成本2千，月入2萬？華人「私廚」業務火爆
「家鄉味私房菜」，「家庭烘焙」，「私廚派送上門」……
在紐西蘭生活的華人，或多或少都在微信或者小紅書上刷到過這些內容。
不少人還買過，甚至成為「忠實客戶」。
01
海外華人紛紛做起私房生意
在微信群里開個團，大家一起接龍預定，拼單成功后，店主再製作食物，然後客戶付費送貨，或者上門自提。
這一套原本中國小區用來團購的流程，也在紐西蘭遍地開花。
這一切都源於越來越多的紐西蘭華人開始做「私房美食」。
不租場地、不僱員工，在自家廚房就地取材，朋友圈、小紅書發幾張誘人的圖片，一個私房生意就開業了。
在紐西蘭生活，不知不覺間，你或許已經加入了這樣的群聊——「XXX團購群」「XXX甜品」。
甜品、家鄉菜、中式小吃、外賣等，很多是在紐西蘭不常見到的中國味道。
在超市裡買不到的家鄉味，在餐館里找不到的地道小吃，私房群里可能就有。
除了食物，美甲、理髮、按摩都可以在家進行，「萬物皆可私房」。
一些私房食物的品質和口碑得到了大家的認可，靠口口相傳也攢下了不小的客戶群體。
以一些華人私房烘焙為例，不止一個客戶群聊，每個群里都是四五百人。
每周接龍少則幾十單，多則一百多單，發現君粗略計算了以下，一周營收至少幾千紐幣。
雖然是小本買賣，但做得好的比上班賺錢多了。
留學生也瞅准商機，準備賺點零花錢，「會有人願意買嗎？」
02
低成本+高靈活+社交媒體
這種通過社交媒體進行非正式經營的現象被稱為「地下食品經濟」。
越來越多的小型食品創業者選擇在社交媒體上、或者朋友圈子中銷售自製食品，以降低成本並獲取收入。
華人喜歡美食，不管走到哪裡都有人想把這個做成生意。這一現象在海外有華人的地方都存在。
網上有人教做私廚蛋糕的，表示只做外賣在加拿大一個月就能賺2萬。
紐西蘭餐飲服務業協會指出，社交媒體的傳播效應使這些非正式經營者更容易找到顧客，推動了這一現象的增長。
而正規有實體店的餐廳和蛋糕店，就變得更難做。
在紐西蘭北島霍克斯灣，一名不願透露姓名的餐飲從業者分享了自己做「非正式經營」的經驗。
她是一位海外移民，持有開放工作簽證。
「對於我這樣存在一定語言障礙的人來說，工作機會並不多。」
她選擇在社區內銷售自製甜點，主要是為了支持兒子每小時350紐幣的飛行訓練費用，以及補貼家用。
由於嚴格的廚房衛生法規，她現在只能在學校的小型活動、社區內以及通過客戶推薦交易。
註冊費用、食品安全法規及經營場所要求等對她來說都是障礙，正式註冊餐廳對她來說暫時「不是優先項」。
很多私房美食的定價並不比實體店低，但是經營成本相比就少得多。
實體店要請收銀、廚師、服務員，工資開銷不小。
而私房老闆自己是大廚、客服、財務、送貨員，一人身兼多職，直接省下一大筆人力成本。
實體店每月房租上千紐幣，水電網費另算。但私房生意開在自己家裡，房租直接歸零。
相比于實體店價格高昂的設備，私房美食的設備也更輕量化。
此外，實體店要應對食品安全檢查、勞工審查、稅務申報、消防等層層監管。
而私房生意通常「小而靈活」，合規壓力相對較小，「無證經營」的也不在少數。
03
有人成功洗白上岸
Shona Brewer在奧克蘭從事廚師工作23年，8年前搬到霍克斯灣Clive。
疫情期間，她開始通過Facebook銷售烤肉晚餐。
「當時，Clive還沒有任何送餐服務。我開始做烤肉晚餐，每周三晚上送貨，我是通過本地Facebook群組來銷售的。」她說。
Brewer承認，自己一開始做的餐飲服務屬於「非正規經營」。
「一開始，我其實對法律要求一無所知。」
在了解到需要進行商業註冊、稅務合規和食品安全認證后，Brewer向紐西蘭工作和收入局（WINZ）尋求幫助，但發現獲取資助十分困難。
最初，Brewer僅需要200紐幣購買食材和外賣包裝，然而，租用合規廚房需要800紐幣。
幸運的是，她找到了一家位於Hastings的教堂，該教堂允許她使用其已合規註冊的廚房製作食物。
通過這種方式，她在經營幾個月後逐步積累了資金，並最終正式註冊了自己的餐廳，成功「洗白」。
Brewer回憶道，這一過程耗時4個月，如果沒有資金支持，她「絕對」會繼續非正規經營。
04
「搞私廚要遵守規則」
在家做私廚聽起來很簡單，但稍有不慎可能就會出現問題。
紐西蘭餐飲服務業協會首席執行官Steve Armitage強調，無論企業規模大小，食品安全法規都應得到遵守。
如果要在家庭廚房製作食物並對外銷售，需要遵守紐西蘭食品安全法規，並符合相關註冊要求。
以奧克蘭為例，申請者需要提交一份《食品控制計劃書》，涵蓋食品處理、儲存、清潔等方面的細節。
然後，要向奧克蘭市議會註冊食品業務，提交營業執照、場地平面圖等相關文件。
最後，市議會會安排食品安全官員進行現場檢查，包括廚房的清潔度、食品儲存條件、害蟲控制等，給出衛生評級。
雖然市議會網站都有指導，但有人表示，私廚很難被批准，因為「不可能達標」。
「一般家庭廚房條件根本不可能達到council標準，洗手池高度排水系統，你不把家廚房拆了重蓋根本不可能達標……」
紐西蘭商業、創新與就業部（MBIE）的全國經理Bolen Ng表示，所有食品相關企業都必須向地方議會或紐西蘭初級產業部（MPI）註冊，並遵守食品安全法規。
他警告，違反法規可能會面臨正式警告、罰款，甚至在嚴重情況下被起訴。
之前，澳大利亞就有人因為無證做私房烘焙，被罰了幾千澳幣。
有網友說，曾經有英國和美國留子這樣做過，被附近的中餐館老闆舉報，最終退學遣返。
05
私廚紅火的潛在風險
話說回來，私廚能夠做得風生水起，也自然有它的道理。
海外的餐廳不一定能滿足所有華人群體的需求，許多具有傳統技藝（如手工餃子包子、燒臘、小炒）的私廚很容易打開市場。
眼睛雪亮的消費者，會選擇性價比高的產品。
一些在房租等方面節省了成本的家庭私廚，如果在用料上更加用心，能夠讓利給了顧客，也是一種雙贏。
雖然不少私廚還在法律的灰色地帶謀生存，但是有些與正規軍來講，也就是一紙之隔。
如果有朝一日能夠幸運做強做大，這段私廚的經歷，會成為他們創業故事中濃墨重彩的一筆，帶著心酸，帶著膽怯，也帶著熱血和赤誠。
作為消費者來說，在私人廚房消費也要提高警惕。
雖然私廚≠無證營業，但是在人員、原料、製作環境、包裝運輸可能不夠成熟。
社交媒體上時不時就有人「手撕家庭作坊」，控訴私廚。
而且，跟私廚購買食物屬於個人交易，如果出現糾紛就比較麻煩。
發現君最後提醒大家，涉及入口的事，也要注意風險。
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