燒烤季必看！澳洲衛生部最新警告：這些肉一定要烤熟
隨著夏季燒烤季進入高峰期，澳洲衛生與食品安全機構發布了最新 安全烹飪警告：在家烤制香腸、肉餅（rissoles）、漢堡等碎肉類時一定要確保內部溫度 完全煮熟，否則可能帶來嚴重的食物中毒風險。有關部門提醒，不同肉類含有的細菌包括沙門氏菌、大腸桿菌和彎曲桿菌等，若煮得不夠透，這些細菌難以被高溫殺死，吃下去可能導致胃腸炎甚至住院。專家特彆強調，在燒烤或烹煮時不應只憑顏色判斷熟度，而應確認 中心溫度達到安全標準。
據衛生當局的標準，像香腸、碎牛肉餅和漢堡這類 碎肉製品必須達到中心溫度約 71℃ 才安全，而且肉里不應有「粉紅色」、汁水應清澈流出，這樣才能確保細菌被充分滅殺。相比之下，整塊肉（如牛排）由於外表才接觸空氣和細菌，只要外層被煎熟，內部根據熟度不同可以保留粉紅色；但碎肉類因為肉餡經過絞碎、混合、暴露更容易遍布細菌，因此需要更高的烹飪溫度。使用食品溫度計檢測內部溫度是最可靠的方法。
除了溫度要求之外，當局還提醒公眾注意食品貯存和處理細節：例如肉類冷藏應低於攝氏 5 度，避免長時間放在「危險溫度區（5℃–60℃）」，這段溫度是細菌生長最活躍的區間。食物準備前要確保手部和用具清潔，避免生熟交叉污染，同時不要食用超過保質期的食材。正確掌握這些基本食品安全原則，可以大大降低食物中毒的風險，確保燒烤聚會安全愉快。
衛生專家特別提醒，肉類的安全溫度不是「看顏色就算」。因為不同人的感官判斷可能不同，顏色也並非絕對指標。比起靠經驗判斷「看起來熟了」，使用食品溫度計測量核心溫度才能更科學地確認食品是否安全。這對家庭燒烤、聚餐甚至日常烹飪都適用，尤其是有老人、兒童或免疫力較弱的家庭成員時，更應嚴格遵守安全烹飪標準，保障健康。
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