近年來，蛋白質攝入一直是營養學界和公眾關注的熱點話題。
那麼，動物蛋白究竟會不會給健康拖後腿？植物蛋白又是否真的百利而無一害呢？
近期，一項發表于權威期刊《應用生理學、營養學與代謝》的研究，為我們揭開謎團，為選擇蛋白質來源提供了更科學的參考依據。
這項基於美國國家健康與營養調查（NHANES Ⅲ）近1.6萬名成年人的大型數據分析，運用了領先的統計方法，包括國家癌症研究所（NCI）的膳食攝入估計和多元馬爾科夫鏈蒙特卡羅（MCMC）模型，嚴謹地評n估了人們日常動物蛋白與植物蛋白的攝入量，並探究其與死亡風險之間的關聯。
研究結果令人頗感意外：攝入更多動物蛋白並未增加總體死亡風險，反而顯示出對癌症相關死亡有一定的保護作用。
換句話說，相比攝入少量動物蛋白者，攝入量較高者在癌症致死風險上甚至輕微降低。
這與長期以來「動物蛋白等同於健康隱患」的觀念形成了鮮明對比。
相對而言，植物蛋白對癌症死亡率的影響則較小，既不顯著增風險，也無明顯保護效果。
這背後的科學邏輯也令人信服。
蛋白質不僅是構建身體的重要基石，動物蛋白富含人體必需的氨基酸和多種微量元素，對於維持免疫、修復組織及代謝健康都不可或缺。
此前多以短期或小規模臨床研究為主的結論，常讓人誤以為動物蛋白會增加心血管病風險或癌症風險。
但本次研究則通過大樣本和精準模型，綜合評估了長期飲食習慣，從而降低了波動性和測量誤差的干擾，數據更具說服力。
研究第一兼通訊作者、加拿大麥克馬斯特大學教授Stuart Phillips指出，人們對蛋白質的種類和攝入量存在諸多誤解，這項研究的價值在於為其「正名」。
而合著者、加拿大營養策略公司的Yanni Papanikolaou也強調，當前的證據鏈清晰表明，無論是動物蛋白還是植物蛋白，都能成為促進健康和長壽的營養基石。
當然，觀察性研究無法直接斷言因果關係，但結合數十年來的臨床試驗證據，這種廣泛且科學嚴謹的數據分析，為我們合理安排蛋白質攝入提供了強有力的參考。
關鍵不在於一味排斥動物蛋白，或是單純追求植物蛋白，而是要科學平衡，兼顧品質與多樣性。
對於普通人來說，也許不妨放下對「蛋白質魔咒」的恐懼，科學地進行飲食搭配。
適量攝入優質動物蛋白，如魚肉、禽肉和低脂奶製品，配合豆類、堅果等植物蛋白，或許才是更貼近自然、支持健康的飲食策略。
參考文獻：https://doi.org/10.1139/apnm-2023-0594
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