在河南
新疆大盤雞可謂家喻戶曉
閑暇之時
約上三五好友圍坐一桌
共享這道熱氣騰騰的「硬菜」
是不少人的愜意日常
9月20日
在鄭州市桐柏路一家大盤雞餐館的后廚
掌勺師傅選用
經過處理的三黃雞爆炒
輔以辣椒、花椒等香料
用豆瓣醬炒出紅油
隨後加入土豆塊燉煮
一道色香味俱全的新疆大盤雞新鮮出爐
幾碟冷盤下肚
「壓軸」的新疆大盤雞端了上來
「大盤雞中的燴面，是這道菜的『靈魂』，
面蘸湯汁，配著雞肉、土豆吃，完美！」
一位食客邊吃邊點贊
新疆名菜何以與河南燴面深度綁定？
故事要從它的發源地說起
20世紀七八十年代
新疆烏魯木齊是貨運集散點
卡車因路況差行駛緩慢
司機們西行時常在沙灣歇腳
為滿足司機「快捷、實惠、重口味」的需求
當地師傅用辣椒和雞肉同炒
七成熟時加入飽腹感強的土豆燜煮
隨後放入新疆「拉條子」
這道菜亦菜亦飯
司機們吃得滿足
很快傳遍沙灣乃至全疆
因用大盤盛放
故得名「大盤雞」
大盤雞走進河南
離不開數百萬河南人的「西北情緣」
從新中國成立初期的支邊青年
到改革開放后的務工潮
河南人在新疆修鐵路、建綠洲
也愛上了大盤雞。當他們返鄉
帶回的不僅是思念
還有大盤雞的秘方
而新疆拉條子的「替代品」
正是河南人熟悉的燴面
「20世紀90年代，
大盤雞在鄭州火得一塌糊塗！」
知名大盤雞餐館創始人馬國暢說
「河南作為糧食大省，
燴面是本地招牌美食。」
包容的河南人引進新疆美食時
將燴面融入進去
吸飽了濃郁湯汁的燴面
比拉條子更添一份筋道
既保留了大盤雞的風味
又貼合了河南人的飲食習慣
多年來
河南對口援助新疆哈密
兩地心手相牽、雙向奔赴
在民生、產業、文化等諸多方面
緊密協作、深度融合
深情厚誼也在交流互動中愈發緊密
如今
河南的大盤雞門店超萬家
佔據全國三分之一的市場份額
印證著這道美食在中原的紮根
「新疆大盤雞在河南『出圈』，
本質是豫疆兩地人民
走得近、情誼深的結果。」
河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林說
在新疆街頭常能聽到河南話
在河南也能隨時吃到
新疆大盤雞、烤羊肉串
「河南」「新疆」「大盤雞」這三個詞
早已在煙火氣里
拼裝成一段跨越千里的地域情緣
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