令人期待的開漁季終於來了！
每年一到這個時候，橙月我吃貨和研究員的雙重人格就同時興奮起來了。
咱選擇困難症又要犯了——個個都想吃，奈何錢包不允許😂。
好在一眾選手中，有位價格超級親民、營養特別能打的國民魚：帶魚。
它比青花魚更常見、價格往往也更便宜，關鍵營養上卻毫不遜色，絕對是遠被低估的深海王者。
帶魚是魚中 VD 之王
價格比青花魚還低
很多在內陸長大的朋友，小時候對海鮮的全部想象，幾乎都來自一盤干炸帶魚。
它金黃酥香，是過年過節才有的硬菜。
圖片來源：圖蟲創意
而沿海的朋友們，吃的卻是冰鮮帶魚的鮮美。
帶魚生活在深海，一旦被捕撈上岸，無法適應巨大的壓強差，會立刻死亡。
所以我們幾乎不可能吃到活帶魚。
因此對於很多北方和內陸家庭來說，冷凍帶魚是最可靠、最經濟的選擇。
對於沿海的朋友，搶第一網的冰鮮帶魚，則是開漁季獨有的儀式感。
圖片來源：圖蟲創意
無論是南方朋友還是北方朋友，帶魚都非常值得一吃。
01
維生素 D 超能打
我國成年人維生素 D 推薦攝入量是 10 微克 / 天，65 歲以上老年人 15 微克 / 天。
但維生素 D 含量高的食物不太常見，日常生活中大家吃得也比較少。
圖片來源：文獻[1]
幸好，帶魚是個超會補 VD 的選手。
一項整合多國食物成分資料庫中食物維生素 D 含量的研究顯示：帶魚的維生素 D 含量中位數在 8.1 微克 / 100 克（324 單位），其中維生素 D 含量比較優秀的個體 100 克魚肉中含量可達 14 微克（560 單位）。
基本上 100 克魚肉中的 VD 就能滿足日常所需了👍🏻，在常見的水產品當中很難找到對手，堪稱常見魚類中的 VD 之王。
圖片來源：文獻[2]
家裡有老人小孩，或對維生素 D 有需求，每周吃 1～2 次帶魚，每次 100～200 克，配合著其他食物，基本能滿足日常所需。
02
熱量低且優質脂肪佔比高
帶魚脂肪含量不算太高，約為 2～8 克 / 100 克，屬於低至中等脂肪含量的魚類。
與青花魚相比，脂肪含量低了 70%，熱量低了 47%。
圖片來源：文獻[3,19]
帶魚脂肪總量低，但不飽和脂肪的比例卻挺高的，約佔 50%～73%，其中多不飽和脂肪酸占脂肪酸含量的 15%～32%[7~11]。
多不飽和脂肪酸中被人熟知的就是 DHA 和 EPA，帶魚中 DHA + EPA 含量可占脂肪酸含量的 13.3%～23.5%。
從平均情況看，基本上可以滿足我國設定的 EPA + DHA 日攝入量 250～2000 毫克的目標。
03
礦物質豐富
切段帶魚的鋅含量是青花魚的 3 倍多，磷、鉀等元素含量也比較豐富，不輸青花魚。
圖片來源：文獻[3,19]
帶魚的價格也更親民，錢包再也不會哭泣了，花小錢營養也不錯：
魚刺能夠輕鬆剔除
清蒸、干炸、紅燒都好吃
帶魚跟大多數海魚一樣，基本沒啥肌間小刺，不用擔心邊吃邊膽戰心驚，對怕刺的老人和小朋友超級友好。
吃它，基本就是一抿脫骨、吃肉不吐骨頭的舒適體驗。
說到吃法，帶魚可分兩大門派：清蒸原味派：比如清蒸、蘿蔔絲帶魚羹、清燉帶魚湯……鮮字當頭。
重口入味派：干煎、油炸、紅燒、糖醋、糟香……怎麼入味怎麼來！
不少北方小夥伴一聽到清蒸帶魚，瞳孔地震：這…不會腥的嗎？
腥味來源於帶魚腐敗過程中微生物和酶的作用下產生的胺類、醛類、低級有機酸等腥味物質。
新鮮度足夠高的帶魚不會有明顯的腥味，清蒸出來只有鮮。
北方朋友來沿海地區玩，如果能買到新鮮帶魚清蒸一下，或者在館子里點到蒸帶魚，一定要試試，吃一口才知道它原來可以如此鮮嫩。
說到經典吃法，怎麼能少得了干煎帶魚？但高溫猛炸會讓 Omega-3 減少，更推薦用空氣炸鍋炸帶魚。
研究顯示：用空氣炸鍋炸制帶魚 24 分鐘與油炸 7 分鐘相比，空氣炸鍋做的帶魚 EPA、DHA 含量更高，還不油膩。
帶魚表面那層銀閃閃的油脂層，富含 DHA 和 EPA ，但也是腥味的主要來源。
如果帶魚夠新鮮，盡量保留油脂層；如果已經在冰箱躺平多日……那就溫柔刮掉吧。
帶魚擦亮眼睛這麼挑
有一類人不建議吃
帶魚在我國海域分佈廣泛，以渤海灣和舟山出產的為佳（當地人稱為刀魚）。
請教了沿海地區的朋友，給大家總結出來挑選帶魚的要點。帶魚要選下面這種⬇️：
✅ 肚子飽滿、眼睛鼓
✅ 腮呈紫紅色
✅ 鱗片完整、表面銀白光亮
✅ 肉質有彈性、無粘液
買回家的新鮮帶魚，在 4℃ 冷藏條件下保鮮期僅有 5 天。
短期存放可冷藏保存，有條件最好 0℃ 存放，需要保存更長時間則最好去除內臟后吸干表面水分，切段分裝冷凍。
帶魚雖然屬於高嘌呤含量食物，但偶爾適量吃點不用怕。水產、肉類也是均衡飲食的一部分，控制好量別貪嘴就行。
但如果曾有吃帶魚后痛風發作的經歷，那建議還是換其他品種吧。
讓我們一起吃好一點，健康一點。
*以上內容系網友Danny在澳洲自行轉載自丁香生活研究，該文僅代表原作者觀點和態度。本站系信息發布平台，僅提供信息存儲空間服務，不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如果對文章或圖片/視頻版權有異議，請郵件至我們反饋，平台將會及時處理。