周末一口氣煮上一大鍋咖喱、燉肉、意麵醬，打算靠它撐過一整周？那你可能得重新想想：這些菜到底能放多久？
怎麼放才安全呢？
食品科學家提醒：我們冷藏、冷凍食物的方式（還有保存時間）其實直接影響著它的味道、口感，甚至安全性！
別急著塞冰箱，先來看看專家們的建議：食品安全，從放進冰箱那一刻就開始！「多做點明天吃」、「一鍋吃一周」，這聽起來省時又省錢，但如果保存不當，你省下的錢，可能全花在看醫生上了。
紐卡斯爾大學食品營養學家Emma Beckett博士提醒：冷藏和冷凍確實能減緩細菌生長，但不能讓它們徹底消失。
所以，記得先洗手、用乾淨的容器、保持廚房衛生，這些都是確保食物安全的第一步。
那麼，哪些熟食最容易「出事」？
墨爾本大學食品科學副教授 Senaka Ranadheera
點名幾位高風險選手：熟肉、熟禽
含蛋的熟食
米飯、意大利麵
三明治、披薩、壽司
這些食物在5°C～60°C之間會讓微生物瘋狂生長，而一旦吃下去，就可能導致食物中毒。尤其是孕婦或免疫力較低的人群，風險更高。
而在準備將一些熟食放冰箱前要注意：食物不能趁熱直接塞進冰箱，要等它們不再冒熱氣，才能放進冰箱；有條件的話，用個食物溫度計更保險。
另外，用食品級密封盒存放，效果最佳。危險類食物（如肉、蛋）1至2天內吃掉；其他熟食，3至4天內食用。
最後，取出來再吃時，一定要徹底加熱！加熱到滾燙，是防止食物中毒的關鍵。
雖然說冷凍比冷藏更安全，但也有時間限制！
如果你知道短期內吃不完，盡量當天就冷凍。冷藏雖然減緩變質，但細菌並不會完全停止活動。
食品安全信息委員會負責人Lydia Buchtmann建議：「如果明天不吃，最好在24小時內冷凍起來。」
現在生活成本高，不浪費當然好，但一大鍋食物放太久，也會變危險。所以想明天吃，留一小份冷藏；其餘分小盒裝好，貼上日期，冷凍保存！
Ranadheera博士補充道：「冷凍食物保存得當，可以放3至6個月。脂肪含量高的食物變質得更快，冷凍質量兩周后就會慢慢下降。」
最後，總結一下：熱菜別急著放冰箱，先冷卻
高風險食物1到2天吃完，其他3到4天吃完
超過一天不吃就冷凍
別讓辛苦做的菜浪費了，也別讓省事變鬧肚子。畢竟，安全儲存=吃得久+吃得安心！
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