文章來源：BBC中文網
如果讓人們想象尋找松露（一種昂貴的地下食用真菌）的過程，多數人無疑會想象一位牽著狗的人，正經過法國或義大利的林地。因為，幾個世紀以來，這兩個國家已經成為發現黑松露的主要地方。
黑松露被稱為「泥土下的鑽石」。雖然圍繞黑松露有許多秘密，確切的國家或地區的黑松露生產數據很難得到，但澳大利亞預計今年將收穫14至18公噸的黑松露。
相比之下，西班牙去年冬天估計為60公噸，義大利為30公噸，以及略高於澳大利亞的法國。業內專家表示，由於缺乏數據，法國黑松露的生產數據難以量化，並批評法國從西班牙進口黑松露，讓後者隨即變成了「法國」特有生產的佩里戈爾品種的黑松露。
總之，出售新鮮的法國黑松露毫無疑問是個利潤頗豐的生意。世界上最好的餐廳對這款黑松露的需求量很大，每公斤的零售價可高達1,300美元（約1,000英鎊）。
為培育或種植松露，通常是在橡樹和榛子樹的根部接種松露的真菌孢子，再重新培育樹木。之後5到8年後，便可以開始採收在樹木根部養育而成的松露。
西澳大利亞「橡樹谷松露」（Oak Valley Truffles）創始人和董事總經理巴瑞特（Geoff Barrett）先生說，由於佩里戈爾黑松露品種是在秋冬兩季收成，相當於是澳大利亞的5月到8月中旬之間。因此，現在澳大利亞的松露商人有很大優勢，因為當歐洲沒有松露時，澳大利亞便能出售他們的產品。
巴瑞特強調，「澳大利亞的松露產業做得很好，因為我們沒有任何競爭對手。當北半球沒有松露時，我們就在南半球生產。」
澳大利亞第一個商業松露農場，也是南半球最大的黑松露生產商——「松露與酒」公司銷售主管威爾遜（Alex Wilson）稱：「我們的松露出口到31個國家，但供應還是沒法滿足海外的需求，甚至連一半都沒有。」他補充說：「我們出口了大約85％的松露，而且全部都是預售出去的。」
西澳大利亞州，尤其是曼吉麻普鎮佔據了澳大利亞佩里戈爾黑松露生產的大部分份額。不過，現在全澳也有300家松露農場，預計生產量還會增長。
澳大利亞「松露培育者協會」副主席卡特（Colin Carter）說，他們的會員精通如何生產優質的松露，例如在土壤中添加石灰石以達到種植松露所需的土壤鹼性水平。
巴瑞特表示，「如果在20年前向澳大利亞人提到松露，多數人會認為，你說的是某種巧克力」； 「但現在95％的澳大利亞人都知道松露是什麼。而且很多人對於松露如何培育以及食用都很感興趣」。