進入冬天的墨爾本，街頭變得更安靜了。天黑得早，風也更冷。
當最好喝的咖啡都留不住客人，當再努力的店家也扛不住賬本上的赤字，這個冬天，對墨爾本的餐飲業而言，格外難熬。
人潮不如往年，支出節節攀升，員工難請也難留，甚至連人身安全都成了經營變數。多重因素疊加起來，就是壓在無數小店肩上的現實。
那些關於咖啡與生活的浪漫想象，如今也逐漸被現實冷卻。
1、漂亮飯時代落幕？
總會在凜冽的冬日，懷念起夏日傍晚的溫柔——8點半那時陽光還沒褪去，CBD街頭已亮著暖黃燈光。
推開一家裝潢雅緻的小館，坐在窗邊，點一杯冰白葡萄酒，幾隻剛開的生蚝，空氣里飄著披薩香，也是生活的鬆弛感。
位於CBD的 Pearl Chablis and Oyster Bar 和它的姐妹店 Pinchy』s Lobster & Champagne Bar，已經宣布將在7月中旬陸續關閉。
熟悉的人都知道，這兩家店一度承包了墨爾本小紅書「精緻漂亮飯」標籤，環境精緻，風格法式，是很多人拍照打卡、約會聚餐、慶祝生日的首選。
老闆 Jeremy Schinck 是一位在餐飲行業打拚了三十多年的老將。但面對如今的現實，他坦言「真的撐不下去了」。
這次關門，背後是疫情遺留下的連鎖反應——人流不再、債務高築、經營成本年年攀升，而收入卻越來越難以為繼。
「我們再怎麼努力工作，也只是賺著疫情前一半的錢。」他無奈地說，「夏天的利潤根本補不回冬天的虧空。」但最令他頭痛的，其實是「人」。
Schinck坦率地表示，現在很難找到願意紮根、認真做事的員工。疫情過後，很多新一代的從業者將這份工作視為臨時選擇，不願長期投入。
「他們乾著入門級的工作，心態卻像打零工；頻繁跳槽、不夠上心、出了問題推卸責任。」
這不僅影響了日常運轉，更慢慢侵蝕了品牌的口碑和客戶的信任。「不是工資太低，而是職業精神出了問題。」他說。
有時候，餐廳真不是被經營難壓垮，而是被態度擊倒。
他甚至提出了一個頗具爭議的建議：或許澳洲也該借鑒歐洲部分國家的做法，推動餐飲行業實行職業認證制度，讓從業者真正意識到：這是一份值得尊重的專業，而不只是短暫停留的工作台。
2、老闆：「我不想死」
除了財務上的重壓，安全問題也成了壓垮這個行業的另一根稻草。
在Footscray街頭，開業還不到七個月的Eleven:11 Café，曾憑藉「全墨爾本最好喝的咖啡」贏得一眾常客的心。
然而就在6月20日，店主Moustafa Saoud在店內遭遇暴力襲擊，被一名戴帽男子反覆毆打、腳踹。這一幕被監控完整拍下，讓人心驚。
對方在襲擊前曾兩度走進店裡索要香煙，被拒后第三次返回，便動手施暴。
事發后，Moustafa和他的兄弟、也是店鋪的合伙人Alex不得不做出艱難決定：關閉傾注心血的小店。原因很直接——不安全。
「我不想為了生意賠上命。」Moustafa在採訪中說。他的弟弟也坦言：「我不想讓爸媽擔心，也不想讓他再受傷。真的不值得。」
有顧客難過地說：「這是我喝過最好的咖啡，沒有之一。」
熟悉的門面逐漸暗下燈火，那些曾撐起城市煙火氣的小店，一個個悄然謝幕。
不是經營不力，也不是誰不夠努力，而是在高成本、低人流、人才斷層與安全焦慮的夾縫中，曾經熱鬧非凡的餐飲業，正一步步走向沉寂。
這一切，早已不只是幾家店鋪的命運，而是一座城市共同面對的陣痛。
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