澳洲超市裡各種火腿、培根讓人眼花繚亂，
但最近科學家們的一項最新研究，一定驚掉你的下巴！
原來，我們平時愛吃的美味，竟如此危險！
目前，一些科學家已經聯合呼籲禁止超市售賣培根和火腿，
因為其生產過程中使用的化學物質已被發現與超過5萬例腸癌病例相關。
一個由頂級科學家組成的聯盟表示，
英國政府拒絕禁止亞硝酸鹽，這種用於保持加工肉粉紅色和延長保質期的防腐劑，已經造成了巨大的人員和經濟損失。
同樣，澳大利亞也沒有禁止在加工肉類中使用亞硝酸鹽／硝酸鹽，但其使用受到監管，設有最大允許限量。
例如，Food Standards Australia New Zealand（FSANZ）所屬的《澳大利亞-紐西蘭食品標準法典》第 1.3.1 條允許在熟肉製品中加入硝酸鹽或亞硝酸鹽。
但使用量限製為，通常熟肉中亞硝酸鹽與硝酸鹽總和不超過 125 mg／kg；較慢干制熟肉或發酵熟肉產品中硝酸鹽可達500 mg／kg。
過去十年，英國國家醫療服務體系（NHS）為治療這些原本可預防的癌症支付了約30億英鎊。
根據英國癌症研究中心（Cancer Research UK）和《英國癌症雜誌》的數據分析，英國每年約有5400例腸癌是由於食用加工肉類引起的。
這一警告恰逢世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）將加工肉類列為第一類致癌物（與煙草和石棉同級）的十周年。
儘管如此，英國政府幾乎沒有採取任何措施來減少民眾的暴露風險。
全球食品安全研究所創始人Chris Elliott教授表示：「自世衛報告發布以來已經十年，英國政府幾乎什麼都沒做來減少人們接觸亞硝酸鹽，這些讓肉類呈粉紅色並耐存的腌製劑，卻也會生成亞硝胺，這是一種已知的致癌化合物。
每拖延一年，就意味著更多可預防的癌症、更多家庭受影響、NHS承受更大壓力。」
參与最初WHO報告撰寫的科學家們已聯名致信英國衛生大臣Wes Streeting，敦促他禁止在加工肉類中使用亞硝酸鹽。
他們指出，早在2015年的報告中，研究人員分析了800多項研究數據，發現每天食用50克加工肉類，患結直腸癌的風險會增加18%。
專家解釋說，正是硝酸鹽與肉類加工方式的結合，在食用時會生成致癌物質。
目前，市場上約90%的培根仍含亞硝酸鹽，這種物質不僅與腸癌有關，還被認為與乳腺癌和前列腺癌存在關聯。
參与最初WHO報告的美國明尼蘇達大學Robert Turesky教授表示：「2015年IARC報告發布時，加工肉與癌症的關聯證據已相當充分。
十年後的今天，證據更為確鑿，很多原本可以預防的癌症已經發生，現在是採取公共衛生行動的時候了。」
科學家聯盟在信中呼籲要求在含亞硝酸鹽肉製品的包裝正面標明癌症風險警示，並制定逐步淘汰亞硝酸鹽的長期計劃，輔以監管措施確保執行，併為中小生產商提供資金支持，以幫助他們轉向更安全的天然腌制方式。
儘管超市中已有「無硝酸鹽」或「裸培根」（naked bacon）產品銷售，但它們僅佔市場的5%-10%，幾乎所有大規模生產的培根仍含有硝酸鹽。
科學家們還致信歐盟衛生與食品安全專員，敦促採取類似行動。
歐盟已開始降低食品中亞硝酸鹽的允許含量。
Elliott教授指出，
製造商應採用已被證實安全有效的天然腌制替代方案。
「每拖延一年，就意味著更多可預防的癌症、更多受害家庭，以及NHS的更大壓力。」
目前NHS建議每日攝入加工肉類不超過70克（約兩片培根）。
但世界癌症研究基金會和美國癌症研究所則建議應盡量少吃或不吃。
腸癌是英國第四大常見癌症，每年約有44000例新發病例，美國約為142000例。
其癥狀包括：排便習慣改變（如長期腹瀉或便秘）、排便不盡感、糞便帶血；
同時可能伴有腹痛、腹脹、體重無故下降和疲勞等。
已故的Dame Deborah James（昵稱「腸癌寶貝」Bowelbabe）曾為英國癌症研究籌集1130萬英鎊，被廣泛認為極大提升了公眾對該疾病的認識。
她於2022年因腸癌去世，年僅40歲。
最新一項涵蓋42個國家的全球分析發現，結腸癌正是奪走Deborah生命的類型是唯一一種在50歲以下人群中持續上升的癌症。
在英格蘭，25至49歲人群的發病率自1990年代初以來增長了50%以上。
英國癌症研究中心估計，英國超過54%的腸癌病例是可以預防的。
專家提醒，為了你的健康，請自行遠離這些含有亞硝酸鹽的食品。
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