葉黃素遠超菠菜、鈣比牛奶高的綠葉菜之神，很多人竟當垃圾丟掉
金秋時節，正是紅薯陸續收穫上市之季。紅薯又稱地瓜、番薯、甘薯、山芋、紅苕等，原產南美洲，明代中後期傳入我國，後來廣泛種植。清代《調疾飲食辯》記載：「（甘薯）苗、葉煮食甚佳，糝蒸尤美。」研究表明，紅薯葉營養價值高，蛋白質、維生素、礦物質含量豐富，食之有益健康。
食用紅薯葉價值高
紅薯葉含有一種獨特的膠黏蛋白，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯葉富含各種維生素，營養豐富，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力，促進新陳代謝，延緩衰老，具有降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒、保護視力，預防夜盲的良好保健功能。亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」，也有稱其為「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」。
秋季的紅薯葉青綠鮮嫩，採摘嫩葉嫩莖，清洗之後可做諸多美食，這裏介紹幾種紅薯葉的簡單吃法，有興趣的朋友不妨一試。
01涼拌嫩葉尖
先將嫩紅薯葉尖入沸水焯透，撈出濾干置入盤中；然後在熱油鍋中加入花椒粒、干辣椒略炸，迅速熄火，澆入嫩葉尖上，再淋上生抽、薑汁、米醋、香油，拌勻即可。此菜外觀嫩綠醒目，誘人胃口大開，品之滑爽清香。
02素炒薯葉
熱鍋中倒入適量芝麻油，油熱后將蒜片入鍋爆香；然後開大火，將洗凈的薯葉倒入翻炒，至薯葉軟熟后，加入鹽、生抽調味即可出鍋。此菜簡單快捷，薯葉的清素裹著淡淡蒜香，更為爽口，且具排毒養顏、美容瘦身之效。
03蒸菜團
將紅薯葉洗干切碎，加適量食鹽揉搓，濾掉水分備用。麵粉加適量酵母和水攪勻發酵，摻入濾乾的紅薯葉，攪拌揉團二次發酵。然後分成若干小團，放入蒸鍋，上汽后20分鐘即可出鍋裝盤。紅薯葉菜團口感滑糯筋道，菜香濃郁，吃起來健脾養胃，滋潤舒貼。
04薯葉粥
將小米熬成粥后，勿關火，將洗凈的紅薯葉撕碎入鍋，放入少許食鹽攪勻，再次煮開即可食用。此粥滑爽溢香，常食可改善腸胃功能，緩解便秘。
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