會進一步濃縮，刺激感更強。
番茄過敏的情況雖然少見，但確實存在，這類人群生吃番茄會引發過敏反應，不過大多可以耐受做熟后的番茄。」
總而言之，番茄沒有絕對的「最優品種」，不同顏色、品類的番茄營養側重點各不相同，無需盲目追捧高價精品番茄，平價家常番茄合理食用，同樣能為身體健康賦能。
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