來源：貓本趣胃Lab
寫在開頭
墨爾本作為咖啡之城早已是世界聞名的了。街上相隔幾米就會有一間Café，經過時總能從敞開的店門口聽到咖啡機忙碌運轉的聲音。
咖啡在這裏被賦予很多意義。它可以是一個早上的開始、一次閑聊散步的愜意、一場會議的中場休息、一晚宿醉后的醒酒利器，甚至可以是初次約會的破冰：「喝點什麼嗎？有家café不錯。」
「好呀！」
強烈的好奇心促使我做了這次選題，殊不知原來這是一個從借東風到成為東風的咖啡之都養成記（可直接下拉文末看推薦cafe)。
第一次咖啡文化浪潮
澳洲咖啡發展史上實際上經歷了三次浪潮。
第一次浪潮出現在二戰前。當時整個行業對咖啡豆進行大規模商品化（mass commodification），許多家庭都會買整包豆屯起來現磨現沖。
因為加熱鍋爐製造蒸氣會容易導致溫度過高破壞咖啡粉質，使之變苦，所以米蘭一家咖啡店的老闆Achille Gaggia想出了直接加壓于熱水的方法，生產出了更優良的機器版本。
Expresso（濃縮咖啡）風也自此盛行。
二戰中後期，大批義大利移民乘船來到澳洲，同時也帶來了他們引以為傲的意式濃縮咖啡機與咖啡豆。
原因有其一：當地人（尤其是放蕩不羈的bohemian）厭倦了販賣普通飲品的傳統奶吧和千篇一律的酒吧，開始對這種極具異國風情的濃縮咖啡吧產生興趣。
第二次咖啡文化浪潮
自1980s起，大批歐洲中產階級移民湧入墨爾本，城市郊區也逐漸鄉紳化。這兩個現象推動了咖啡文化在這座城市的流行。
緊隨著人們物質水平的提升， 「single origin 」（單一產地）這一概念逐漸流行起來，最終形成了第二次浪潮。
咖啡廳老闆會直接與自己喜愛的農場貿易購買咖啡豆品種。一時間single orign 的風頭蓋過了Coffee blend（幾個產地咖啡豆混合製作出的咖啡）。
對單一產地的追求和研究直接促使了第三次也是當前正流行的咖啡文化浪潮——「精品咖啡」浪潮。
咖啡在澳洲正式脫離物質層面的意義，被發展成了一個帶有精神層麵價值的產物。
咖啡的製作、咖啡豆產地、烘焙過程、拉花技術的磨練甚至是農場種植者的生活故事都被極大程度地用來體現咖啡行業從業者的個人精神和專業態度。
再加上自身獨特的咖啡製作精神與理念，自己也逐漸變成了一股東風。
現在在世界任何一個地方講起墨爾本，怕是無人不知它是澳洲咖啡之城了吧。
墨爾本必去café推薦
01. ST. ALi
St.Ali由墨爾本咖啡文化教父Mark Dundon創立，是墨爾本最老的café之一。這家咖啡館極大程度推廣了墨爾本當地烘焙的咖啡豆品種。
02. Axil Coffee Roasters
Axil Coffee Roasters是三屆澳大利亞咖啡師冠軍戴夫·馬金(Dave Makin)的咖啡烘焙店，是墨爾本咖啡文化之旅的必去之站。
03.Industry Beans
他們會使用各種各樣的方法讓你大開眼界，包括濃縮咖啡、Aeropress愛樂壓、pourover手沖咖啡和cold drip冷萃咖啡。實際上它更像是一個咖啡實驗室，而不是一個咖啡館。
04.Proud Mary
這個café融合了嬉皮文化與嚴肅的咖啡文化，並且餐廳美食的聲譽也相當高。他們更是一個咖啡文化綜合體，同時集咖啡館、專業咖啡烘焙師、咖啡教育和咖啡豆零售商於一體。