南邊鴨子
此為川菜名餚，此菜用嫩肥鴨經腌、炸后，與火腿、口蘑等一起入鍋慢燒而成，菜品的色澤紅亮，鮮味極佳，咸鮮醇濃，軟糯鮮香，肥嫩可口。特別宜年長高壽者食用。此菜可以作為川菜宴席大菜與熱菜。
此菜又稱為「神仙鴨子」，其菜名傳說由來有二：一曰，此菜經炸，燒成菜，味醇香，肉軟，特別適合老人食用，蜀人常尊稱老者為「老神仙」，故名「神仙鴨子」；二曰，從前有件盛具名叫「神仙」，專用烹制上菜盛裝鴨子，然後加湯和調料，上籠蒸熟取出獻席，故以盛具得名。還有另外一種傳說：這是孔府的一個傳統名菜，府內廚師將鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠前以點香三炷燒盡為度，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美。此菜曾在美國紐約盛行，受到食者喜愛。
製作原料：
水盆肥鴨1隻 1500克 口蘑 50克
熟火腿 50克 水發蘭片（冬筍） 100克
紹酒 50毫升 精鹽 適量
白糖 15克 醬油 15毫升
姜 15克 蔥 15克
麻油 10毫升 鮮湯 2000毫升
水芡粉 30克 熟菜油 1000克(耗100克)
製作方法：
1. 將鴨去內臟洗凈，放人沸水鍋中煮凈血水，撈出斬去腳、嘴殼，晾乾水氣。用紹酒（20克）遍抹鴨身，再放人七成熱的菜油鍋中炸成淺黃色撈起，用沸水漂去油脂。
2. 火腿、蘭片均切6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。口蘑切成一半。姜拍松，蔥挽結。
3. 用大蒸碗一個，鋪上乾淨紗布一張，先將火腿片按刀口擺成一行，再將蘭片。口蘑分別擺在火腿的兩邊，呈「三迭水」然後將鴨放人，鴨脯朝下，緊貼火腿，即將紗布對角抄攏成包打結，提入先墊好雞骨、鴨骨的罐內。
4. 將糖炒成糖色、川鹽、醬油、姜、蔥、紹酒、清湯放入罐內，先用旺火燒沸20分鐘，再移至小火燒至骨松肉時，提起紗布包，解開布結，將鴨翻入大圓盤內，揭去紗布。另將罐內湯汁倒人炒鍋內收濃，加味精、芝麻油和勻起鍋，淋于鴨上上席。