澳洲最強「魚類科普」 30年魚店老司機推薦
來源：墨爾本吃喝玩樂
來了澳洲這麼多年，每次逛維媽市場，總是能在蔬菜水果區收穫滿滿一推車的戰利品！
可是一轉到海鮮櫃檯就有些「望而卻步」，看著那些躺在櫃檯上歪七扭八的魚兒們，智商直線下降，你不認識我，我也不認識你。
所以每到自己想吃魚的時候就只能跑去餐館點上一條，過過癮！
跟市場里的魚say bye!
可墨妮卡身邊有一幫朋友就是喜歡挑戰！衝到市場里隨便買了一條有眼緣的魚回家大戰八百回合，結果端上桌后一品嘗，跟自己設想的相差十萬八千里！從此這條魚就被打入了地牢，永無翻身之日！善良的墨妮卡真的是為這些魚抱不平，「你都不認識我，烹飪的方法也不對，我當然不好吃啦」——來自一條魚的控訴申辯。
其實四面環海的澳洲，海洋物產特別豐富！不僅種類多，而且品種新鮮，好好地掌握下料理的方法，會是一道非常好吃的佳肴！
勤勞的墨妮卡，為了那些無辜的魚兒，也為了滿足大家那顆愛吃魚的心，特意去做了功課，將澳洲當地最適合清蒸、紅燒、煲湯和燒烤的魚，從眾多品種裏面一一挑選出來。
並貼心的附贈了各自的烹飪方法，從此買魚、做魚的技能突飛猛進！1.清蒸專區
這種魚一般生長在暗礁里，在澳洲的北部海域能夠經常見到。它的外表呈現的是淡淡的珊瑚色，是貨真價實的海水魚。
【用料】1.東星斑魚 1條2.蔥絲/薑絲適量3.香菜1顆4.蒜末2瓣5.蒸魚豉油 適量6.橄欖油適量 輔材7.蚝油一小勺8.料酒適量9.胡椒粉 適量
烹飪步驟步驟一：
將東星斑去除鱗和內臟，洗凈后，改成花刀，加入料酒和胡椒粉攪拌均勻，再放入蔥姜和魚腌制20分鐘步驟二：
步驟三：
蒸鍋的水燒開后，放入腌制好的魚蒸15分鐘，期間把蒸魚豉油和少量蚝油攪拌均勻，15分鐘后，出鍋並瀝凈盤子里的湯水，撒上備好的蔥姜香菜絲，並淋上調好的醬汁。在鍋中將油燒熱，最後淋到蔥絲上就好了
只需要三個步驟一盤香噴噴的清蒸東星斑就做好了！是不是很方便，如果你覺的東星斑魚有些略貴，那不妨試一試這一條。
Rainbow Trout (虹鱒魚)
價格一般在 15刀/kg左右
因為長的漂亮，他還有另一個名字——「彩虹魚」。它跟三文魚可以算是一家的，魚肉是粉紅色的，非常細膩。因此也特別適合用來清蒸哦，味道也是相當的鮮美！2.紅燒專區
Flathead (牛尾魚)
牛尾魚因為它的肉會有一些土腥味，沒有那麼強的海魚味道，所以紅燒是最好不過了！市場里，商家通常都會把它的大腦袋去掉，將魚清理好再售賣給客人，雖然單價會有些貴的嚇人，但是一想到稱重的僅是魚肉本身的重量，就容易接受很多了呢！
Snapper (鯛魚)
墨妮卡逛海鮮區發現，幾乎美每一家都有它的身影。鯛魚是海魚的一種，魚腥味要比其他魚來的重一些，因此不是很適合用來清蒸，不過紅燒卻是一個很不錯的選擇，墨妮卡曾經買過Snapper回家做烤魚，味道超棒！
3.煲湯專區
Leather Jacket (剝皮魚)價格一般在 7刀/kg左右
魚如其名，魚皮很容就剝掉。一般在市場上售賣的，都是已經摘掉腦袋和清理過內髒的，是不是覺得性價比超級高，稱的重量就是魚肉本身。墨妮卡特意詢問了店員，這種魚沒有細的骨頭，用來煲湯很容易熬成奶白的效果！【用料】1.剝皮魚 1-2條（取決於魚的大小）2.姜/生粉/鹽 適量3.豆漿1杯4.蔥 1根5.麻油6.美極鮮味露
烹飪步驟步驟一：
將剝皮魚去皮去骨，取肉
步驟二：將油鍋燒熱，放入薑片爆鍋，再將魚骨亮面煎香
步驟三：將水燒開，放入煎香魚骨開大火熬煮1小時，中途可以憑個人喜好放入些豆漿，增加湯色奶白的速度
步驟四:將魚切成片，用生粉、清水、麻油、美極鮮味露抓勻腌漬
步驟五：撈出魚骨，過濾出奶湯，加鹽調味，放入蔥去腥，將魚片放入湯中煮沸
奶白奶白的魚湯就這樣做成啦！
中國的菜肴很講究色香味俱全，其中油煎就是一個很多人喜歡的料理方式。酥脆的外皮配上柔軟的魚肉，這可能就是大家喜歡的最直接的原因了！
Pomfret (金昌魚)價格一般在15刀/kg左右
這個扁扁的金昌魚，大家應該都不陌生吧，魚肉嫩嫩的，在國內很受大家歡迎！通常家裡面紅燒的居多，但是墨妮卡今天要介紹給大家的做法是香煎金昌魚，做法非常簡單，是墨妮卡最喜歡的一種吃法。
【用料】1.金昌魚 1 – 2條2.麵粉適量3.生薑少許4.蔥段少許5.料酒少許6.醬油 適量
烹飪步驟步驟一：
將魚表面的水分擦乾淨之後，倆面拉斜刀，用料酒、醬油、生薑、蔥段腌制30分鐘
用廚房紙吸干鯧魚腌汁，倆面拍上麵粉；平底鍋內倒入適量油，燒熱，改小火，然後放入鯧魚小火煎制倆面泛黃即可。
之前聽小夥伴講，巴沙魚在越南湄公河被污染，嚇得墨妮卡再也不敢用巴沙魚來做水煮魚了。
其實澳洲當地的Barramundi (盲曹)就特別適合用來做水煮魚。
它生活的水域介於鹹水和淡水之間，只有背部的大刺，味道很溫和，是做水煮魚的不錯選擇。除了用魚片來做水煮魚，其實它也有很多其他吃法，像是清蒸、紅燒都是很不錯的。墨妮卡這裏就不做過多的介紹水煮魚的做法了。
去超市買一包水煮魚料包搞定！
趁著周末，不如買一條魚，回家試試！原文鏈接：點擊查看