咖啡一直以來被廣大打工人視為工作中「續命」必不可少的飲品。
而長期喝咖啡到底會對人體健康產生怎樣的影響，總是有著各種不同的說法，科學家們也對此進行了多角度的研究。
近些年來，對喝咖啡會所產生影響的研究逐漸細緻到不同的咖啡類型。
而研究結果顯示，速溶咖啡對人體健康會造成諸多不良影響：不僅可能影響人的視力，加劇眼疾風險；還可能會加速人的衰老，影響人的壽命。
速溶咖啡或致人失明
據報道，最新研究發現：速溶咖啡可能增加人們患老年性黃斑病變（AMD）的風險，這種眼疾會導致人的視力模糊或扭曲。
中國研究人員發現，相比其他咖啡，偏愛速溶咖啡的人患老年性黃斑病變的幾率要高出七倍。
這種疾病會損害人視網膜中央區域的功能，影響患者的閱讀、駕駛和識別人臉能力。
研究人員認為，產生這種關聯可能與速溶咖啡的製作工藝有關。
速溶咖啡在加工過程中會釋放一種名為丙烯酰胺的化學物質，該物質可能進入血液並損傷視網膜。
領導該研究的眼科專家Qi Jia警告稱：「速溶咖啡可能增加患老年性黃斑病變的風險，減少攝入量或有助預防該病。老年性黃斑病變高風險人群應避免飲用速溶咖啡。」
具體包括：有家族病史、體重超標、吸煙或患有高血壓的人群；
這些人都需要減少速溶咖啡飲用量。
但研究人員強調，該研究屬於觀察性研究，並不能證明速溶咖啡直接導致老年性黃斑病變。
事實上，既往研究結果曾顯示，飲用咖啡可能降低患此病的風險。
2023年一項涉及6.7萬成年人的研究發現，飲用咖啡與眼部神經纖維層增厚相關，有助於保護視力。
而新研究的不同之處在於，它首次區分了咖啡類型。
該研究並未直接調查受試者是否經常飲用速溶咖啡，而是採用基因關聯分析法。這樣避免了由受試者主觀性可能造成的誤差。
有證據表明，人們對咖啡類型的偏好以及對咖啡因的耐受程度，是由基因決定的。
研究人員根據參与者飲用速溶咖啡、現磨咖啡或無因咖啡的基因傾向進行分組后，分析了各組老年性黃斑病變的發病率。
結果顯示，被歸入速溶咖啡組的參与者罹患乾性老年性黃斑病變的幾率高出692%。
此外，他們患濕性老年性黃斑病變的風險也增加159%，這種病變的特徵是黃斑下異常血管增生導致視力併發症。
雖然該病目前無法治愈，但醫生指出早期治療能延緩病情惡化，包括服用維生素C、E和鋅等補充劑，或使用抑制眼內血管增生的濕性AMD靶向藥物。
速溶咖啡或縮短壽命
除此之外，根據西安交大的研究團隊進行的一項研究顯示：飲用速溶咖啡，竟會令人折壽！
該團隊通過問卷的方式收集了參与者的咖啡（包括速溶咖啡、過濾咖啡）攝入情況，分析咖啡攝入量與端粒長度之間的關聯。
研究顯示，每多喝一杯速溶咖啡，端粒長度就會隨著年齡的增長而減少0.38歲。
而由咖啡豆磨製的粉末所製作的過濾咖啡與端粒長度之間沒有顯著的相關性。
所謂端粒，是染色體末端的DNA序列，它的長度與細胞壽命和老化進程有關。
端粒長度縮短會導致細胞老化加速，增加患病的風險。
研究人員認為，之所以會產生這種結果，是由於速溶咖啡中的礦物質（如鉛）比其他咖啡類型更豐富，長期飲用會導致鉛超標；
而更受歡迎的商業速溶咖啡中添加的香精、奶精添加劑等，則更有可能導致健康風險。
有三方面原因可能導致速溶咖啡對人體健康產生危害：
一、製作速溶咖啡的咖啡豆質量不好
對許多速溶咖啡來說，「便宜」是一大賣點。
因此在選擇原材料的時候，會更多考慮產量大、價格低的豆子，其中或許不乏混入劣質豆的情況。
不使用化肥、農藥、殺蟲劑，有機種植的咖啡豆相對來說是更安全的選擇。
二、深加工使咖啡豆重金屬含量上升
速溶咖啡中含有鉛，可能是因為生產過程中的加工和烘焙會使咖啡豆中的鉛含量升高。
此外，速溶咖啡中也常添加一些成分以延長保質期，這些添加劑也可能含有鉛或其他有害物質。
三、含白砂糖、植脂末成分
為了滿足消費者的不同口味，一些速溶咖啡中可能額外含有一些提供不同風味的添加成分。
譬如白砂糖、植脂末等，長期攝入會令人變胖，增加身體負擔。
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