天凉了,各种各样的炖菜特别受人们欢迎,来上一锅热气腾腾的炖菜,看着就让人十分舒服,一锅下肚更是暖身暖心。很多朋友在家里炖肉的时候,经常会出现发腥、发柴、不入味的情况,不管是炖猪肉、牛羊肉还是鸡肉都经常会出现这类情况。
很多朋友在炖肉之前,经常会犹豫,到底应该先焯水还是直接炖?其实,这也是要分情况的,比如说新鲜的肉类,我们完全可以省略焯水这个步骤,把肉放在清水中,加入一把面粉反复清洗几遍就可以,把肉清洗干净就可以直接进行烹饪。
二、焯过水的肉不能用凉水洗
肉类在焯水以后,有一些浮沫会沾附在肉的表面,很多朋友就会用凉水去冲洗,其实这个方法是错误的,就是因为这个步骤,可能就会导致你炖的肉发柴、炖不烂。
三、煸炒后再炖味更香
无论炖什么肉,无论是焯水还是直接炖,最好都提前煸炒一下,我们把肉类提前煸炒一下,不仅可以煸炒出多余的油脂,使成菜吃起来不腻口,而且还能使其在接下来炖煮的过程中更容易入味。
四、煸炒后不能加凉水
炖肉之前进行煸炒可以有效解腻,但煸炒后一定不能直接加凉水,很多朋友也非常容易在这个步骤犯错,加了凉水,导致炖出来的肉口感特别柴。
五、炖肉要后放盐
炖肉时,到底应该什么时候加盐,相信不少朋友都搞不懂。先放盐的话会导致肉质发柴、发紧、不容易炖烂;后放盐又不容易入味。正确的做法是等到肉炖煮至七八分熟的时候加盐,这个时候加盐不仅不会导致肉发柴,还能使肉更好地入味。
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